冯志哲
- 作品数：25 被引量：82H指数：6
- 供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 冻藏温度对冻扇贝质量变化和实用贮藏期的影响
- 旨在探讨不同冻藏温度对冻结贝类质量变化和衫贮藏期的影响,采用了EPN值、持水能力、质地特性和感官评定等四种质量指标;对扇贝在-14°C—-30°C范围的5种不同温度冻藏过程中的质量变化和实用贮藏期进行...
- 缪松冯志哲
- 关键词：扇贝冻藏温度
- 提高冷冻虾仁质量的研究
- 1995年
- 提高冷冻虾仁质量的研究曲映红，冯志哲，包建强，李周群（上海水产大学，２０００９０，上海）０前言虾仁的保鲜一般是采用冻结后冷藏的方法，然而在冷藏过程中常会发生冰晶长大、干耗、色变等一系列变化，甚至失去食用价值。为了延缓虾仁在冷藏过程中发生蛋白质变性，内...
- 曲映红冯志哲包建强李周群
- 关键词：冷冻虾仁蛋白质变性感官鉴定多聚磷酸钠鲜虾仁盐溶性蛋白
- 几种物料的冻干试验
- 1995年
- 几种物料的冻干试验包建强，冯志哲，毛玉英，缪松，彭智学（上海水产大学，２０００９０，上海）冷冻干燥是目前国际流行的保存食品的方法之一。作者对虾仁、大蒜、荷兰豆、芹菜叶等进行了冷冻干燥实验，提出了这些食品的冷冻干燥工艺流程。１试验方法１）虾仁经过去头、...
- 包建强冯志哲毛玉英缪松彭智学
- 关键词：芹菜叶复水率荷兰豆物料感官鉴定中心温度
- 紫贻贝速冻保鲜的研究被引量：3
- 1996年
- 本文研究了紫贻贝在冻藏（贮藏温度为－２５℃或－１８℃）过程中的质构、ＥＰＮ值和感官评定等质量指标的变化。用新鲜紫贻贝经过不同的加工而制成七种速冻产品，进行对照实验研究。实验结果表明，冷藏温度、添加剂、开壳方式和镀冰衣等因素对速冻贻贝的质量产生重要影响。
- 刘年生冯志哲
- 关键词：紫贻贝速冻保鲜质量指标感官评定
- 采用保鲜剂提高冷冻对虾质量
- 作者论述了采用保鲜剂提高冷冻对虾质量,本文从保鲜剂的方法入手,研究防止对虾黑变,提高其质量问题.
- 包建强缪松冯志哲毛玉英
- 关键词：东方对虾保鲜剂黑变化学保鲜
- 文献传递
- 提高冷藏扇贝柱质量的研究被引量：1
- 1999年
- 研究了扇贝柱冷藏前用不同添加剂进行处理，通过测定其质地特性、持水率、ＥＰＮ值，并且进行感官鉴定，分析探讨不同添加剂对其品质的影响，找出一种能较好地保持其品质的添加剂，从而解决生产中冷藏扇贝柱品质下降的问题。
- 曲映红冯志哲毛玉英
- 关键词：扇贝柱冷藏感官鉴定持水率
- 两种冻藏方法对草莓质量的影响被引量：5
- 1997年
- 理论分析并试验研究了草莓的玻璃态冻藏与一般冻结保存的差别，通过解冻后质量指标的测定。
- 刘宝林许建俊华泽钊任禾盛缪松冯志哲
- 关键词：草莓
- 团头鲂的保鲜研究
- 1989年
- 本文研究了团头鲂在冰臧、-3℃及-5℃保臧温度下通过感官指标、化学指标(TVB-N)及细菌总数对其质量进行评定,得出它们贮臧质量随保臧期延长而下降的规律,用电子显微镜观察其在不同温度下肌原纤维的变化,并与鲜鱼作了比较,其结果是无明显差别。实验结果表明:冰藏贮藏期约为25天,-3℃微冻为35天以上,-5℃为45天。以-3℃微冻试样与冰藏试样相比,其细菌总数受到抑制,TVB-N值上升缓慢,感官质量较好,保藏期明显延。
- 冯志哲王季襄陈健
- 关键词：冰藏微冻保藏期电子显微镜观察鲜度指标
- 两种冻藏方法对草莓质量的影响被引量：19
- 1998年
- 理论分析并试验研究了草莓的玻璃态冻藏与一般冻结保存的差别，通过解冻后质量指标的测定，证明玻璃态贮藏是一种能最大程度保持草莓原有品质的方法。
- 刘宝林许建俊华泽钊任禾盛缪松冯志哲
- 关键词：草莓
- 包冰衣对速冻贻贝肉质量影响的研究被引量：5
- 1999年
- 本文研究了包冰衣对速冻贻贝肉质地（Ｔｅｘｔｕｒｅ）、蛋白质变性、持水能力、挥发性盐基氮（ＶＢＮ）、细菌总数及感官评定的影响。研究认为， 用完全相同方法处理的两组样品， 包冰衣一组（Ａ组） 在质地、持水能力及感官评定指标上明显优于不包冰衣的对照组， 而在蛋白质变性、ＶＢＮ 值、细菌总数指标上差别不大， 且二组都在标准要求范围内。
- 包建强缪松冯志哲史唯一毛玉英
- 关键词：贻贝
