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张建忠

作品数：3 被引量：9H指数：2
供职机构：浙江农业大学生物系统工程与食品科学学院食品科技系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇超滤
  • 1篇低胆固醇
  • 1篇低胆固醇食品
  • 1篇低乳糖
  • 1篇低乳糖牛奶
  • 1篇低脂肪
  • 1篇低脂肪食品
  • 1篇乳糖
  • 1篇乳糖酶
  • 1篇食品
  • 1篇食品开发
  • 1篇水解
  • 1篇牛奶
  • 1篇牛乳
  • 1篇疗效食品
  • 1篇酶法
  • 1篇酶法水解
  • 1篇酶技术
  • 1篇膜分离
  • 1篇膜分离技术

机构

  • 2篇浙江农业大学
  • 1篇浙江大学

作者

  • 3篇张建忠
  • 1篇高锡永
  • 1篇高锡永
  • 1篇施正学

传媒

  • 1篇农业工程学报
  • 1篇食品科技
  • 1篇浙江大学学报...

年份

  • 3篇1997
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
牛乳超滤透过液中乳糖酶法水解的研究
1997年
研究了黑曲霉乳糖酶在牛乳超滤透过液中的应用，探讨了温度、乳糖浓度、酶使用量、时间及ｐＨ对透过液中乳糖水解的影响，通过试验确定了透过液中乳糖酶法水解的优化工艺条件（６０℃、乳糖浓度１２％、酶使用量４．０ｇ／１００ｇ乳糖、时间１６５ｍｉｎ），在此条件下，经１２０ｍｉｎ和１６５ｍｉｎ水解，水解度分别达到８２．４％和９２．１％．
张建忠高锡永
关键词：乳糖酶
利用膜分离技术和酶技术生产低乳糖牛奶的研究被引量：4
1997年
提出了一种生产低乳糖牛奶的新工艺，即借助膜分离这一新型工程技术手段，对牛奶先进行超滤／稀释超滤处理，透过液经β－半乳糖苷酶水解，再与保留液混合、标准化、均质。从而解决了传统工艺中由于牛奶组分复杂，易引起β－半乳糖苷酶污染、失活的问题。
施正学张建忠高锡永
关键词：低乳糖牛奶超滤Β-半乳糖苷酶
低脂肪和低胆固醇食品开发被引量：5
1997年
因消费者对高脂肪和高胆固醇食品的恐慌，国内外食品技术专家提出了用超临界流体萃取、油脂提取、酶和β－环糊精包埋等方法来生产低脂肪和低胆固醇食品。
张建忠
关键词：疗效食品低脂肪食品低胆固醇食品
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