李文龙
- 作品数：4 被引量：11H指数：2
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 凝固型酸豆乳工艺优化的研究被引量：1
- 2011年
- 通过单因素和正交试验对酸豆乳生产的配方和工艺条件进行优化。结果表明,酸豆乳生产的最佳工艺参数为:大豆在沸水中热烫4min灭酶除腥,0.5%NaHCO3溶液浸泡12h,磨浆豆水比1︰7,加入8%蜂蜜,接种量为4%,30℃发酵10h。在此条件下,可得到组织均匀一致、色泽良好、香气怡人、酸甜适口的产品。
- 李文龙凡晶张春红
- 利用赖氏乳杆菌发酵凝固型酸豆乳工艺优化的研究被引量：4
- 2012年
- 筛选了酸豆乳发酵的适宜菌种,并通过单因素和响应面试验对酸豆乳生产的配方和工艺条件进行优化。结果表明,最适合发酵酸豆乳的菌种是赖氏乳杆菌。酸豆乳生产的最佳工艺参数为:大豆在沸水中热烫4 min灭酶除腥,0.5%NaHCO3溶液浸泡12 h,磨浆豆水比1∶7,加入8.1%蜂蜜,接种量为4.1%,30.3℃发酵10 h。在此条件下,可得到组织均匀一致,色泽良好,香气怡人,酸甜适口的产品。
- 李文龙张春红凡晶刘冬梅郑煜焱
- 关键词：发酵
- 响应面法优化薏米纳豆生产工艺的研究
- 2011年
- 采用响应面分析法优化薏米纳豆的生产工艺,首先通过单因素试验确定主要影响因素,然后在单因素试验的基础上采用四因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定最佳工艺参数:薏米含量18.2%,蒸煮时间28.75min,接种量4.28%,发酵时间27.84h。
- 张春红凡晶李文龙
- 关键词：薏米纳豆纳豆芽孢杆菌生产工艺
- 低糖野生软枣猕猴桃果脯工艺优化的研究被引量：7
- 2011年
- 对低糖野生软枣猕猴桃果脯的生产工艺条件进行优化。结果表明,低糖软枣猕猴桃果脯最优工艺条件为:采用8成熟新鲜的或速冻的软枣猕猴桃为原料,沸水烫漂60 s,刺孔,0.04%硫酸铜和0.01%硫酸锌溶液护色、0.05%氯化钙溶液硬化,在50%蔗糖溶液、0.07MPa条件下真空渗糖,在0.09MPa条件下真空干燥。在此优化条件下制备的果脯组织形态较饱满,软硬适中,酸甜适口,具有浓郁的软枣猕猴桃风味。
- 张春红李文龙常南张祥刘长江
- 关键词：野生软枣猕猴桃低糖果脯
