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张建忠
作品数:
3
被引量:9
H指数:2
供职机构:
浙江农业大学生物系统工程与食品科学学院食品科技系
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
施正学
浙江大学
高锡永
浙江大学
高锡永
浙江农业大学生物系统工程与食品...
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年份
3篇
1997
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牛乳超滤透过液中乳糖酶法水解的研究
1997年
研究了黑曲霉乳糖酶在牛乳超滤透过液中的应用,探讨了温度、乳糖浓度、酶使用量、时间及pH对透过液中乳糖水解的影响,通过试验确定了透过液中乳糖酶法水解的优化工艺条件(60℃、乳糖浓度12%、酶使用量4.0g/100g乳糖、时间165min),在此条件下,经120min和165min水解,水解度分别达到82.4%和92.1%.
张建忠
高锡永
关键词:
乳糖酶
利用膜分离技术和酶技术生产低乳糖牛奶的研究
被引量:4
1997年
提出了一种生产低乳糖牛奶的新工艺,即借助膜分离这一新型工程技术手段,对牛奶先进行超滤/稀释超滤处理,透过液经β-半乳糖苷酶水解,再与保留液混合、标准化、均质。从而解决了传统工艺中由于牛奶组分复杂,易引起β-半乳糖苷酶污染、失活的问题。
施正学
张建忠
高锡永
关键词:
低乳糖牛奶
超滤
Β-半乳糖苷酶
低脂肪和低胆固醇食品开发
被引量:5
1997年
因消费者对高脂肪和高胆固醇食品的恐慌,国内外食品技术专家提出了用超临界流体萃取、油脂提取、酶和β-环糊精包埋等方法来生产低脂肪和低胆固醇食品。
张建忠
关键词:
疗效食品
低脂肪食品
低胆固醇食品
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