江秀霞
- 作品数：5 被引量：16H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划黑龙江省博士后科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复配天然抗氧化剂对油炸薯条中丙烯酰胺抑制作用的研究
- 食品在热加工过程中会产生丙烯酰胺，尤其在油炸马铃薯类食品中，丙烯酰胺的含量最大可达到5.312mg/kg。丙烯酰胺具有急性毒性、神经毒性、生殖发育毒性和遗传毒性等一系列毒性作用。因此，寻找有效的措施来抑制食品中的丙烯酰胺...
- 江秀霞
- 关键词：丙烯酰胺天然抗氧化剂薯条产品质量
- 响应面法优化豆渣DNA提取中的细胞裂解工艺被引量：1
- 2012年
- 采用响应面法对豆渣DNA提取中的细胞裂解工艺进行优化。在单因素实验基础上,选取SDS(十二烷基硫酸钠)浓度、裂解液pH、裂解温度为影响因子,利用Box-Behnken中心组合进行三因素三水平的实验设计,以DNA提取率为响应值,进行响应面分析。结果表明,裂解时间70min时,豆渣细胞裂解的最优条件为:SDS浓度1.84%、裂解液pH5.95、裂解温度81℃。在此条件下,DNA提取率的理论值为0.63%,实测值为0.625%。
- 柴菜建李娜江秀霞樊星邵美丽
- 关键词：响应面法豆渣细胞裂解
- 天然抗氧化剂对食品中丙烯酰胺形成规律的影响被引量：4
- 2013年
- 油炸食品中的有害物质丙烯酰胺越来越受到国内外的关注。寻找合适的天然抗氧化剂来抑制食品中的丙烯酰胺形成成为新的研究热点。为了探究天然抗氧化剂对食品中丙烯酰胺形成规律的影响,在简单介绍丙烯酰胺的性质和形成机理的基础上,重点阐述了天然抗氧化剂和食品中丙烯酰胺形成之间的关系以及抗氧化活性与丙烯酰胺形成之间的关系。
- 江秀霞董鑫樊星张海洋邵美丽
- 关键词：食品丙烯酰胺天然抗氧化剂抗氧化活性
- 工业化方法提取及纯化豆渣RNA的工艺研究被引量：1
- 2013年
- 以新鲜豆渣为原料,在单因素试验基础上,根据中心组合试验设计原理进行四因素三水平的响应面分析试验,对豆渣中提取RNA的工艺参数进行优化,同时对RNA的最优沉淀剂进行了筛选。结果表明,其最适裂解条件为裂解温度92℃,裂解时间70 min、裂解液pH 5.4、液料比10∶1,且在此条件下的最适沉淀剂为异丙醇-高NaCl溶液。此法最终的豆渣RNA得率为0.48%,OD260/OD280为1.83。
- 李娜柴菜建樊星江秀霞邵美丽
- 关键词：纯化
- 天然抗氧化剂对丙烯酰胺的抑制及与抗氧化的关系被引量：8
- 2013年
- 探讨6种天然抗氧化剂对模拟体系中丙烯酰胺的抑制作用，进一步分析其抑制效果与抗氧化活性的关系。结果表明，6种天然抗氧化剂对模拟体系中丙烯酰胺的抑制效果依次为VC〉VE〉水飞蓟素提取物〉迷迭香提取物〉竹叶黄酮提取物〉葛根黄酮提取物，最佳抑制率范围是82．5钞扣23．81％。其中竹叶黄酮提取物和VC的添加量在质量分数为0．1%-0.5％的范围内，丙烯酰胺抑制率与抗氧化活性呈正相关；而水飞蓟素提取物和葛根黄酮提取物对丙烯酰胺的抑制效果与抗氧化活性在质量分数为0．1％-0．4％的范围内呈正相关：VE和迷迭香提取物的添加量仅在质量分数为0．1%-0.3%．踹的范围内，丙烯酰胺抑制率与抗氧化活性呈正相关。
- 樊星江秀霞董鑫陈慧燕邵美丽
- 关键词：丙烯酰胺天然抗氧化剂抗氧化活性
