李成倍
- 作品数：4 被引量：6H指数：1
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 高酰基/低酰基结冷胶复合凝胶凝胶特性的研究被引量：1
- 2013年
- 结冷胶是一种具有极具商业前景的新型微生物胞外多糖,具有用量少、耐酸、耐热等优点而广泛应用于食品工业中。以高酰基/低酰基结冷胶复合凝胶为研究对象,利用质构仪质地多面分析方法(TPA)研究了钙离子浓度和高酰基/低酰基结冷胶复配比例对复合凝胶凝胶特性的影响。结果表明,高酰基/低酰基结冷胶复配比例增大,复合凝胶的硬度减小,凝聚性增大,而咀嚼性则先增大后减小。在每一个复配比例下,硬度、咀嚼性均随着钙离子浓度的升高先增大后减小,但钙离子浓度对凝聚性和弹性基本无影响。高酰基结冷胶的保水性比低酰基结冷胶更为优异,复合凝胶的保水性介于高酰基与低酰基结冷胶之间。
- 袁妍李懋鸣李成倍陈青
- 关键词：结冷胶
- 高酰基和低酰基结冷胶复配凝胶的质构特性研究
- <正>结冷胶是一种新型微生物多糖,具有用量少、透明度高、香气释放力强、耐酸耐热等优点,被广泛应用于食品、制药、化工、石油等领域。本文以高酰基和低酰基结冷胶复配凝胶为研究对象,采用压缩方法研究了低酰基结冷胶和高酰基结冷胶的...
- 袁妍李成倍陈青
- 关键词：结冷胶
- 文献传递
- 高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠凝胶特性研究
- 结冷胶作为一种食品添加剂，具有用量少，凝固点、熔点和弹性强度都可以调节等特点，形成的凝胶透明度、含汁量高，有优势的呈昧性能。研究高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠的凝胶特性有助于丰富多糖与蛋白质相互作用理论基础，为提高乳蛋白生产加...
- 李成倍
- 关键词：结冷胶酪蛋白酸钠凝胶强度保水性流变特性
- 文献传递
- 响应面法优化石榴籽油超声波提取工艺及成分分析被引量：5
- 2013年
- 以石榴籽为原料,研究超声波辅助法提取石榴籽油最佳工艺条件。在单因素实验的基础上,以石榴籽油的提取率为响应值,进行了4因素3水平的Box-Benhnken中心组合实验设计响应面实验来优化超声提取条件。结果表明,石榴籽油超声提取最佳条件为:料液比1:12、温度51℃、功率70W、提取时间40min,提取率18.75%。采用GC-MS分析方法对石榴籽油脂肪酸的组成进行了分析,石榴籽油脂肪酸的主要成分是石榴酸(64.73%)、亚油酸(9.68%)、油酸(8.91%)、棕榈酸(5.35%)、硬脂酸(4.36%)、二十碳烯酸(2.57%)、山嵛酸(1.42%)、二十四烷酸(0.61%)、二十三烷酸(0.23%)。
- 袁妍李懋鸣李成倍陈青
- 关键词：石榴籽油超声波辅助提取响应面法脂肪酸
