徐仲伟
- 作品数：12 被引量：62H指数：7
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 甜叶菊提取液的絮凝工艺研究被引量：11
- 2007年
- 研究了絮凝剂在甜叶菊提取液的澄清过程中的作用,选出最适絮凝剂,并对其澄清效果进行实验,确定了最佳的絮凝条件。
- 张雪颖徐仲伟战宇宁正祥
- 关键词：甜叶菊提取液絮凝剂透光率
- 发酵型肉味香精的研制被引量：4
- 2007年
- 将干酪乳杆菌、小球菌按1∶2的比例接种到肉类中,添加2%的食盐、0·5%的糖,在30℃下进行发酵,产生独特香气和滋味;然后添加4·2%葡萄糖、3·5%丙氨酸、8%甘氨酸、7·6%HVP、水分含量为18%,在112℃条件下反应132min,可获得肉香浓郁的发酵型肉味香精。
- 魏欣徐仲伟宁正祥
- 关键词：肉味香精微生物发酵美拉德反应
- 酶法浸提甜菊糖甙的研究被引量：15
- 2007年
- 通过添加外源纤维素酶对甜菊糖甙的提取进行了研究。结果表明,酶法浸提甜菊糖甙的适宜条件为:浸提温度45～50℃,浸提液的pH4.5～5.0,纤维素酶用量0.20%,浸提时间100～120min,料水比1∶11。
- 张雪颖徐仲伟战宇宁正祥
- 关键词：甜菊糖甙纤维素酶提取率
- 甜菊糖甙的提取精制新工艺及酶法改性研究
- 本文对绿色、健康新糖源——甜菊糖甙的酶法提取、除杂精制新工艺进行了优化与比较研究,对甜菊糖甙不良后苦味的产生原因进行了以量子化学和甜味学说为基础的分子结构与甜味特性的关系研究,并以此为指导研究了新型β-呋喃果糖苷酶(FF...
- 徐仲伟
- 关键词：甜菊糖甙精制构效关系酶法改性
- 文献传递
- 发酵型肉味香精的研制被引量：6
- 2007年
- 将干酪乳杆菌、小球菌按1∶2的比例接种到肉类中,添加2%的食盐、0.5%的糖,在30℃下进行发酵,产生独特香气和滋味;然后添加4.2%葡萄糖、3.5%丙氨酸、8%甘氨酸、7.6%HVP、水分含量为18%,在112℃条件下反应132min,可获得肉香浓郁的发酵型肉味香精。
- 魏欣徐仲伟宁正祥
- 关键词：肉味香精微生物发酵美拉德反应
- 低糖型鸡蛋酸奶的研制被引量：2
- 2006年
- 研究了以奶粉和鸡蛋为原料,并以甜菊糖替代大部分蔗糖来生产蛋奶的最佳配方及工艺。结果表明,将奶粉、鸡蛋、蔗糖、甜菊糖按一定比例进行预处理后,接入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例为1:1的混合菌种4%,在42℃条件下发酵6h,制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的营养保健型鸡蛋酸奶。
- 张雪颖徐仲伟高建华宁正祥
- 关键词：鸡蛋甜菊糖发酵酸奶
- 生物法制备呈香物质的研究与产业化
- 王永华杨博徐仲伟邱燕翔孔令会王明凡于铁妹杨继国宁正祥陆志鸿吴肖严青张水华苏东民
- 1、创造性和先进性该研究团队在应用生物法制备天然呈香物质方面进行了大量的工作，突破了多项关键共性技术，并生产出系列产品，应用于不同的行业，技术主要创造性和先进性为：1)酶辅助提取技术把酶法处理技术与传统提取技术有机结合，...
- 关键词：
- 关键词：呈香物质生物法制备
- 甜叶菊水提取液的絮凝研究被引量：8
- 2007年
- 研究了絮凝剂在甜叶菊提取液的澄清过程中的作用,选出最适絮凝剂,并对其澄清效果进行实验,确定了最佳的絮凝条件:温度为65~70℃,pH值为9~10,添加絮凝剂用量为4.5g/L,作用时间为40min左右。
- 张雪颖徐仲伟战宇宁正祥
- 关键词：甜叶菊提取液絮凝剂透光率
- 甜叶菊水提液的高效絮凝新工艺研究被引量：7
- 2009年
- 研究新型絮凝剂及其絮凝-助凝结合新工艺在甜叶菊水提液澄清过程中的作用,详细分析不同絮凝剂的絮凝原理,并对几种絮凝剂的絮凝效果进行比较,提出了替代传统絮凝反应的高效絮凝-助凝新工艺。
- 邵佩霞徐仲伟王永华宁正祥
- 关键词：甜叶菊
- 酶法改质甜菊糖的研究被引量：4
- 2008年
- 研究环糊精葡糖基转移酶(CGTase)酶法改质甜菊糖的各种影响因素,确定适宜的反应条件,结果如下:甜菊糖浓度为15%,淀粉∶甜菊糖为2∶1,CGTase的添加量为0.3 mL,在65℃条件下反应30 h。
- 徐仲伟李娜宁正祥
- 关键词：甜菊糖甙甜味
