沈蓓英
- 作品数：43 被引量：582H指数：14
- 供职机构：无锡轻工大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程环境科学与工程农业科学更多>>
- 螺旋藻的藻胆蛋白提取、分离和纯化被引量：5
- 1999年
- 本文对螺旋藻的生物活性物质之一藻胆蛋白的特殊功能进行概述,测定极大螺旋藻藻粉的基本组分,利用羟基磷灰石柱层析分离、纯化得到藻兰蛋白(CPC)和异藻兰蛋白(APC),并对两者进行理化鉴定。
- 沈蓓英贺玉衡
- 关键词：亚基螺旋藻纯化
- 提高大豆蛋白抽提率加工方法
- 1994年
- 食品工业界感兴趣的课题:提高大豆蛋白的抽提率,降低产品的成本,付产品豆渣的充分利用,可有效地提高附加值,本研究对此进行实验和论证:(1)蛋白抽提液选用PH8—9碱液,对确保大豆蛋白的抽提是必要的。(2)二次碱液抽提,可使蛋白总抽提率增加10—12％。(3)选用蛋白酶对大豆蛋白的抽提是有利的。(4)选用由蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶等组成的复合酶,对豆渣进行酶解,可使豆渣中残存蛋白量权为16％,对蛋白总抽提率提高效果显著。(5)应用超声波。加入添加剂可提高原料蛋白的率取率。
- 沈蓓英
- 关键词：大豆蛋白抽提率蛋白酶酶解
- 绿豆胚芽中脂肪酸组成和维生素E的分析被引量：9
- 1999年
- 利用气相色谱对绿豆胚芽中脂肪酸组成进行了测定，结果表明绿豆胚芽油中脂肪酸主要由棕榈酸和不饱和酸组成，其中棕榈酸占２５．１４％、油酸占９．７４％、亚油酸占４２．２２％、亚麻酸占１６．９７％，与一般食用油脂相比较，绿豆胚芽油中亚麻酸含量明显高于常用油脂的亚麻酸含量。同时利用高效液相色谱法测定了ＶＥ的含量，流动相选用甲醇∶水（９８∶２，Ｖ／Ｖ），流速０．６ｍｌ／ｍｉｎ，检测波长２９２ｎｍ，在ＺｏｒｂａｘＣ１８柱上测定了ＶＥ的含量，ＶＥ的平均含量为２３１ｍｇ／１００ｇ胚芽油，ＶＥ的回收率为９２．００％～１０２．００％，相对标准偏差为４．３３％。
- 程霜王勇沈蓓英
- 关键词：维生素E脂肪酸营养价值
- 无腺体棉籽蛋白产品的研制被引量：12
- 1998年
- 研究了各种无腺体棉籽蛋白产品的制备，并借助计算机对部分蛋白制备工艺进行了优化；通过成分及氨基酸分析证明，棉籽蛋白同样可以用于食用目的。
- 胡传荣倪培德沈蓓英
- 关键词：蛋白质油脂
- 植物蛋白凝胶特性的研究被引量：36
- 1995年
- 首先采用流变仪全面测定凝胶组织结构参数,为研究蛋白凝胶形成四大步骤、影响凝胶品质的因素奠定了基础.并确定:蛋白含量高于90%分离蛋白,浓度8%-20%,加热温度高于其变性温度下,可制得性能良好的凝胶.
- 沈蓓英倪培德胡传荣
- 关键词：凝胶植物蛋白食品
- 大米蛋白质抽提工艺的研究被引量：19
- 1989年
- 用大米生产低聚糖,麦芽糖和葡萄糖等淀粉糖产品时,蛋白质是明显的干扰物质。本文首次用我国现有的几种商品蛋白酶对大米蛋白的酶法抽提作了系列研究,并与碱法抽提作了比较。对大米蛋白的酶法抽提工艺条件、抽提物性质和利用途径亦作了进一步探讨,为抽提大米蛋白的工业化生产提供了理论的依根。本文的研究结果不仅可使大米生产的糖类产品质量及工艺得到改善,同时,也可使8％～10％的优质大米蛋白得到了合理利用。
- 程觉民沈蓓英王生林
- 关键词：大米蛋白抽提工艺酶法
- 脱脂花生蛋白粉的制取及其功能被引量：5
- 1994年
- 本文介绍了整粒冷榨─—浸出工艺制取整粒半脱脂花生仁、脱脂花生蛋白粉产品，文中论述了新工艺中各工序的控制条件，对产品的功能性质和营养指标进行评价，并和大豆蛋白粉作了对照。脱脂花生蛋白粉的蛋白质含量可高达５７％（干基），脂肪含量低于２．５％（干基），Ｐ．Ｄ．Ｉ．值高达９５，产品色泽白、风味好，可溶性蛋白、溶解度、吸油性等功能均甚佳，是有推广价值的工艺和产品。
- 江志炜沈蓓英潘秋琴
- 关键词：花生蛋白粉功能性质食品原料
- 由大豆粕研制营养豆乳
- 1994年
- 以低变性大豆粕为基料生产营养豆乳，经试验证实，采用的工艺路线是可行的；低变性大豆粕的浸提时间，浸提固液比对蛋白萃取率，钝化脂肪氧化酶活性，去除豆腥味进行试验，寻找最佳工艺条件；通过添加乳化剂、增稠剂可以便豆乳保持稳定，本研究对添加剂的选择、用量进行了正交试验，改变以往直观考察而采用乳化性和乳化稳定性定量考察，通过方差分析选择最佳添加剂和添加量；对成品的理化指标，进行检测、比较，并采用数理统计理论对成品进行感官评定。
- 沈蓓英戴建芳
- 关键词：豆粕豆乳营养
- 蚕蛹异味物质的分离与剖析被引量：9
- 1993年
- 利用同时蒸馏-萃取器(S·D·E)蒸馏、萃取20g蚕蛹粉末中异味物质,并经oldshow蒸馏柱和K·D浓缩仪浓缩后,由色-质联用仪(GC-MS)分离鉴定,得到39个确证异味化合物和18个未确证异味化合物,这些化合物主要是由烃、烯、醇、醛、酮、酸、酯、胺、硫化物、吡嗪类、呋喃类和酚类化合物组成。
- 孙雷民沈蓓英
- 关键词：蚕蛹异味同时蒸馏萃取器
- 开发大豆蛋白新领域——大豆低聚糖被引量：4
- 1994年
- 大豆含有大量蛋白质、脂肪和碳水化合物,营养丰富,深受人们青眯.而大豆中含有少量低聚糖素原被认为是食后引起“肠胃胀气”的因子,在制取大豆蛋白原料及其制品时,均作为不受欢迎物质而除去.八十年代末,国外,尤其日本,是首先开展对低聚糖开发和其功能特性的研究.现己被日本厚生省列为”特定保健用食品”的基料,这类功能性食品在日本己经形成一定市场规模.本文将对大豆低聚糖在大豆中含量,分布、性质,生理功能及制备,检验和应用逐一作介绍.以期对大豆低聚糖特定生理功能及开发,利用价值能重新认识.
- 沈蓓英
- 关键词：低聚糖棉籽糖大豆
