王小红
- 作品数：4 被引量：68H指数：4
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 食用菌中核苷酸的提取及调味品开发研究
- 食用菌营养丰富，味道鲜美，具有独特的风味（包括香味和滋味），食用菌中核酸含量丰富，且主要为核糖核酸（RNA），提取容易，定向水解核酸可得到呈鲜味的5’-核苷酸。食用菌资源丰富，利用食用菌风味物质开发天然调味料是食用菌深加...
- 王小红
- 关键词：食用菌核苷酸调味品
- 文献传递
- 双孢蘑菇中核苷酸的测定及酶解条件的研究被引量：4
- 2010年
- 建立了利用高效液相色谱法(HPLC)分离测定双孢蘑菇核酸提取液中的四种核苷酸(胞苷酸、尿苷酸、鸟苷酸、腺苷酸)的方法。采用紫外检测器,波长为260nm;色谱柱为EclipseXDB-C18,柱温为25℃,流动相为:超纯水:甲醇:冰乙酸:四丁基氢氧化铵(TBAOH,10%)=894·5:100:5:0·5;流速为1·0mL/min;四种核苷酸标准曲线相关系数r均达到0·999。利用5′-磷酸二酯酶酶解双孢蘑菇中提取制得的核酸制品,为获得酶解的最适工艺条件,通过单因素实验,在底物浓度为2mg/mL的条件下,对其酶解条件:时间、温度、pH和酶底比进行了初步研究,研究结果表明酶解的最适工艺条件:时间为3h、温度为40℃、pH为5·8、酶底比为1300U/g核酸,在该条件下核酸酶解率为68·1%。
- 王小红张卫明钱骅赵伯涛黄晓德
- 关键词：高效液相色谱核苷酸双孢蘑菇
- 双孢蘑菇中核酸提取的研究被引量：8
- 2010年
- 通过对酶解法、热回流法、超声波和微波法提取双孢蘑菇中核酸效果进行了比较,结果表明微波法优于其它方法。最终,确立采用微波破壁提取双孢蘑菇中核酸。经单因素(时间、功率、NaCl%、pH)实验和正交实验,得最佳提取条件为:30min、300W、4%NaCl、pH为11。用定磷法测得双孢蘑菇核酸提取率为2.78%。
- 王小红钱骅张卫明赵伯涛黄晓德
- 关键词：双孢蘑菇核酸微波
- 食用菌呈味物质研究进展被引量：43
- 2009年
- 食用菌营养丰富,味道鲜美,具有独特的风味(包括香味和滋味),利用食用菌风味物质开发天然调味料是食用菌深加工的重要方向。对食用菌的呈鲜味物质氨基酸、核苷酸和呈香味成分的研究状况以及食用菌调味品的开发现状和发展趋势进行了综述。
- 王小红钱骅张卫明赵伯涛
- 关键词：食用菌呈味物质
