顾耀兴
- 作品数：12 被引量：77H指数：6
- 供职机构：淮安新丰面粉有限公司更多>>
- 发文基金：江苏省科技支撑计划项目国家科技支撑计划国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 小麦胚活性肽体外抗氧化活性研究被引量：13
- 2010年
- 在还原能力、清除[DPPH.]自由基能力、螯合亚铁能力和抑制亚油酸自氧化能力4种体系下比较了工业生产的小麦胚活性肽与工业生产的其他植物源活性肽的抗氧化活性。研究结果表明:工业生产的小麦胚活性肽的还原能力和清除[DPPH.]自由基能力都高于其他几种植物源活性肽,其中清除[DPPH.]自由基能力的IC50达到1.36 mg/mL;在质量浓度为1 mg/mL时,对亚铁离子的螯合率为40%;抑制亚油酸自氧化能力和其他几种活性肽相差不大。总体来说,工业生产的小麦胚活性肽有很好的体外抗氧化活性。
- 陈英朱科学彭伟刘洪涛顾耀兴周惠明
- 关键词：抗氧化活性
- 制粉企业质量控制的研究
- 2002年
- 制粉企业要保证产品质量符合规定的标准和满足用户的要求,就必须对产品实施质量控制.总体上,我们可以将企业与产品质量有关的各项工作或活动看作是一个个过程的组合,而如果将这些过程中影响产品质量的重要的、关键的因素加以重点监控,就可以减少不合格现象的发生频次,稳定产品质量,甚至可以消除不合格现象的发生,因此,制粉企业研究生产经营过程、确立质量控制标准、制定质量控制措施具有十分重要的意义.
- 顾耀兴葛红根
- 小麦胚活性肽对D-半乳糖衰老模型小鼠抗氧化作用研究被引量：19
- 2010年
- 目的:研究不同剂量小麦胚活性肽对D-半乳糖衰老模型小鼠抗氧化作用。方法:将50只昆明小鼠随机分为5组(正常对照组,模型对照组,低、中、高剂量多肽组),除正常对照组外,其余4组腹腔注射600mg/(kgbw·d)D-半乳糖建立衰老模型,多肽组灌胃低、中、高剂量(200、800、1000mg/(kgbw·d)小麦胚活性肽,实验周期45d,眼球取血处死小鼠,测定血清、脑、肝脏和心脏中超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、总抗氧化能力(T-AOC)和丙二醛(MDA)含量。结果:小麦胚活性肽能显著提高血清中T-AOC、GSH-Px、SOD活力(P<0.01)以及心脏中SOD活力和T-AOC(P<0.01);也能显著提高脑和肝脏中GSH-Px的活力(P<0.05)和脑中T-AOC(P<0.05);同时使血清和各组织中的MDA含量显著降低(P<0.05)。结论:说明小麦胚活性肽有较强的体内抗氧化活性。
- 陈英朱科学彭伟刘洪涛顾耀兴周惠明
- 关键词：D-半乳糖小鼠抗氧化
- 从品质差异看小麦种植结构调整过程中应注意的问题
- 2001年
- 我国粮食供求状况经历了由短缺到总量大体平衡、丰年有余的历史性变化,粮食的消费已经跨越了温饱阶段,开始追求营养品质与食用品质.从提高农民的种粮利益、改变优质小麦供不应求的局面、为节约进口优质小麦所需外汇以及我国加入WTO后逐步构建"高产、优质、高效"农业新构架等角度考虑,国家先后出台了江南红皮小麦退出保护价收购范围和颁布实施新的小麦质量国家标准等一系列旨在促进小麦种植结构调"优"的新举措.
- 顾耀兴葛红根
- "过程方法"在小麦采购管理中的应用
- 2002年
- 近年来,各地开展的农业产业结构调整,使得小麦的品种区域布局、品质区域布局都发生了很大的变化.对于面粉加工企业而言,能否及时采购到价格适中、品质优良、数量充足的小麦,不仅关系到企业的产品质量,更直接影响企业的效益,因此,小麦的采购管理在面粉加工企业的管理活动中占据着十分重要的地位.自1998年以来,我们通过不断探索、研究,并吸收运用ISO国际质量管理体系标准中"过程方法"的管理理论,采取将小麦采购划分为几个过程进行分段管理、统筹策划的办法,较好地解决了生产原料供应的问题.
- 顾耀兴葛红根
- 小麦麸膳食纤维脱色工艺的研究被引量：14
- 2008年
- 麦麸是膳食纤维丰富的天然来源,而麦麸膳食纤维的颜色是制约其在食品工业中广泛应用的最主要因素之一,因此本文主要采用H2O2对麦麸膳食纤维进行了脱色研究。分析了脱色剂用量、脱色时间、脱色温度、pH和料水比对麦麸膳食纤维脱色效果的影响。经过工艺优化,得出其影响的主次顺序及最佳脱色条件,即pH>脱色时间>脱色剂用量>脱色温度>水料比,最佳脱色条件是:H2O2用量8%,pH9,温度70℃,时间4h,水料比7∶1。经过最优工艺脱色的麦麸膳食纤维白度达到85以上,并显著改善了麦麸膳食纤维的品质,使其溶胀性、持水性和持油性都得到了一定的提高。
- 孙颖朱科学钱海峰周惠明顾耀兴
- 关键词：麦麸膳食纤维过氧化氢脱色
- 微胶囊化葡萄糖氧化酶对面粉烘焙品质的改良研究被引量：7
- 2008年
- 为改善葡萄糖氧化酶对面粉的改良效果,文中通过与游离葡萄糖氧化酶做对比,研究了海藻酸钠—壳聚糖包埋后的微胶囊化葡萄糖氧化酶(CACH-GOD)对面粉粉质特性、拉伸特性和焙烤品质的影响。结果显示:微胶囊化葡萄糖氧化酶的对面团的作用速度更为合理,对面粉的粉质、拉伸特性有明显的改善效果。添加微胶囊化葡萄糖氧化酶的面包品质好,面包的比容、高径比和质构评价指标都优于游离的葡萄糖氧化酶。
- 王霞朱科学钱海峰周惠明顾耀兴
- 关键词：葡萄糖氧化酶微胶囊粉质特性质构分析
- 浅析与小麦粉有关国家标准的缺陷被引量：1
- 2001年
- 小麦粉是人类的主食之一,也是食品工业的重要原料,小麦粉在加工过程中采用什么标准,不仅决定着小麦粉品质的优劣,而且与人们的健康息息相关.随着人们生活水平的日益提高,对小麦粉的品质提出了高的要求,由于小麦粉加工新工艺、新技术、新装备的不断运用,使人们的这种要求变成了现实.但是,随着小麦粉加工品质的提高,与小麦粉有关的国家标准所表现出来的缺陷也越来越明显,对此,谈谈笔者的看法,不足之处,请予批评指正.
- 顾耀兴葛红根
- 浅析与小麦粉有关的几个国家标准的缺陷被引量：2
- 2002年
- 小麦是人类的主食之一,也是食品工业的重要原料,而小麦加工成粉的过程中采用什么标准,不仅决定着小麦粉品质的优劣,并且与人们的健康息息相关.
- 顾耀兴葛红根
- 关键词：小麦粉粗细度白度湿面筋含量
- 小麦胚芽球蛋白的酶法改性研究被引量：3
- 2008年
- 球蛋白是小麦胚芽蛋白中最主要的两种蛋白组分之一,也是深度开发和利用小麦胚芽蛋白资源深加工产品———分离蛋白的主要组分。然而,小麦胚芽球蛋白由于在水中的溶解度较差,造成其食品加工方面的功能性质较差,因此改善麦胚球蛋白的功能性质对于深度开发小麦胚芽资源具有重要的意义。鉴于此,本文主要采用盐提酸沉的方法分离提取小麦胚芽球蛋白,并在此基础上,采用了包括碱性蛋白酶,中性蛋白酶在内的多种蛋白酶对其进行酶法改性。结果表明酶解对脱脂小麦胚球蛋白的功能性质有比较明显的改进作用,特别是碱性蛋白酶对于小麦胚芽球蛋白的水解效果最好,溶解度得到大幅提高。综合比较,使用中性蛋白酶Neutrase 1.5MG和木瓜蛋白酶Papain两种蛋白酶酶解脱脂小麦胚球蛋白能够得到功能性质较好的改性蛋白。
- 朱科学周音卉周惠明顾耀兴
- 关键词：小麦胚芽球蛋白酶解功能性质
