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金茂国

作品数：15 被引量：107H指数：5
供职机构：无锡轻工大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 15篇中文期刊文章

领域

  • 15篇轻工技术与工...

主题

  • 7篇面团
  • 6篇冷冻
  • 6篇冷冻面团
  • 5篇面包
  • 4篇食品
  • 3篇豆渣
  • 2篇膳食
  • 2篇膳食纤维
  • 2篇稳定性
  • 2篇面粉
  • 2篇可溶性
  • 2篇改性
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉深加工
  • 1篇豆渣膳食纤维
  • 1篇醒发
  • 1篇醒发时间
  • 1篇氧化剂

机构

  • 14篇无锡轻工大学
  • 1篇无锡轻工业学...

作者

  • 15篇金茂国
  • 8篇孙伟
  • 2篇胡爱军
  • 2篇吴加根
  • 2篇金屹
  • 1篇夏萍
  • 1篇梁新宇
  • 1篇杨玉玲

传媒

  • 5篇粮食与饲料工...
  • 4篇冷饮与速冻食...
  • 2篇粮食与油脂
  • 1篇无锡轻工大学...
  • 1篇食品工业
  • 1篇西部粮油科技
  • 1篇无锡轻工业学...

年份

  • 1篇2000
  • 1篇1999
  • 1篇1998
  • 5篇1997
  • 5篇1996
  • 1篇1995
  • 1篇1989
共 15 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
高水溶性麦芽糊精研制
1997年
通过两次酶解,一次高温处理工艺。可制得高水溶性麦芽糊精,其DE值、熬煮温度等各项指标均符合规定标准。
胡爱军吴加根金茂国
关键词：麦芽糊精酶解工艺
影响冷冻面团质量的因素被引量：5
1995年
影响冷冻面团质量的因素孙伟，金茂国（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）美国有５０％以上的超级市场包房和零售店都采用冷冻面团加工面包￣［１］。冷冻面团如此受欢迎的原因有：１）大幅度减少了原材料的购买、运输、计量等初期的工作量。２）节省了和面、整体发酵等...
孙伟金茂国
关键词：冷冻面团醒发时间面包体积氧化剂黄原胶乳酸钠
冷冻-解冻-再冷冻和再整型对冷冻面团的影响被引量：3
2000年
李爱华金茂国
关键词：冷冻面团预制食品冷藏面粉
豆渣纤维饮料的制作被引量：3
1996年
研究了从挤压豆渣中提取可溶性膳食纤维，并介绍了以此为原料制作纤维饮料的方法。
金茂国孙伟
关键词：可溶性膳食纤维纤维饲料豆渣饲料
淀粉深加工三种方式概述被引量：4
1997年
本文叙述了淀粉深加工三种主要方式-酶或生物转化、化学变性、物理改性及其产品,有利于淀粉的深加工研究或生产.
胡爱军吴加根金茂国
关键词：淀粉生物转化化学变性物理改性深加工
通过硬红冬麦粉蛋白质的富集改良冷冻面团性能
1997年
通过硬红冬麦粉蛋白质的富集改良冷冻面团性能金屹金茂国编译（无锡轻工大学食品学院，无锡２１４０３６）０前言近年来，美国冷冻面团的生产日益扩大，其主要销售对象为零售业、前店后坊面包房和食品加工业。市售冷冻面团的主要问题在于冷冻贮存过程中会发生品质变劣。众...
金屹金茂国等
关键词：冷冻面团蛋白质
酵母中的还原性物质对
1998年
冷冻对酵母的伤害增加了从酵母细胞中浸提的低分子巯基（ＳＨ）化合物的数量。将冷冻酵母的浸提物添加于面粉中以进行流变学和焙烤试验的研究。酵母冷冻６周后的浸提物对粉质和拉伸试验所产生的影响相当于添加了５０×１０－６的纯谷胱甘肽。将这种浸提物用于无发酵面团系统中，对面包体积没有影响。添加５０×１０－６谷胱甘肽得到相似的结果。拉伸试验的圆柱形面团试样冷冻至１０周后表明，延伸性随冷冻贮存而下降，但添加酵母浸提物增加了面团延伸性。试验证明，酵母面团和非酵母面团在冷冻贮存１６周后其游离ＳＨ含量变化对两种面团的流变学性质没有影响。
金屹金茂国等
关键词：冷冻面团稳定性酵母还原性物质流变学性质
葡萄糖氧化酶在面包中的应用研究被引量：8
1999年
葡萄糖氧化酶是一种新型的面包品质改良剂，本文通过粉质实验及供焙实验对其进行研究，并与溴酸钾作了对比。结果证明，葡萄糖氧化酶具有很好的氧化作用，能增大面团强度，进而改善面色品质，可以替代溴酸钾。
夏萍金茂国梁新宇
关键词：面包品质改良剂葡萄糖氧化酶溴酸钾
解冻温度和冷冻──解冻周期对冷冻面团焙烤特性的影响被引量：8
1996年
解冻温度和冷冻──解冻周期对冷冻面团焙烤特性的影响孙伟，金茂国，许素琴（无锡轻工大学食品学院，无锡，２１４０３６）０前言冷冻技术最早用于贮藏和运输易腐败的食品，如蔬菜、水果、水产等。随着人们生活水平的提高和消费形式的改变，冷冻食品也由原来的初级加工品...
孙伟金茂国许素琴
关键词：冷冻面团焙烤特性解冻温度
提高冷冻面包面团稳定性的研究
1997年
阐述了冷冻面包面团的生产工艺，并通过测定面团醒发时间和面包比容，研究了影响冷冻面包贮藏稳定性的因素，结果表明：适当的面团配方和工艺条件能有效地提高冷冻面团的稳定性。
孙伟金茂国
关键词：冷冻面团面包面团稳定性面粉制食品
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