郭明慧
- 作品数：12 被引量：39H指数：5
- 供职机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高密度CO_2处理虾仁营养组成和水分子状态的变化规律被引量：4
- 2014年
- 为了探讨高密度CO2（dense phase carbon dioxide,DPCD）处理对虾仁肌肉品质的影响,以未处理的新鲜虾仁为对照,研究了DPCD处理过程中虾仁营养组成和水分子状态的变化规律。结果表明：在温度35~55℃和压力5~25 MPa的条件下处理10-50 min,与未处理虾仁相比,虾仁的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量均显著下降（P〈0.05）,尤其是脂肪含量下降幅度最大;随着DPCD处理强度增加,虾仁肌浆蛋白和肌原纤维蛋白含量显著降低（P〈0.05）,肌基质蛋白含量显著增加（P〈0.05）;随着DPCD处理强度增加,虾仁结合水自由度升高,而不易流动水和自由水的自由度下降,且结合水和自由水的比例显著升高（P〈0.05）,不易流动水的比例显著下降（P〈0.05）。DPCD在55℃和15 MPa处理虾仁30 min,虽然可以达到完全杀菌效果,但是水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分质量分数分别下降了7%、3%、25%和11%,肌浆蛋白和肌原纤维蛋白发生较大变性,自由水比例显著增加（P〈0.05）。研究结果将为DPCD技术在对虾加工中的应用提供参考。
- 陈亚励屈小娟刘书成吉宏武郝记明黄万有郭明慧
- 关键词：高密度CO2低场核磁肌肉品质水分子
- 超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用被引量：14
- 2015年
- 本文通过对国内外利用超高压技术在虾类杀菌、钝化多酚氧化酶、消除过敏原、脱壳、提取虾青素以及对肌肉色泽、p H、水分含量、蛋白质、风味、质构和组织结构的影响等方面的研究进行阐述,深入分析其作用机制和应用前景,并提出今后研究的关键技术与发展方向,为超高压技术在虾类保鲜与加工中的产业化应用提供理论参考。
- 刘书成郭明慧黄万有陈亚励吉宏武郝记明
- 关键词：超高压虾类保鲜
- 一种制备水产分离蛋白粉的装置及水产分离蛋白粉的制备方法
- 本发明公开了一种制备水产分离蛋白粉的装置，包括蛋白质溶液贮藏罐和依次相连的二氧化碳贮藏罐、制冷箱、反应釜、二氧化碳分离釜，利用所述装置，控制过程条件，使用高密度二氧化碳制备水产分离蛋白，该方法的蛋白质回收率和纯度高，蛋白...
- 刘书成郭明慧吉宏武章超桦郝记明张静
- 文献传递
- 一种加工即食虾仁的方法
- 本发明属于食品生产及加工技术领域，具体公开了一种加工即食虾仁的方法，所述方法为将虾仁依次进行高密度二氧化碳、微波和超高压处理。所述高密度二氧化碳的处理温度为35~45℃，压强为20~30 MPa，升压时间2~5 min，...
- 刘书成邓倩琳黄万有郭明慧吉宏武
- 文献传递
- 高密度CO2杀菌和钝酶及其在食品加工中应用的研究进展被引量：9
- 2016年
- 总结近10年来国内外在高密度CO_2(Dense phase carbon dioxide,DPCD)技术的基础研究和应用研究领域的相关工作。基础研究领域主要包括DPCD与食品体系的相平衡、DPCD杀灭微生物营养体和芽孢的效果与机制、DPCD钝酶的效果与机制等,应用研究领域主要包括DPCD在液体(果蔬汁、啤酒、牛奶)和固体食品(鲜切果蔬、肉制品、海洋食品)加工中应用。提出DPCD技术未来发展可能需要解决的问题。
- 刘书成郭明慧刘媛刘蒙娜邓倩琳
- 关键词：高密度CO2杀菌液体食品固体食品
- 一种加工即食虾仁的方法
- 本发明属于食品生产及加工技术领域，具体公开了一种加工即食虾仁的方法，所述方法为将虾仁依次进行高密度二氧化碳、微波和超高压处理。所述高密度二氧化碳的处理温度为35~45 ℃，压强为20~30 MPa，升压时间2~5 min...
- 刘书成邓倩琳黄万有郭明慧吉宏武
- 文献传递
- 超高压联合高密度CO_2处理钝化对虾多酚氧化酶被引量：5
- 2016年
- 为了弥补超高压(UHP,ultra high pressure)钝化凡纳滨对虾多酚氧化酶(PPO,polyphenol oxidase)效果差的缺点,同时利用高密度CO_2钝化凡纳滨对虾PPO的优势,初步研究UHP+CO_2处理对凡纳滨对虾PPO的钝化效果,以探讨UHP+CO_2联合处理用于开发虾类新产品的可行性。研究结果表明:UHP+CO_2联合处理比单独CO_2处理和UHP处理更能有效地钝化PPO;100 MPa UHP+CO_2联合处理30 min,PPO相对酶活降至18.92%±1.52%;200 MPa UHP+CO_2联合处理10 min,PPO相对酶活降至10.91%±1.08%;300 MPa UHP+CO_2联合处理10 min,PPO被钝化95%;400 MPa UHP+CO联合处理5 min,PPO被钝化97%;500 MPa UHP+CO联合处理10 min,PPO100%被钝化;与单独UHP处理相比,UHP+CO_2联合缩短了处理时间,提高了钝化PPO的效果;PPO经UHP+CO_2联合处理后在4℃贮藏6 d后活性未见恢复,说明PPO在处理过程中发生了不可逆的变性失活。研究结果为虾类的贮藏和加工以及开发新产品提供基础数据和技术参考。
- 邓倩琳刘书成刘蒙娜刘媛郭明慧吉宏武李承勇高静
- 关键词：钝化CO2超高压多酚氧化酶凡纳滨对虾
- 高密度CO2处理虾肌球蛋白形成凝胶的临界浓度与凝胶强度被引量：5
- 2017年
- 为了探讨高密度CO_2(dense phase carbon dioxide,DPCD)诱导蛋白质形成凝胶的机制,以凡纳滨对虾肌球蛋白为研究对象,研究了DPCD处理压强、温度和时间对虾肌球蛋白形成凝胶的临界浓度和对虾肉糜凝胶强度的影响。研究结果表明:DPCD处理压强和温度对虾肌球蛋白溶液形成凝胶的临界浓度有显著影响,处理时间对肌球蛋白溶液形成凝胶的临界浓度无显著影响,但增加处理时间,可以形成更加紧实的凝胶。在40℃和5~30 MPa时虾肌球蛋白溶液形成凝胶的临界质量浓度为14 mg/mL,在50℃和5、10 MPa时虾肌球蛋白溶液形成凝胶的临界质量浓度为12 mg/mL,在50℃和15~30 MPa时虾肌球蛋白溶液形成凝胶的临界质量浓度为11 mg/mL,在60℃和5~30 MPa时虾肌球蛋白溶液形成凝胶的临界质量浓度为10 mg/mL。DPCD处理压强和温度对虾肉糜的凝胶强度也具有显著影响(P<0.05),且随着压强增加和温度升高,虾肉糜凝胶强度呈增加趋势(P<0.05);在50℃和25 MPa下处理虾肉糜20 min,形成的凝胶强度较好,达到了(14.28±0.57)N·mm。DPCD处理温度越高,虾肌球蛋白形成凝胶的临界浓度就越低,而虾肉糜形成凝胶的强度越高;DPCD处理压强越高,虽然对虾肌球蛋白形成凝胶的临界浓度影响较小,但能使虾肌球蛋白和虾肉糜形成凝胶的强度增加。从分析中还可以推断,DPCD低压(5~10 MPa)诱导虾肉糜形成凝胶主要是热效应的作用,DPCD较高压强(>10 MPa)诱导虾肉糜形成凝胶是热和CO_2分子效应的共同作用。研究结果为进一步阐明DPCD诱导蛋白质形成凝胶的机制提供了基础数据。
- 刘书成郭明慧邓倩琳刘媛刘蒙娜吉宏武毛伟杰高静
- 关键词：压强蛋白凝胶化高密度CO2肌球蛋白
- 高密度CO_2在肉制品和水产品加工中的应用被引量：13
- 2014年
- 高密度CO2是一种新型的非热食品加工技术,具有加工条件温和、对热敏物质破坏小、能有效保持食品营养、风味和新鲜度等许多优点。近年来,高密度CO2在食品加工领域的应用研究越来越多,但目前研究主要集中在液体食品的杀菌效果和动力学、钝酶效果和动力学、及其对品质的影响方面;由于固体食品体系复杂,CO2不易渗透,使得高密度CO2处理固体食品的研究还相对较少。本文重点对高密度CO2在肉制品和水产品加工中应用的研究进展进行综述,分析高密度CO2对肉制品和水产品的杀菌、肌肉品质(pH、色泽、保水性、质构、嫩度、营养成分、呈味成分等)、蛋白质等的影响规律和作用机理,并对今后高密度CO2加工技术的研究重点进行展望,为推动高密度CO2在肉制品和水产品加工中的应用研究和产业化提供参考。
- 陈亚励屈小娟郭明慧刘书成吉宏武郝记明
- 关键词：高密度CO2肌肉品质蛋白质
- 高密度CO2诱导凡纳滨对虾肌球蛋白高级结构的变化及其与凝胶强度的相关性
- 高密度CO2(Dense phase carbon dioxide，DPCD)是一种非常有前景的非热食品加工技术，具有处理条件温和和对食品品质影响较小的优点。文献和本课题组前期的研究表明:DPCD能够诱导蛋白质形成凝胶，...
- 郭明慧
- 关键词：水产品加工凡纳滨对虾肌球蛋白凝胶强度
- 文献传递
