张国增
- 作品数：5 被引量：48H指数：3
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 小麦面粉蛋白品质与其加工特性的关系被引量：9
- 2012年
- 文中收集了我国2010年收获的83个小麦品种用以研究小麦面粉中蛋白质数量及质量对面粉加工特性的影响。结果表明,面粉的蛋白质含量与SDS沉降值、粉质及拉伸参数大部分指标间存在显著或极显著相关性。湿面筋含量与SDS沉降值、形成时间、延伸度呈极显著正相关,与其它各指标间相关性不显著。单个亚基对小麦加工品质的影响在Glu-A1位点上2*>1>Null;在Glu-B1位点上13+16>17+18>14+15>7+9>7+8>6+8;在Glu-D1位点上5+10>4+12>2+12。
- 张国增郑学玲钟葵赵清宇周素梅
- 关键词：小麦蛋白质面筋高分子量谷蛋白亚基
- 北方馒头实验室制作与评价被引量：18
- 2011年
- 馒头是中国北方传统主食,在人们生活中占有重要地位。馒头的品质不仅取决于原料的品质,在很大程度上还受加工工艺的影响。本文整理、总结了馒头的制作方法和制作工艺对馒头品质的影响及馒头品质的评价方法,为馒头制作与评价方法的进一步完善与标准化提供借鉴,同时为小麦优质品种选育、面粉及制品加工提供了参考。
- 周素梅张国增张梅红钟葵林伟静
- 关键词：馒头
- 小黄鱼蛋白酶水解工艺研究
- 2012年
- 以小黄花鱼为原料,以水解度为指标,利用蛋白酶解技术对小黄鱼蛋白进行酶解。单酶水解实验中,选用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶,结果表明,以木瓜蛋白酶酶解小黄鱼其水解度最高,故选择木瓜蛋白酶为最佳酶,并在此基础上进行酶解工艺的研究。小黄鱼蛋白酶解工艺研究中,主要研究料液比、酶解温度、加酶量和酶解时间对水解效果的影响。结果表明,水解度随加酶量、水解时间、料液比以及温度的增加而增加,但在加酶量0.2mg/dL、水解时间4h、料液比1∶3(g∶mL)之前水解度增加速度较快,之后其增加速率明显减慢;从正交实验中得到最佳组合为:水解温度为60℃,水解时间为4h,加酶量取0.2,料液比为1∶5(g∶mL)。各因素对水解度的影响顺序为:料液比>酶解温度>加酶量>酶解时间。经正交实验优化后,其水解度最高可达49.50%。
- 纪莹张国增周素梅
- 关键词：小黄鱼蛋白质酶解
- 小黄鱼蛋白酶解液抗氧化活性研究被引量：1
- 2014年
- 本文以小黄花鱼为原料,利用蛋白酶解技术对小黄鱼蛋白进行酶解,分别选取4组水解度不同的蛋白酶解液,测定其对羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除能力,以评定其抗氧化效果。结果表明:小黄鱼蛋白酶解液对羟自由基、DPPH自由基的清除效果比较明显,对超氧阴离子也有一定的清除效果。由此可知小黄鱼酶解液是一种比较好的抗氧化剂,在功能性食品中作为添加剂具有较好的应用前景。
- 纪莹张国增
- 关键词：小黄鱼酶解抗氧化活性
- 小麦馒头品质评价方法优化被引量：21
- 2016年
- 为了优化现有的馒头品质评价方法,参照LS/T 3204—1993和GB/T 17320—1998,进行馒头制作与品质评价技术研究,经相关性分析、逐步回归分析及拟合检验,精简其评价项目、提高操作性和准确性。结果表明,馒头品质评价指标可被简化为4项,分别为比容、外观、外部色泽与适口性,其权重依次为30%,20%,10%和40%。新方法可替代原始方法,仪器评价法与原始评价方法相关性有待提高,仅色差计参数a*值与外部色泽、质构仪咀嚼性指标与粘牙相关性较高,可作为评价外部色泽与适口性的有效辅助手段。新方法可适用于不同产地、品种小麦制作的馒头品质评价,具有感官指标少、差异易被区别、准确性和可行性高的特点。
- 杨炜蔺艳君刘丽娅张国增周素梅
- 关键词：感官品质色泽
