郑志雄
- 作品数：5 被引量：17H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家教育部博士点基金国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆球蛋白的组成多肽分离及氨基酸组分分析被引量：2
- 2009年
- 通过Nagano方法制备得纯度达95%以上的大豆球蛋白,以其为原料,通过制备型液相色谱,对大豆球蛋白的组成多肽进行了分离。结果显示:以DEAE-Sepharose Fast Flow为分离介质,以含有6 mol/L碳酰二胺和0.02 mol/L巯基乙醇、pH值为6.45的0.05 mol/L磷酸缓冲液为平衡液,通过对穿透液及梯度洗脱液的分部收集,大豆球蛋白的组成多肽能得到较好的分离,回收率达到75%,聚丙烯酰胺凝胶电泳显示各组分的纯度达90%。此外,对各组成多肽的氨基酸组分及种类进行了分析。
- 郑志雄杨晓泉
- 关键词：大豆球蛋白多肽
- 多元醇对大豆蛋白喷雾干燥的影响
- 2011年
- 研究了不同相对分子质量的多元醇对大豆蛋白喷雾干燥的影响。结果表明:添加多元醇后喷雾干燥所得大豆蛋白的性质发生了明显变化;随着多元醇相对分子质量的增加,大豆蛋白的氮溶指数提高,乳化活性提高,粒径减小,热稳定性提高,热变性程度降低。
- 郑志雄杨晓泉
- 关键词：多元醇大豆蛋白喷雾干燥
- 阴离子多糖对大豆蛋白性质的影响被引量：3
- 2011年
- 通过在大豆蛋白中分别添加5%(w/w)的水溶性大豆多糖(SSPC)、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC),然后共同喷雾干燥。与对照相比较,添加这三种阴离子多糖后,大豆蛋白的氮溶指数略有下降,乳化活性有所下降,乳化稳定性显著提高,其中添加CMC后热性质也有提高。添加阴离子多糖后,大豆蛋白的zeta电位发生了明显变化,等电点下降超过了一个pH单位。粒径分析表明,三种阴离子多糖在pH4.5处对大豆分离蛋白的分散稳定效果依次为:SSPC>果胶>CMC。
- 郑志雄杨晓泉
- 关键词：大豆蛋白喷雾干燥ZETA电位
- 大豆分离蛋白喷雾干燥过程中的热变性及其抑制机理研究
- 大豆蛋白具有优良的营养与功能特性,在食品中的应用日趋广泛,但商业大豆蛋白在制备过程中,热杀菌、高温高浓度的喷雾干燥等环节会导致大豆蛋白发生不可逆的热变性,使其功能特性下降。目前国内对大豆分离蛋白(SPI)在喷雾干燥过程中...
- 郑志雄
- 关键词：大豆蛋白喷雾干燥硬脂酰乳酸钠功能性质
- 文献传递
- 大豆乳清蛋白的热变性和热聚集的研究被引量：5
- 2009年
- 通过SDS-PAGE电泳、差示扫描量热仪(DSC)和体积排阻色谱(SEC-HPLC)研究了大豆乳清蛋白(WSP)的热变性和热聚集。结果表明:大豆乳清蛋白的变性温度为70·6℃和89·4℃,对应于胰蛋白酶抑制剂和大豆凝集素的热变性温度;1%(w/v)的大豆乳清蛋白经80℃和100℃加热30min,会生成分子量约为270万Da的可溶性聚集体。
- 郑志雄杨晓泉
- 关键词：大豆乳清蛋白热变性
