胡小静
- 作品数：33 被引量：232H指数：8
- 供职机构：文山学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金云南省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 澳洲坚果饼干加工技术研究被引量：9
- 2012年
- 以面粉与澳洲坚果粕粉为主要原料,添加奶粉、白砂糖、坚果油等辅料,通过面团揉制、擀压、模具成型、烘烤等工艺,加工出了营养丰富、色泽淡黄、香味浓郁、口感酥脆的澳洲坚果饼干。通过单因素与正交实验确定产品的最佳配方为澳洲坚果粉50%、油脂8%、白砂糖45%、奶粉10%、小苏打0.4%、食盐0.4%、碳酸氢铵1%、鸡蛋10%、水适量,最佳焙烤温度为上火180℃、下火为150℃。
- 郭刚军胡小静邹建云黄克昌
- 关键词：饼干
- 不同分子量澳洲坚果多肽制备工艺与抗氧化活性被引量：3
- 2023年
- 采用不同蛋白酶水解澳洲坚果粕制备多肽,以ABTS^(+)自由基清除率为评价指标,筛选制备抗氧化多肽适宜的蛋白酶。利用DA201-C大孔树脂纯化、超滤膜逐级分离,获得不同分子量澳洲坚果多肽(MNAP-1、MNAP-2、MNAP-3、MNAP-4)组分,并以谷胱甘肽为对照,研究了其对DPPH、羟基、ABTS^(+)自由基的清除能力及还原能力。结果表明:制备澳洲坚果抗氧化多肽的适宜蛋白酶为复配蛋白酶,相同浓度下其对ABTS^(+)自由基清除能力优于中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶。不同分子量澳洲坚果多肽呈现不同的抗氧化效果,其对DPPH、ABTS^(+)自由基具有较强的清除作用,具有一定的羟基自由基清除能力和还原能力。其中,MNAP-4(分子量小于1000 Da)的抗氧化活性最好,其对DPPH、ABTS^(+)、羟基自由基清除能力及还原能力的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC_(50))分别为0.36、6.75、0.08、3.19 mg/mL,低于其他分子量多肽。相关性分析得出不同分子量澳洲坚果多肽与其清除DPPH自由基(r=0.947,P<0.01)、羟基自由基(r=0.964,P<0.01)、ABTS^(+)自由基(r=0.948,P<0.01)及还原能力(r=0.856,P<0.01)之间存在极显著相关。澳洲坚果复配蛋白酶酶解产物含有抗氧化活性较好的肽类,研究结果可为其抗氧化肽的制备与应用提供一定的理论依据。
- 付镓榕胡小静马尚玄王芳郭刚军黄克昌黄克昌贺熙勇
- 关键词：澳洲坚果多肽抗氧化活性
- 液态深层发酵型木瓜果醋的发酵生产研究被引量：11
- 2008年
- 本研究以云南药木瓜为原料,沪酿1.41醋酸菌为菌种,液态深层发酵酿制木瓜果醋。研究分析了温度、醋酸菌接种量、初始酒度、初始酸度、通风量对产酸发酵的影响,确定了木瓜果醋酿制的最佳工艺参数为温度35℃、接种量11%(V/V)、初始酒度4.7%(V/V)、初始酸度1.8g/100ml(以醋酸计)、通风量200r/min(以摇床转速计),最终酸度达到4.96g/100ml,发酵率为67.23%。在最佳工艺条件下发酵,醋酸菌在发酵第6d达到对数生长期。酿制出来的木瓜果醋颜色金黄、澄清透亮,醋味浓郁,同时具有木瓜的特殊清香味。
- 周杨陈伟龚加顺董文明肖茜胡小静
- 关键词：醋酸菌
- 一种海苔风味辣椒酥及其制备方法
- 本发明涉及休闲食品领域，具体涉及一种海苔风味辣椒酥及其制备方法，本发明制备的辣椒酥包括以下组分：辣椒、面粉、糯米粉、海苔、泡打粉；按重量份数计，所述面粉:糯米粉:海苔:泡打粉＝5～7:6～7:0.5～0.75:0.15～...
- 胡小静郭刚军乌绍能韦昌鹏
- 普洱茶及其原料多糖分子组成及光谱学特性研究被引量：14
- 2010年
- 研究了普洱茶发酵过程中多糖分子组成及光谱学特性的变化规律。结果显示,普洱茶及其原料多糖主要组分TPS1和TPS2的分子组成及光谱学特性差异显著。TPS2含有较高糖醛酸,而TPS1含有较高的中性糖和蛋白质。TPS1和TPS2均由半乳糖(Gal)、阿拉伯糖(Arb)、甘露糖(Man)、葡萄糖(Glu)、木糖(Xyl)、鼠李糖(Rha)六种单糖组成,其分子摩尔比分别为23.6∶5.9∶24.2∶1.1∶1.8∶3.2和26.9∶3.2∶19.3∶5.5∶1.3∶2.7。TPS2和TPS1的重均分子量分别为1.68×104和1.21×104道尔顿。TPS1和TPS2水溶液在200～400 nm之间无特征吸收峰。红外光谱图显示,TPS1和TPS2的信息基本相同,都是含有吡喃环的多糖。在三维AFM图中,TPS1形成的聚集体高度约为4 nm,长宽约为0.2～0.4μm,TPS2形成的聚集体高度约为40 nm,长宽约为0.5～0.8μm。SEM图片显示,TPS1呈表面光滑的鳞片状聚集体,TPS2呈表面粗糙的片状聚集体。引起普洱茶及其原料多糖分子组成及光谱学性质发生变化的动力主要为微生物作用和湿热作用。
- 龚加顺胡小静彭春秀周红杰
- 关键词：普洱茶晒青绿茶多糖固态发酵光谱性质
- 云南晒青绿茶和普洱茶多糖抗氧化活性研究被引量：4
- 2010年
- 从晒青绿茶和八级普洱茶中提取、纯化得到2种茶多糖TPS1和TPS2。通过体外清除有机自由基DP-PH的能力和体内动物试验确定这2种茶多糖的抗氧化活性。结果表明:2种茶多糖在一定程度上提高小白鼠体内的总抗氧化能力和体内羟自由基抑制率;能够减少小白鼠血清中丙二醛的含量,但对小白鼠血清中黄嘌啉抗氧化酶活力的影响较小;雌雄小鼠间差异较大;体外清除自由基DPPH的效果不明显。
- 胡小静陈叶龚加顺
- 关键词：晒青绿茶普洱茶多糖抗氧化活性
- 液压压榨澳洲坚果粕酶解制备多肽工艺优化被引量：24
- 2016年
- 以液压压榨澳洲坚果粕为原料,分析了其常规营养成分含量与氨基酸组成。采用碱性蛋白酶与中性蛋白酶催化酶解澳洲坚果粕蛋白制备多肽。以水解度为指标,利用单因素试验与正交试验考察了各因素对澳洲坚果粕蛋白水解度的影响。结果表明:液压压榨澳洲坚果粕中含有32.25%的蛋白质,17种氨基酸,含量为25.05%。碱性蛋白酶各因素对澳洲坚果粕蛋白水解度影响的主次顺序为:酶解时间>酶解温度>加酶量>酶解pH值>底物质量浓度,最佳工艺条件为:酶解温度60℃、酶解时间3.5 h、底物质量浓度110 g/L、酶解pH 8.0、加酶量2 400 U/g,在此条件下水解度达到了22.83%。中性蛋白酶各因素影响水解度的主次顺序为:加酶量>酶解时间>底物质量浓度>酶解温度>酶解pH值,最佳工艺条件为酶解温度55℃、酶解时间3.5 h、底物质量浓度100 g/L、酶解pH 7.0、加酶量3 200 U/g,水解度达到了22.78%。碱性蛋白酶与中性蛋白酶各因素对澳洲坚果粕蛋白水解度的影响均达到了极显著水平(P<0.01)。在最佳工艺条件下,碱性蛋白酶酶解液压压榨澳洲坚果粕制备多肽的效果优于中性蛋白酶。
- 郭刚军邹建云胡小静黄艳丽黄克昌
- 关键词：蛋白酶水解度多肽
- 液态深层发酵型木瓜果酒的发酵工艺研究被引量：4
- 2006年
- 以云南药木瓜为原料,安琪高活性干酵母为菌种,采用液态深层发酵酿制木瓜果酒。研究分析了温度、酵母接种量、加糖量、初始酸度、发酵时间对产酒发酵的影响。确定了木瓜果酒酿制的工艺参数为:温度28℃、接种量0.3g/100mL、初始酸度(以柠檬酸计)2.3 g/100 mL、加糖量15%、发酵时间4 d,发酵率达到66.7%。在该工艺条件下发酵,酵母菌在发酵第3天达到对数生长期。酿制出来的木瓜果酒颜色金黄,澄清透亮,酒味浓郁,酒体丰满,同时具有木瓜的特殊清香味。
- 周杨陈伟龚加顺董文明肖茜胡小静
- 关键词：果酒
- 云南普洱茶中多酚类物质与品质的关系研究被引量：66
- 2008年
- 本实验以云南普洱茶为研究对象,测定了多酚类物质的含量,并进行了感官审评,通过多元线性回归分析找出了其中的关系。实验结果表明,在普洱茶加工过程中茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素的含量大幅度减少,茶褐素的含量大幅度增加,由2.53%增加为10.57%,它们与普洱茶感官得分的相关方程为Y=93.8930-0.4047X_1-0.0654X_2-5.4336X_3-71.4532X_4+1.2114X_5+1.2761X6,复相关系数R2=0.985;普洱茶的级别与茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素、茶褐素的含量也密切相关,相关方程为:Y=73.6346+3.4281X_1-54.9145X_2-4.5225X_3+164.0906X_4+7.2507X_5+1.9839X_6,复相关系数R2=0.991。在一定含量范围内,普洱茶的品质与茶多酚和茶褐素的含量呈正相关,相关系数分别为0.8957、0.8570。
- 张新富龚加顺周红杰吕才有胡小静周杨
- 关键词：普洱茶类黄酮物质
- 天然食品防腐剂Natamycin的生产工艺及应用被引量：7
- 2005年
- 本文介绍了天然食品防腐剂Natamycin的生产工艺,对其进行了安全性评价,阐述了其在食品中的应用现状。
- 张新富龚加顺胡小静
- 关键词：纳他霉素生物防腐剂
