成坚
- 作品数：38 被引量：520H指数：13
- 供职机构：仲恺农业技术学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省星火计划广东省农业攻关项目广东省良种培育和引进项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
- 冻结食品的微波吸收特性初探被引量：6
- 1999年
- 通过对不同组成、不同量和不同形状的冻藏面制品和肉制品，在不同的微波功率条件下进行微波解冻、加热过程中温度变化规律的研究对冻结食品的微波吸收特性进行了初步探讨。
- 成坚曾庆孝吴小勇
- 关键词：微波吸收特性冷冻食品微波加热
- 胶态微晶纤维素在中性含乳饮料生产中的应用被引量：23
- 2005年
- 介绍了控制中性含乳饮料稳定性的措施和胶态微晶纤维素(MCC)的性质及其在含乳饮料稳定中的应用。
- 成坚王琴刘晓艳
- 关键词：含乳饮料
- 利用废弃资源发酵生产单细胞蛋白的研究进展被引量：6
- 2009年
- 对利用废弃资源发酵生产单细胞蛋白的微生物种类、原料及生产工艺等进行了比较详细的介绍,同时对其安全性、营养性以及经济性进行了评价,并对发展这一技术提出了一些建议。
- 齐银霞成坚刘长海
- 关键词：废弃资源发酵单细胞蛋白
- 淡水鱼油加工过程中风味控制措施的研究被引量：2
- 2003年
- 研究了提取方法、时间、酸洗、真空处理、抗氧化剂等对以淡水鱼内脏为原料生产的鱼油风味的影响,结果表明了原料经121℃蒸煮1.5h、用20mL/L浓度为0.01g/L的柠檬酸水溶液酸洗、温度为80℃真空度为0.095MPa的真空干燥、添加0.02g/L的TBHQ与柠檬酸钠(2∶1)的混合物等可有效控制鱼油异味的产生。
- 成坚曾庆孝王琴司徒海欣
- 关键词：鱼油风味
- 鸡肉风味的形成机理及控制措施研究
- 通过水溶性风味前体(脂肪酸、还原糖、氨基酸、IMP等)分析、滋味性成分(还原糖、氨基酸、IMP、矿物质等)分析和挥发性风味成分的共蒸馏分离浓缩和GC／MS分析结合感官评价方法，研究了炖煮鸡肉风味成分的构成、生成机理、影响...
- 成坚
- 关键词：鸡肉风味风味成分美拉德反应脂肪氧化酶解
- 文献传递网络资源链接
- 结冷胶LT100流变学特性的研究被引量：13
- 2006年
- 研究了结冷胶LT100溶液的凝胶特性及其流变特性,着重研究了结冷胶LT100溶液在不同的浓度、温度、热处理温度、热处理时间、剪切速率、剪切时间、静置时间影响下的流变特性。结果表明:不同浓度的结冷胶LT100形成的凝胶强度有所不同。结冷胶LT100凝胶具有热可逆性、温度滞后性及明显的假塑性。
- 成坚刘晓艳禤沂笑
- 关键词：凝胶流变特性
- 反胶束技术及其应用被引量：9
- 2000年
- 反胶束是表面活性剂在非极性溶剂中形成的与正常胶束结构相反的含水聚合体 .反胶束技术可用于非极性体系中极性物质的分离 ,也可用于酶的固定化 ,目前主要用于生物大分子物质的分离 ,是一种新型的生物分离技术 .就该技术的原理、方法。
- 陈海光成坚
- 关键词：酶固定化
- 银杏全果粉的流变特性研究被引量：6
- 2005年
- 以银杏全果粉为原料,研究其在不同加工条件如加热、剪切速度、pH值、蔗糖浓度、盐浓度等影响下的流变特性.结果表明:银杏全果粉溶液粘度随加热时间的延长而增大,加热60min达最大值;其粘度随浓度的增加和温度的降低而增大,随着剪切速率的增加而减小;pH值、盐浓度对其粘度也有很大影响.
- 王琴成坚纪少丽陈文青温其标
- 关键词：银杏流变特性粘度
- 低糖樱桃番茄脯的保形和保质研究被引量：8
- 2001年
- 经穿刺处理的樱桃番茄 ,用饱和氯化钙溶液浸泡 1.5h ,糖液中添加经胶体磨处理的海藻酸钠 6g/kg ,提高糖渍温度和采用分次加糖的工艺能显著改善产品的饱满度 ;栅栏因子食盐 2 0g/kg、柠檬酸 10g/kg、山梨酸钾和对羟基苯甲酸甲酯各 0 5g/kg ,真空包装和紫外线处理 。
- 孙来华成坚郭智函
- 关键词：樱桃番茄低糖果脯
- 番茄红素的性质及生理功能研究进展被引量：115
- 2000年
- 大量的流行病学证据表明 ,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用 ,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。本文介绍了目前国际上对番茄红素的结构、性质和生理功能等方面的研究进展情况。
- 成坚曾庆孝
- 关键词：番茄红素生理功能类胡萝卜素抗氧化
