徐锦
- 作品数：16 被引量：60H指数：5
- 供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：成都市科技局自然科学重点项目四川省教育厅自然科学科研项目四川省食品生物技术重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 金针菇加工副产物水溶性多糖提取工艺研究被引量：2
- 2012年
- 金针菇在加工过程中会产生菌柄、菌盖、畸形菇等下脚料,多数未经处理而直接丢弃,既污染环境又造成极大的浪费。研究以金针菇加工副产物为原料,探讨了金针菇水溶性多糖的最佳提取工艺。结果表明:料液比1:40,提取温度90℃、提取时间4h,浸提次数2次为金针菇多糖的最佳提取工艺,在此条件下进行验证,得出多糖得率可达8.07%。
- 黄家莉李明元徐锦赵旭壮
- 关键词：金针菇多糖
- 杏鲍菇生产中菌包“弱菌丝”现象研究
- 2012年
- 通过对杏鲍菇生产过程中菌丝纤弱稀淡(弱菌丝)菌包的培养料进行微生物检测和不同温度培养试验,探索了菌包培育过程中出现菌丝纤弱稀淡和培育周期延长的原因。结果表明,引起菌丝生长缓慢和纤弱稀淡的根本原因是培养料灭菌不彻底,料包在冷却过程中细菌大量增殖;常压灭菌的料包在冷却过程中当培养料温度在40℃～70℃区间时,引起"弱菌丝"现象的腐败细菌快速增殖,55℃时为最佳增殖温度,通过对冷却过程温度和时间的控制能有效避免"弱菌丝"现象,确保产量和质量的稳定。
- 肖奎周青李明元黄家莉徐锦
- 关键词：杏鲍菇常压灭菌
- 一种银鱼槐花蜂蜜膏及其制作方法
- 本发明公开了一种银鱼槐花蜂蜜膏及其制作方法，它包括以下重量比的原料：银鱼70～150，槐花蜂蜜50～120，辅料0～20；制作方法包括浸泡银鱼、清洗银鱼、熬煮银鱼、将鱼肉制成膏状和加入槐花蜂蜜制成银鱼槐花蜂蜜膏等步骤。本...
- 李明元李占平徐锦蒲开阳饶瑜张庆常伟周巍熹张友华胡怀容唐萍鲜欣言
- 文献传递
- 淡水鱼精深加工产品开发研究
- 我国淡水资源丰富，但由于我国渔业加工主要是处在鲜销阶段，精深加工相对滞后。又因淡水鱼的收获期相对比较集中，且淡水鱼的自溶酶作用强，鱼肉易腐败变质，制约着淡水养殖的发展，因此开展淡水鱼精深加工意义深远。
以肉质营养价...
- 徐锦
- 关键词：淡水鱼冻鱼片休闲食品精深加工
- 食用油中PAEs的RHPLC测定方法研究被引量：11
- 2011年
- 为了检测食用油中邻苯二甲酸酯污染程度,建立食用油中邻苯二甲酸酯类的反相高效液相色谱测定方法。样品经正己烷溶解、弗罗里硅土固相萃取柱净化、氮气吹干、乙腈定容、高效液相色谱仪测定、外标法定量,在0.1～2.0 mg/L范围内具有良好的线性关系(r>0.99984),最低检测限小于50 ng/mL;在0.5μg/mL、1.0μg/mL和8.0μg/mL的添加水平,邻苯二甲酸酯的加标回收率在96%～104.4%之间,相对标准偏差在1.4%～2.8%之间;方法精密度实验的相对标准偏差在1.4%之内。结果表明:该方法简便、快速、稳定、灵敏、准确,适合用于对食用油中邻苯二甲酸酯的定性和定量测定。
- 李明元胡银川徐锦黄家莉
- 关键词：邻苯二甲酸酯反相高效液相色谱食用油
- 食用菌生产菌种保藏期限监测技术研究被引量：4
- 2011年
- 通过不同保藏时间的菌种生产试验及利用ISSR分子技术实时监测,探索了不同保藏时间对菌种质量的影响。研究发现:杏鲍菇生产菌种4℃斜面保藏期限为180 d,超过180 d后杏鲍菇总产量和优菇率明显下降;定期对菌株进行ISSR分析,可以及时发现菌株在保藏和使用过程中是否发生遗传变异,从而保障菌种质量与生产安全。
- 肖奎李明元黄家莉徐锦
- 关键词：食用菌杏鲍菇金针菇ISSR菌种保藏
- 六种商品蛋白酶对鲢鱼蛋白水解效果比较研究被引量：5
- 2012年
- 选用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、动物蛋白水解酶、风味蛋白酶对鲢鱼蛋白进行酶解,以水解度为评价指标筛选出各种蛋白酶的最佳水解工艺条件,通过水解度和水解液综合风味选出水解效果最佳的酶。结果表明:风味蛋白酶、动物蛋白水解酶和木瓜蛋白酶为水解效果较好的酶,其水解度和水解液综合风味评分分别为:风味蛋白酶16.97%和8.4,动物蛋白水解酶23.38%和7.0,木瓜蛋白酶26.34%和5.6;三种酶的最佳水解条件分别为:风味蛋白酶酶用量为0.7%(W∶W),温度55℃,pH值8.0,液固比5∶1(W∶V),时间4h;动物蛋白水解酶酶用量为0.7%(W∶W),温度55℃,pH值8.0,液固比5∶1(W∶V),时间4h;木瓜蛋白酶酶用量为0.7%(W∶W),温度55℃,pH值7.0,液固比5∶1(W∶V),时间4h。
- 徐锦李明元黄家莉赵旭壮
- 关键词：鲢鱼酶解水解度风味
- 鲢鱼蛋白酶解及脱腥脱苦工艺研究被引量：6
- 2012年
- 以鲢鱼为原料,采用动物蛋白水解酶和风味蛋白酶联合对鱼蛋白酶解条件进行了研究,得到水解液基本无苦味略带腥味,并以活性干酵母为脱腥脱苦试剂,采用正交试验对水解液脱腥脱苦工艺条件进行了探讨。结果表明:双酶(动物蛋白水解酶和风味蛋白酶)水解的最佳工艺条件为:动物蛋白水解酶和风味蛋白酶按质量比1:1混合同时酶解、温度55℃、pH8.0、料液比1:6(m:V),酶解4 h水解度达29.07%;活性干酵母脱腥脱苦最佳工艺条件为:添加量1.5%(m:V)、时间1.5 h、温度35℃。在此条件下得到的水解液没有腥苦味,水解液风味良好。
- 徐锦李明元
- 关键词：鲢鱼酶解活性干酵母脱腥脱苦
- 塑料桶装食用油中邻苯二甲酸酯GC-MS的测定方法被引量：14
- 2011年
- 为了检测塑料桶装食用油中邻苯二甲酸酯污染程度,建立了气相色谱-质谱检测食用油中邻苯二甲酸酯含量的方法。样品经正己烷溶解,弗罗里硅土固相萃取柱净化,氮气吹干,二氯甲烷定容,气相色谱-质谱联用仪测定,外标法定量。在1.0~50.0 mg/L范围内具有良好的线性关系（r〉0.999 8）,最低检测限小于0.03 mg/L;在5、10、15 mg/kg的添加水平,邻苯二甲酸酯的加标回收率在88.85%~101.83%之间,相对标准偏差在1.44%~2.77%之间;在0~24 h内测定值的相对标准偏差在2.06%之内;标准品精密度实验的相对标准偏差在0.51%之内,样品精密度实验的相对标准偏差在1.37%之内。结果表明：该方法简便、快速、稳定、灵敏、准确,适合食用油中邻苯二甲酸酯定性和定量测定。
- 胡银川李明元徐锦黄家莉邱一雯
- 关键词：气相色谱-质谱邻苯二甲酸酯食用油塑料桶增塑剂
- 替代法酿制小曲米酒研究被引量：1
- 2010年
- [目的]考察耐高温活性干酵母(TH-AADY)和纯种根霉曲部分代替传统小曲对小曲米酒风味的影响。[方法]采用纯种根霉曲和TH-AADY代替部分传统小曲酿造小曲米酒(替代法),通过单因素试验和正交试验考察根霉曲、传统小曲和TH-AADY的最佳用量,并测定酒醅的总酯、总糖含量和酸度。[结果]传统小曲、纯种根霉曲、TH-AADY的最佳用量分别为原料的0.80%、0.40%和0.15%。在该配比下出酒率可达57.0%,相对于传统的方法提高了6.26%。所酿制的小曲米酒总酯和总糖含量分别为7.58%和23.49%,酸度为0.25,风味较佳。[结论]用替代法酿制小曲米酒,可降低传统小曲用量,经济实惠,有一定的应用前景。
- 蒙英徐锦黄家莉项燕李明元
- 关键词：小曲米酒根霉曲耐高温活性干酵母出酒率
