张梦娟
- 作品数：7 被引量：92H指数：5
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 天麻多糖的提取、纯化及活性研究
- 天麻(Gastrodia elata Blume)属兰科非自养型植物的干燥块茎，是我国传统的名贵中药，主产于陕西、云南、贵州及四川等省。中医临床主要用于治疗头痛眩晕、惊风抽搐、肢体麻木、面肌痉挛、高血压、冠心病等疾病。目...
- 张梦娟
- 关键词：天麻多糖提取纯化抗氧化活性抑菌活性
- 文献传递
- 红枣干酒发酵技术研究被引量：5
- 2007年
- 对红枣汁的发酵条件及工艺参数进行了研究。结果表明:采用加热与酶解相结合的方法提取红枣汁,其还原糖含量高,更适于枣酒的发酵。发酵的优化工艺组合为:原枣汁100%,酵母接种量0.03%,18℃～20℃发酵温度,初始二氧化硫浓度40×10^(-6),调糖至SSC为20%,红枣酒宜用4.5%的硅藻土澄清过滤。
- 宋社果张梦娟徐怀德郭小亚
- 关键词：红枣发酵酒
- 我国芦荟饮料的发展及其市场前景
- 芦荟饮料是一种新型的保健饮料，近年来在国际市场的需求量不断增加，国内芦荟饮料市场潜力巨大。本文对芦荟及其饮料的加工现状和市场前景进行了阐述。
- 张梦娟徐怀德田晓琴
- 关键词：保健饮品芦荟饮料饮料产业食品工艺
- 文献传递
- 天麻多糖水提取工艺优化研究被引量：17
- 2006年
- 研究了天麻多糖提取工艺中提取时间、提取温度、料水比对天麻多糖提取率的影响，并对这3个工艺参数进行了优化。结果表明，提取温度、提取时间和料水比对天麻多糖提取率的影响程度都达到高度显著水平。SAS软件处理数据得二次回归方程为：Y=9273＋0.488X1＋0.308X2＋0.185X3-0.495X1^2-0373X2^2-0211X2^2＋0．004X1X2-0．024X1X3-0．016X2X3。响应曲面分析结果表明，水法提取天麻多糖的最佳工艺条件为：提取温度为58℃，提取时间36min．料水比1：37．
- 张梦娟徐怀德牛素哲闫宁环
- 关键词：天麻多糖参数优化
- 西梅果皮色素提取及其稳定性研究被引量：25
- 2007年
- 对西梅果皮色素的提取工艺及其稳定性进行了研究。结果表明，西梅果皮色素在紫外和可见光范围内分别在280和510nm处有明显的吸收峰，属于花色苷类化合物。西梅果皮色素以水作为提取溶剂，在浸提温度为75℃，浸提时澡为3h，料液比为1：12条件下提取效果最佳。西梅果皮色素在pH2．0～5．0酸性条件下较稳定；在试验添加范围内，Na2SO3、葡萄糖、柠檬酸、山梨酸钾及Fe^3＋等对西梅果皮色素有一定的降解作用；蔗糖、苯甲酸钠及K^＋，Zn^2＋，Cu^2＋，Al^3＋对西梅果皮色素的稳定性无明显影响；Vc对西梅果皮色素有一定的护色作用；该色素具有良好的热稳定性（T〈80℃），高温（100℃）对其稳定性有显著影响；光照2d对西梅果皮色素稳定性的影响不明显，但长时间日光照射对色素的稳定性有显著影响。
- 闫宁环徐怀德王林刚陈伟张梦娟
- 关键词：色素稳定性
- 天麻多糖的超声波提取工艺研究被引量：19
- 2007年
- 为了进一步开发利用天麻多糖,采用超声波提取法从天麻中提取天麻多糖,在单因素试验的基础上,用响应曲面法建立超声提取的二次响应曲面方程,考察了提取温度、提取时间和料水比对天麻多糖超声提取的影响。结果表明,超声波提取法可使天麻多糖提取率得到较大提高,其最佳提取工艺条件为:提取温度66℃,提取时间34 min,料水比1:45,在此工艺条件下,天麻多糖提取率为32．78％。
- 张梦娟徐怀德安兴国
- 关键词：天麻多糖超声提取响应曲面法参数优化
- 三种天然防腐剂对发酵萝卜保藏效果研究被引量：2
- 2017年
- 发酵萝卜在流通和货架期的品质下降很快。研究壳聚糖、乳酸链球菌(NISIN)和聚赖氨酸抑制发酵萝卜继续产酸、细菌繁殖的效果。测定总酸、pH值、活乳酸菌和细菌菌落总数的变化。结果表明:0.0136%壳聚糖和0.0136%NISIN能显著抑制发酵萝卜中细菌总数的生长。0.0273%~0.0409%壳聚糖和0.0682%NISIN能显著抑制乳酸菌的生长,又不会显著减少乳酸菌。0.0682%NISIN可以防止总酸上升,减缓pH下降。壳聚糖也能阻止总酸上升和pH下降,但是效果不如NISIN。聚赖氨酸对发酵萝卜保鲜效果不好。
- 王向阳张梦娟金龙
- 关键词：乳酸链球菌素聚赖氨酸
