李曼
- 作品数：18 被引量：152H指数：7
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院更多>>
- 发文基金：江西省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 保加利亚乳杆菌富集锌的条件研究被引量：2
- 2006年
- 研究了保加利亚乳杆菌将无机态微量元素锌富集转化为细胞内的有机态微量元素锌的条件。正交实验结果表明,培养基中ZnSO4浓度为主要影响因素,培养温度、培养时间和接种量为次要影响因素,其中又以培养温度的影响较主要。最佳富集条件为,ZnSO4浓度400μg/mL、培养温度37℃、培养时间36 h、接种量5%。在优化条件下,细胞富集的锌含量有明显升高,为249.8μg/g,有机态锌占总量的80%以上。
- 刘文群邓泽元徐尔尼李曼
- 关键词：保加利亚乳杆菌微量元素锌
- 保加利亚乳杆菌对微量元素硒、铬、锌的富集被引量：12
- 2006年
- 硒、铬、锌是人体必需的具有一定功能作用的微量营养元素,有机态微量元素吸收迅速且安全,吸收率高。研究了保加利亚乳杆菌对硒、铬、锌通过生物转化将无机态微量元素富集转化为细胞内的有机态微量元素,结果表明:适当提高培养基中硒、铬、锌的浓度,有利于保加利亚乳杆菌的生长和微量元素有机态的富集转化;但是当硒浓度超出一定范围时,则抑制保加利亚乳杆菌的生长。这3种元素中,保加利亚乳杆菌对锌的富集转化能力最强,铬次之,而对硒的富集转化能力最弱。
- 刘文群邓泽元徐尔尼李曼
- 关键词：保加利亚乳杆菌微量元素MRS培养基
- 蚕蛹水解蛋白发酵饮料的研制被引量：6
- 1996年
- 本研究探讨了以新鲜蚕蛹为原料，经脱脂、水解、发酵配成蛋白饮料的工艺过程，并通过正交试验，确定了适合蚕蛹水解蛋白发酵的条件，即，发酵剂为Ｌ·ｂ与Ｓ·ｔ１：１混合发酵剂、在发酵基料中添加３％的奶粉和２．５％的葡萄糖、接种量为４％。由此可制成口感良好、营养丰富、无异味的新型发酵蛋白饮料。
- 赖小玲徐尔尼欧阳涟宋洪生李曼
- 关键词：蚕蛹水解蛋白发酵饮料饮料
- 乳酸菌富集微量元素Se、Cr、Zn的初步研究被引量：3
- 2005年
- 研究了乳酸菌对硒、铬、锌通过生物转化将无机态微量元素富集转化为细胞内的有机态微量元素。结果表明:适当提高培养基中硒、铬、锌的浓度,有利于乳酸菌的生长和微量元素有机态的富集转化,但是当它们浓度超出一定范围时,则抑制乳酸菌的生长。这3种元素中,乳酸菌对锌的富集转化能力最强,铬次之,而对硒的富集转化能力最弱。
- 刘文群邓泽元徐尔尼李曼
- 关键词：乳酸菌SECRZN生物转化细胞内
- 大蒜抑菌效果研究及与生姜的比较被引量：23
- 2006年
- 研究了大蒜和大蒜油对不同细菌的抑菌作用及与生姜的比较,并进行了大蒜和生姜对辣椒的抑霉试验,以期将它们应用于食品的防腐保鲜。大蒜油的制备采用乙醇浸提法,抑菌试验采用滤纸片法。结果显示大蒜的抑菌效果以大肠杆菌最为显著。而生姜则对链球菌的抑菌效果较为明显。总体抑菌效果比较,大蒜对细菌和霉菌的抑制效果优于生姜。
- 刘文群李曼徐尔尼郑辉
- 关键词：大蒜大蒜油抑菌作用生姜
- 食用菌对铁、锌、硒生物富集作用的探讨被引量：17
- 1999年
- 研究了在不同培养基成分和同一培养基成分中香菇、茶薪菇和金针菇对铁、锌、硒的富集作用。结果显示：培养基成分、微量元素浓度和食用菌菌株会影响食用菌的生物富集作用。提高培养基中蛋白质、脂肪和铁、锌、硒的浓度，有利于食用菌对铁、锌、硒的富集。在这三株食用菌中香菇富集铁、锌能力最强，金针菇则富集硒的能力最强。较高浓度的铁、锌。
- 徐尔尼刘文群李曼郑辉
- 关键词：铁硒锌香菇茶薪菇金针菇
- 纳豆活性胶囊的研制被引量：2
- 2005年
- 李曼欧阳连徐尔尼
- 关键词：纳豆保健功能
- 香菇保健饮品的研制
- 2002年
- 根据现代食品营养学理论,探讨了香菇的营养保健功能及制备香菇发酵保健饮品的工艺过程。
- 李曼刘文群
- 关键词：生产工艺质量指标
- 纳豆食品的研制被引量：5
- 2007年
- 纳豆是以大豆为主要原料,经纳豆芽孢杆菌发酵而成,它具有溶血栓、抗肿瘤、助消化、预防骨质疏松等功效,但大豆经发酵后会产生难闻的氨味,颜色变暗,豆不成粒等现象,严重影响了产品的口味及外观,本实验为开发适合国人口味的新型纳豆食品,反复筛选了纳豆杆菌,对发酵条件进行了许多次探索,并加进了多种调味品,综合纳豆成品的外观及口味,最终确定:大豆浸泡时间为24h,接种量4%,加盐、糖比例为1∶2,发酵时间为40h。
- 欧阳涟李曼徐尔尼郑辉
- 关键词：纳豆发酵调味
- 茶籽壳茶粕饼栽培茶薪菇研究被引量：7
- 2001年
- 本文利用茶籽壳和茶粕饼为原料进行了茶薪菇栽培试验 ,比较了不同配比间茶薪菇菌丝生长状况和茶薪菇产量。结果表明 :茶籽壳和茶籽饼完全可以作为栽培茶薪菇的原料 ,产量与对照组相比有不同程度的增加 ,增产 2 6 %～ 47 4%。
- 徐尔尼刘文群郑辉李曼
- 关键词：茶薪菇食用菌
