王奋芬
- 作品数：4 被引量：13H指数：3
- 供职机构：浙江海洋学院食品与药学学院、医学院更多>>
- 发文基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目舟山市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 仿生海洋食品加工工艺的研究
- 仿生海洋食品是以海产品为原料,结合各种辅料加工而成的新型食品。由于其原料价格低廉,风味与营养价值类似于天然海鲜,深受消费者喜爱。针对现有我国鱼糜制品加工技术落后的现状,通过现代食品科学以及现代制冷技术,改善仿生海洋食品品...
- 王奋芬
- 关键词：仿生海洋食品保水性凝胶强度感官评分HACCP
- 文献传递网络资源链接
- 仿生海洋食品“海鲜汇”加工工艺研究被引量：3
- 2013年
- 研究了不同辅料配料添加物如食盐、大豆蛋白和玉米淀粉等对仿生海洋食品"海鲜汇"品质特性的影响,并利用正交试验法确定了最佳的优化组合:即食盐的质量分数为2%、大豆蛋白质量分数选择6%、玉米淀粉的质量分数为14%。通过以上配比,生产出的星形"海鲜汇"个体大小适中、完整,色泽呈金黄色,软硬适中,有弹性,质地均匀,无粉质感,咀嚼性好,外脆里嫩,咸味适中,味道鲜美。
- 王奋芬张问刘娟娟陈小娥方旭波陈红安
- 关键词：仿生海洋食品大豆蛋白凝胶强度
- 低值马尾藻活性多糖的提取工艺及抑菌特性研究被引量：1
- 2013年
- 研究了低值马尾藻多糖的提取工艺,并以食品中常见的致病性微生物大肠杆菌为供试菌种研究了马尾藻多糖的抑菌特性。结果表明:马尾藻多糖最佳提取工艺为提取温度80℃、提取时间6 h、料液比1:20,醇沉条件为糖浓缩液和酒精的体积比1:3;抑菌特性研究结果显示马尾藻多糖对大肠杆菌具有较强的抑菌效果,在较低浓度下抑菌圈即达到16.3mm,在弱酸性环境中抑菌效果较好,对钠离子适应性好,而钙离子可显著降低其抑菌活性。本研究为低值马尾藻的高值化利用及生物防腐剂的研究提供了一定借鉴。
- 王奋芬霍健聪
- 关键词：多糖大肠杆菌抑菌特性
- 南美白对虾虾仁的保水性能研究被引量：4
- 2013年
- 通过模拟油炸水产裹涂食品的生产工艺,研究了不同保水剂和保水时间对南美白对虾虾仁保水性能的影响,在单因素试验的基础上,采用正交试验法确定了最佳的优化组合为:氯化钠盐溶液浓度3.5%、多聚磷酸钠盐浓度2.0%、浸渍时间4 h。在此条件下,虾仁的保水性能最好,测得的浸渍增重率为16.9%,解冻失重率可降低至1.8%,油炸失重率控制在16.5%。
- 吴奇子王奋芬陈红安方旭波陈小娥孙海燕
- 关键词：保水性保水剂正交试验
