董梅
- 作品数：23 被引量：77H指数：5
- 供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市教育委员会创新基金上海市教育发展基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程一般工业技术更多>>
- 真空快速冷却熟食制品技术与应用
- 预冷对于熟食的货架期十分重要。真空冷却是一种快速蒸发冷却技术，近年来广泛用于食品工业。本文介绍了熟食品的真空冷却技术的最新研究进展，对比分析了该技术与传统冷却方式的优点，综述了真空冷却技术在熟肉、焙烤食品、调味品中的应用...
- 崔诚李保国管骁董梅
- 关键词：真空冷却熟食制品货架期
- 文献传递
- 熟食制品快速冷却技术研究与应用
- 预冷对于熟食的货架期十分重要。真空冷却是一种快速蒸发冷却技术,近年来广泛用于食品工业。本文介绍了熟食品的真空冷却技术的最新研究进展,对比分析了该技术与传统冷却方式的优点,综述了真空冷却技术在熟肉、焙烤食品、调味品中的应用...
- 崔诚李保国管骁董梅
- 关键词：熟食真空冷却
- 文献传递
- 真空预冷对蛋糕品质的影响被引量：5
- 2010年
- 对蛋糕进行了真空预冷,研究了不同预冷压力、冷却终温对蛋糕失重率、质构、色泽的影响,并与自然冷却进行了比较。结果表明:将蛋糕的中心温度从86℃降低到24℃真空预冷只需8 min,而自然冷却需要95 min,真空预冷速度远高于自然冷却的速率且冷却效果均匀。真空预冷会造成产品水分的损失,但感官分析表明2种冷却方式无显著差异。
- 崔诚李保国管骁董梅
- 关键词：真空预冷冷却速率色差感官评定
- NMR法检测熟食豆制品真空冷却前后水分的迁移与分布
- 利用低场核磁共振及其成像技术，研究经真空冷却的熟食豆制品中水分的状态、分布和迁移情况。通过分析四种豆制品中不同状态的驰豫时间和MRI成像测试图可判定：熟食豆制品中存在三种状态水，分别为结合水、吸附水和自由水；真空冷却前后...
- 管骁董梅李保国刘宝林彭剑秋
- 关键词：核磁共振水分
- NMR法检测熟食豆制品真空冷却前后水分的迁移与分布
- 利用低场核磁共振及其成像技术,研究经真空冷却的熟食豆制品中水分的状态、分布和迁移情况。通过分析四种豆制品中不同状态的驰豫时间和MRI成像测试图可判定:熟食豆制品中存在三种状态水,分别为结合水、吸附水和自由水;真空冷却前后...
- 管骁董梅李保国刘宝林彭剑秋
- 关键词：核磁共振水分
- 食品和生物药品的冰温干燥系统开发研究
- 本文基于真空冷冻干燥、冰温技术及微波加热理论,提出一种全新的干燥方法——冰温干燥。冰温干燥技术将真空、冰温和微波三种技术有效的结合,具有一定经济效益和社会意义。
- 李保国应月董梅李泽荣
- 关键词：真空冷冻干燥冰温微波加热
- 文献传递
- 静电喷雾法制备枯草芽孢杆菌微生态制剂被引量：1
- 2010年
- 为提高枯草芽孢杆菌使用效果,以海藻酸钠、明胶为壁材,采用静电喷雾法制备了枯草芽孢杆菌微胶囊。通过正交试验,得到微囊化枯草芽孢杆菌的较优制备工艺为:芯壁材比1:5,明胶浓度0.5%,海藻酸钠浓度2%,微胶囊的包埋率可达90.7%。制得的微胶囊具有一定的耐酸性和较好的肠溶性。经恒温储藏3个月加速实验,结果表明:微囊化枯草芽孢杆菌活菌数约为菌液活菌数的130倍,且存活率远高于菌液的存活率。
- 应月李保国董梅
- 关键词：枯草芽孢杆菌微胶囊
- 喷雾冷冻干燥技术及在药物微球制备中的应用举例被引量：5
- 2009年
- 喷雾冷冻干燥技术是近来发展起来的新型低温干燥技术,本文综述了喷雾冷冻干燥新技术的工艺优化研究进展,分析了该技术发展现阶段的特点,并对喷雾冷冻干燥技术的应用前景进行了展望,最后给出了喷雾冷冻干燥技术在药物微球制备中的应用实例,希望为喷雾冷冻干燥技术的推广应用提供借鉴与帮助。
- 董梅李保国应月
- 真空冷却技术在熟食品加工中的应用
- 真空冷却是一种快速蒸发冷却技术，近年来广泛应用于食品工业，在熟食制品中的应用也逐渐增多。本文介绍了真空冷却的原理、系统和优缺点，以及影响熟食制品真空冷却的因素和真空冷却技术在熟食制品加工中的应用情况。
- 董梅李保国应月崔诚
- 关键词：熟食制品食品贮藏冷藏保鲜真空冷却技术
- 文献传递
- 高压静电法制备尿素微胶囊的成囊试验研究被引量：3
- 2009年
- 为缓解蛋白质饲料资源不足,利用反刍动物对尿素代谢的特点。探索了将高压静电法用于制备尿素微胶囊的可能性,以生物可降解的材料海藻酸钠—氯化钙(NaAlg-CaCl)2为骨架材料,对尿素进行微囊化。研究了高压成囊装置的电压、推进速度和液面距对微囊粒径的影响。结果表明,此方法制备的尿素微胶囊不但形状圆整、粒径分布均匀,而且有较高的包封率;在电压30～40kV,推进速度20～99mm/h,液面距2～10cm的条件下,可以制得粒径200～1500μm的微囊。采用NaAlg-CaCl2作为壁材,以高压静电法对尿素进行微胶囊化是可行的。
- 户超李保国吴酉芝应月董梅
- 关键词：尿素微胶囊缓释反刍动物
