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张英
作品数:
22
被引量:310
H指数:10
供职机构:
浙江农业大学生物系统工程与食品科学学院食品科技系
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发文基金:
浙江省教委科研基金
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相关领域:
轻工技术与工程
医药卫生
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生物学
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合作作者
丁霄霖
浙江农业大学生物系统工程与食品...
沈建福
浙江农业大学生物系统工程与食品...
王树英
浙江农业大学生物系统工程与食品...
丁霄霖
浙江农业大学生物系统工程与食品...
唐莉莉
无锡轻工大学食品工程系
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丁霄霖
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中国食品学报
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年份
1篇
1999
4篇
1998
7篇
1997
2篇
1996
3篇
1994
2篇
1993
3篇
1992
共
22
条 记 录,以下是 1-10
全选
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排序方式:
相关度排序
被引量排序
时效排序
竹叶功能性成分类SOD活性的综合考察
被引量:12
1998年
分别用化学发光法(X-XOD-Luminol体系)、分光光度法(邻苯三酚自氧化体系)和电子自旋共振法(Na_2O_2-DMPO体系)考察了竹叶提取物清除超氧阴离子自由基(O_2^-)的能力,充分证明竹叶功能性成分的类SOD活性是确凿的。
张英
丁霄霖
关键词:
竹叶
化学发光
电子自旋共振
竹叶提取物类SOD活性的邻苯三酚法测定
被引量:58
1997年
邻苯三酚(PR)自氧化法是测定SOD活性的常用方法,本文在化学发光法调查的基础上,用此法旁证了竹叶提取物(BLE)优良的类SOD活性。
张英
关键词:
竹叶提取物
邻苯三酚
竹叶有效成分和抗活性氧自由基效能的研究
被引量:83
1996年
在对竹叶有效成分进行定性预试验的基础上,调查了6个属17种竹叶春、夏、秋3季的总黄酮和总酚含量,用化学发光法检测其醇提物对和OH的清除能力,同时考察其对亚硝化反应的阻断作用。结果表明,总黄酮和总酚含量均以秋叶为最高,分别占干基含量的1.97±0.57%和4.21±1.05%;秋叶提取物对和OH的IC(50)分别为4.93±2.36μg/ml和1.48±o.91μg/ml。竹叶提取物普遍显示了较强的清除活性氧自由基的作用,且是显著的量效关系。体外模拟胃液条件下测得秋叶醇提物对亚硝酸盐的清除率和对N-亚硝胺合成的阻断率与相同浓度的VC具有可比性。竹叶可以作为一种潜在的自由基清除剂和天然抗氧化剂的新资源加以研究和开发。
张英
丁霄霖
关键词:
竹叶
自由基清除剂
抗氧化剂
中药
温州敲鱼的加工工艺研究
1994年
在调查研究和实验室模拟制作的基础上,对影响敲鱼加工工艺和成品品质的因素作了讨论,并用扫描电镜观察了成品和原料鱼肉的显微结构,证明敲鱼的特殊质构来自于肌肉和淀粉相互嵌合与紧密吸附所形成,其鲜美、滑爽和耐嚼的口感来自肌肉和淀粉的混合凝胶。
张英
王向
关键词:
敲鱼
扫描电镜
亟待开发的海带保健食品
1993年
张英
关键词:
保健食品
竹叶特种氨基酸的存在及其生物学意义
被引量:36
1997年
在竹叶及其提取物中检出了相当含量的一种羟化赖氨酸—δ-OH-Lys,主要以游离单体和小肽的形式存在。从桂竹和金毛竹叶样分别测得其含量占干叶氨基酸总量的1.33%和1.40%,约相当于其中Lys含量的1/4.醇-水提取的过程有富集δ-OH-Lys的作用,其在提取物中的含量远远高于Lys.这一特殊的非蛋白氨基酸以相当含量存在于竹叶中,可能有着特殊的生物学意义。
张英
丁霄霖
王树英
关键词:
竹叶
提取物
氨基酸
生物学
羟化赖氨酸清除活性氧自由基能力的研究
被引量:17
1998年
在竹叶及其提取物中检出了一种特殊的非蛋白氨基酸δ-OH-Lys,为了解其生物学意义,用化学发光法和电子自旋共振法(ESR)对δ-OH-Lys和Lys清除超氧阴离子自由基(O2-)的能力作了比较,结果表明赖氨酸在δ位羟化以后,抗活性氧自由基的活性有了显著提高。
张英
王树英
丁霄霖
海带保健食品
被引量:7
1992年
海带是一种营养丰富的食用褐藻.根据西德科学家研究,海带中含有60多种营养成分,包括氨基酸、维生素、矿物质及脂肪酸.氨基酸有谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸。
张英
关键词:
海带
保健食品
竹叶黄酮水溶液的稳定性研究
被引量:11
1997年
以总黄酮含量和清O·2活力作为指标,考察了热处理强度、不同pH值以及糖类添加等对竹叶黄酮水溶液稳定性的影响.结果表明,竹叶黄酮的水溶液在偏酸环境中具有相当高的热稳定性,最适pH在4.5~5.0;当有10%的蔗糖存在时,有助于体系的稳定和活力的保持.
张英
陈敬秒
丁霄霖
关键词:
竹叶黄酮
水溶液
稳定性
氨基酸清除活性氧自由基作用的研究
被引量:52
1997年
分别采用X-XOD-Luminol的O-2产生模型和Vc-Cu2+-H2O2-酵母多糖的·OH产生体系,以还原型谷胱苷肽(GSH)作为参照,用化学发光法研究了19种氨基酸对活性氧自由基的清除能力,证实了氨基酸普遍具有生物抗氧化活性,其抗O-2的有效浓度范围在10-2~10-4mol/L,比GSH高出二个数量级.
张英
董绍华
关键词:
氨基酸
活性氧自由基
清除活性
食品添加剂
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