张堂恒
- 作品数：6 被引量：3H指数：1
- 供职机构：浙江农业大学农业与生物技术学院茶学系更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程文化科学更多>>
- 康砖、金尖茶汤品质审评方法的研究
- 1992年
- 本文报道制订康砖、金尖国家标准中的一个内容,研究不同审评方法鉴定和分析对康砖、金尖的茶汤品质及其化学成分的影响.结果表明:康砖、金尖审评均以沸水10分钟和7分钟冲泡品质最佳,茶汤中主要化学成分浸出量均最多,而煮渍法却以3分钟处理较佳.并说明原料比较粗老的紧压茶类,品质审评宜采用沸水,较长时间浸泡.茶汤中化学成分浸出量随浸泡时间延长而逐渐增多,接近平衡状态时品质最佳,如果时间过长,则不利于品质平衡,因此,审评冲泡时间并非愈长愈好.
- 张堂恒胡月龄
- 关键词：感官审评
- 酸化茶鲜叶原料对鲜茶汁压榨提取的作用被引量：2
- 1992年
- 就鲜叶原料添加磷酸溶液降低原料pH值的方法对红、绿鲜茶汁压榨提取各理化因子的影响进行分析表明:原料酸化,改变了原料中果胶和蛋白质的性质,从而减少了鲜茶汁中果胶和蛋白质的含量.果胶含量的减少与pH值的降低呈显著正相关,蛋白质的含量在鲜茶汁pH值为3.8左右出现最低值.实验还证明:影响鲜茶汁压榨提取的重要因子是鲜茶汁的粘度,而鲜茶汁的粘度主要受其蛋白质和水溶性果胶含量的影响.酸化原料,能够降低鲜茶汁的粘度,从而提高了鲜茶汁的提取率和质量.
- 龚淑英张堂恒
- 关键词：酸化粘度提取率
- 全文增补中
- 提取鲜茶汁加工速溶茶(英文)
- 1992年
- 传统方法加工速溶茶需用10倍以上沸水从干茶中提取茶汁,这不但消耗大量能源,而且茶叶香味明显降低.作者研究了从鲜茶叶直接提取鲜茶汁的方法,鲜叶经杀青提取绿茶汁.萎凋后提取红茶汁,摇整后提取乌龙茶汁.处理叶切碎后压榨,提取率约20～30％。
- 张堂恒
- 关键词：速溶茶
- 陆羽泉记被引量：1
- 1982年
- 《新唐书·隐逸传》记曰:“陆羽,字鸿渐,复州竟陵人。不知两生……上元初,更隐苕溪,自称桑苧翁,阖门著书,贞元末卒。羽嗜茶,著《茶经》三篇。”苕溪有东西两支,流经浙西临安余杭等地,但遍访两溪三十年,未获陆羽遗迹。在十年动乱除四旧时,《双溪十景诗》亦未能幸免。弟子沈君偶见其中记有苧翁泉。
- 张堂恒
- 关键词：县志茶经
- 名优茶审评
- 1991年
- 一、名茶概念 1.名茶品质要求 (1) 色、香、味、形有突出的特点。品质高于一般的特级茶,例如茉莉花茶名茶品质应高于特级茉莉花茶。 (2) 鲜叶采摘标准:①一芽或一芽一叶初展,②一芽一叶或一芽二叶初展,③一芽二、三叶或对夹。根据各类名茶而定。 2.
- 张堂恒
- 关键词：名茶审评茶叶
- 用仪器测定茶叶等级的研究
- 1989年
- 通过茶叶电特性参数的研究,发现它与茶叶品质间存在显著的相关性,而且两者均与茶叶含水率密切相关。据此通过测定茶叶电特性参数和含水主即可判断其品质等级。通过试验样机经并经一定处理,对全国主要七套炒青标准样及部分地区生产样实测结果表明,正判率可达94％以上。
- 龚琦张堂恒
- 关键词：茶叶仪器
