毛建兰
- 作品数：33 被引量：100H指数：5
- 供职机构：遵义职业技术学院更多>>
- 发文基金：贵阳市科学技术计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>
- 响应面法优化方竹笋超微粉制作曲奇饼干的关键配方及品质评价被引量：1
- 2024年
- 【目的】探明方竹笋超微制作曲奇饼干的最优配方,为方竹笋深加工提供新思路。【方法】以方竹笋超微粉为主要原料,辅以糖粉、黄油、蛋液等制作方竹笋曲奇饼干,分析感官及外观色泽,确定4个单因素(方竹笋超微粉、糖粉、黄油和蛋液)添加量的优化范围。在单因素试验基础上,采用Design-Expert试验设计进行响应面优化设计,考察方竹笋超微粉、糖粉、黄油和蛋液添加量对方竹笋曲奇饼干感官品质的影响,确定方竹笋曲奇饼干最优配方,并对优化配方的方竹笋曲奇饼干进行理化指标分析。【结果】方竹笋曲奇饼干最佳配方以低筋面粉质量为100%,方竹笋超微粉、黄油、糖粉和蛋液添加量分别为6.00%、55.00%、40.00%和20.00%,烘焙上下火温度150℃,时间20 min。在此条件下制得的方竹笋曲奇饼干,感官审评得分91.50分,具有特殊方竹笋香、口感松脆、甜度适宜、色泽均匀、组织形态良好,饼干中膳食纤维含量达19.16g/100g,蛋白质和脂肪含量分别为4.99 g/100g和27.6 g/100g,过氧化值和酸价分别为0.04 g/100g和0.56 mg/g,符合国家标准《饼干质量通则》(GB/T 20980—2021)要求。【结论】方竹笋曲奇饼干最佳配方应用于方竹笋的精深加工,可使烘焙食品(饼干类)中保留方竹笋的风味和减轻焦化,属于特色产品,各项理化指标均符合国标要求。
- 张洪礼龚飘飘杨芬刘敏郑继伟毛建兰
- 关键词：超微粉曲奇饼干响应面法感官审评风味
- 金佛山方竹笋特性及生产工艺探究被引量：3
- 2018年
- 通过对金佛山方竹生长特性、营养成分及方竹笋加工和其他方面的研究进行综述,探究了金佛山方竹笋今后的开发利用及发展方向。
- 毛建兰王伦兴陈金星
- 关键词：生产工艺
- 新型猪肉脯的加工工艺研究被引量：3
- 1999年
- 本文系统地研究了新型猪肉脯的加工工艺，通过原料投放初试，腌制色泽产品风味的正交试验，结果表明，在竿肉片中分别加入３０％食盐，１１％糖，４５０ｍｇ／ｋｇ硝酸盐和亚硝酸盐，４００ｍｇ／ｋｇ的民抗坏血酸钠，０．３５％焦磷酸盐，适量的调味料，香辛为，于６－８℃下腌制６小时，继而在６０－６５℃下烘干４小时，２２０℃的条件下烤制４分钟，可获得色、香、味俱佳的肉脯。
- 毛建兰
- 关键词：腌制风味
- 蕨菜系列产品加工工艺被引量：1
- 1997年
- 本文主要对出口创汇保健蔬菜—蕨菜系列产品的加工工艺进行了介绍。
- 胡跃毛建兰
- 关键词：蕨菜
- 蜂蜜化学成分及其生物活性的研究进展被引量：15
- 2021年
- 蜂蜜是天然药食兼用的营养保健食品,其富含维生素、微量元素、蛋白质、酚类抗氧化剂、氨基酸及有机酸等营养成分,具有抗氧化、抗菌、降压及保肝等保健功效,不仅在人们饮食中广泛使用,在医疗保健领域也具有广泛用途。为蜂蜜在食品和医疗保健领域的进一步应用提供理论参考,从蜂蜜的品种、主要成分及功能活性物质和生物活性等方面对蜂蜜化学成分及其主要生物学功能的相关研究进行综述。
- 张洪礼王伦兴陈德琴毛建兰吴义华
- 关键词：蜂蜜生物活性
- 蕨菜系列产品加工工艺
- 1997年
- 胡跃毛建兰
- 关键词：蕨菜腌渍腌菜
- 我国绿色食品市场现状的探讨被引量：3
- 2007年
- 随着我国人民食品消费的不断升档,具有好品质、多营养、无污染、可健身多重功效的绿色食品日益受到了广大消费者的欢迎和喜爱。作为"21世纪的主导食品"的绿色食品,带给消费者的不仅仅只是一个概念,而是一个具有开发潜力的市场。分析了绿色食品的市场现状与阻碍绿色食品发展的因素,提出开发绿色食品的发展策略。
- 毛建兰
- 关键词：绿色食品
- 蕨菜系列产品加工工艺被引量：6
- 1997年
- 胡跃毛建兰
- 关键词：蕨菜蔬菜加工
- 一种便于脱模的食品烘焙模具
- 本实用新型公开了一种便于脱模的食品烘焙模具，包括模具本体，所述模具本体上设有若干凹槽，所述凹槽底部设有通孔，凹槽底部设有垫片，所述垫片与凹槽相贴合，垫片的下端设有顶杆，所述顶杆连接在连杆上，所述连杆的一端设有轴孔，所述轴...
- 陈德琴毛建兰王霖岚吴义华王伦兴张洪礼杨玉洁周文潘怀敏
- 文献传递
- 方竹笋笋干无硫护色关键技术研究
- 2024年
- 为降低方竹笋笋干加工过程中褐变程度,提升其外观品质,以新鲜方竹笋为原料,对其蒸煮工艺进行优化,分析抗坏血酸、柠檬酸、植酸及浸泡时间对方竹笋外观品质的影响。单因素试验及正交试验结果表明,将方竹笋清洗后先用蒸汽蒸60 min,再用流水冷却至室温,辅以抗坏血酸添加量0.05%,柠檬酸添加量0.50%,植酸添加量0.15%制成的护色剂,于室温下浸泡60 min所制备方竹笋笋干外观品质最佳,其中柠檬酸添加量对护色效果影响最大,植酸影响最小。该研究结果可为方竹笋笋干的外观品质提升提供理论基础。
- 毛建兰姚九妹张洪礼陈德琴曾玫桂杨玉洁王伦兴
- 关键词：笋干无硫护色
