胡丽红
- 作品数：11 被引量：63H指数：5
- 供职机构：新疆农业大学更多>>
- 发文基金：新疆维吾尔自治区重大科技专项公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 红枣醋及枣醋饮料生产工艺的研究
- 本研究以新疆哈密大枣干枣为原料进行红枣醋生产最佳工艺条件的研究。对干红枣的烘烤条件、枣汁不同制备方式、酒精发酵方式和发酵最佳工艺条件、醋酸发酵方式和发酵最佳工艺条件、红枣醋杀菌方式、枣醋饮料配方进行了研究，对产品的酒度、...
- 胡丽红
- 关键词：红枣醋生产工艺
- 文献传递
- 杏果醋的生产工艺研究被引量：6
- 2008年
- 研究确定了杏果醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,即发酵温度28℃,发酵时间3 d,接种量5%。正交试验确定了醋酸发酵的最佳工艺条件:即初始酒精度5%,pH 5.5,发酵温度35℃,醋酸菌接种量10%。
- 武运胡丽红李焕荣周栋杨海燕
- 关键词：酒精发酵醋酸发酵果醋
- 固定化酵母细胞发酵杏酒的研究被引量：9
- 2008年
- 以新鲜杏汁为原料,葡萄酒酵母为发酵菌株,利用海藻酸钙固定葡萄酒酵母后,用固定化酵母细胞发酵研制杏酒,研究温度、初始糖度、初始pH值、SO_2浓度对发酵的影响。结果表明:固定化酵母细胞主发酵结束后的酒精度为12°～13°,发酵时温度30℃左右、初始糖度20%左右、初始pH值3.3～3.5、控制SO_2浓度50×10^(-6)g/L、比较适合杏酒的生产。
- 武运黄文书胡丽红王伟
- 关键词：固定化酵母发酵果酒
- 一种核桃乳饮料的制作方法及其制备获得的饮料
- 本发明公开了一种核桃乳饮料的制备方法及其制备获得的核桃乳饮。通过将核桃浆液与添加α-耐高温淀粉酶90U/g并在90℃条件下烘烤后得到的核桃仁粉按照核桃粉10％(g/ml)添加至核桃浆液中混合，核桃浆液按20倍加水，蔗糖添...
- 傅力胡丽红杨海燕周晓明
- 胡萝卜苹果复合果醋的研究被引量：4
- 2011年
- 以苹果、胡萝卜为原料经过酒精发酵和醋酸发酵,制得了胡萝卜、苹果复合果醋。通过对影响酒精发酵的接种量、温度、时间进行研究,结果表明酒精发酵最佳工艺条件为接种量为5%,温度为30℃,发酵时间6 d;对醋酸发酵的初始酒精度、接种量、温度、pH研究表明,醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精度为8(%,体积分数),接种量为10%,温度在30℃,pH为3.5,发酵时间14 d。
- 武运李承艳库米拉古丽娜孜胡丽红梁晓丽杨海燕
- 关键词：果醋胡萝卜苹果酒精发酵醋酸发酵
- 不同贮藏方式对甜高粱茎秆糖和酸变化影响的研究被引量：3
- 2010年
- 【目的】以甜高粱新高梁3号和4号茎秆为试验材料，研究甜高粱茎秆采后40d贮藏期内不同贮藏方式下水分含量、糖种类及含量、总酸含量的变化。【方法】采用整秆去叶立放、整秆去叶平放、整秆带叶立放、整秆带叶平放、整秆金字塔型的不同贮藏方式。【结果】在0～40d贮藏期间内，所有贮藏方式下，新高粱3号和4号茎秆水分、总糖、蔗糖、可溶性糖含量均呈下降趋势，还原糖、总酸含量均呈上升趋势。同一种贮藏方式下新高粱3号茎秆的水分、总糖、蔗糖、还原糖、可溶性糖、总酸含量始终比新高粱4号高。在整个贮藏期茎秆水分、总糖、蔗糖、还原糖、可溶性糖含量由高到低依次为整秆去叶立放〉整秆去叶平放〉整秆带叶立放〉整秆带叶平放〉金字塔五层〉金字塔四层〉金字塔三层〉金字塔二层〉金字塔一层。而总酸含量在20—40d，金字塔型贮藏茎秆总酸的升高速度比整秆型贮藏快。【结论】甜高粱秆贮藏期间糖含量的变化主要由总糖、还原糖、蔗糖等糖之间的合成与代谢决定，在40d时，金字塔五层贮藏的茎秆总酸含量最高，整秆带叶平放茎秆的总酸含量最低。
- 孟伊娜朱璇逄焕明周晓明胡丽红傅力
- 关键词：甜高粱茎秆贮藏方式总酸水分
- 库尔勒香梨、胡萝卜混合汁乳酸菌发酵饮料的研究被引量：3
- 2010年
- 以新疆库尔勒香梨、胡萝卜为原料,经加工处理,采用4∶6(质量比)的混合汁比例按1∶1(V/V)的比例接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行混合菌发酵,综合研究接种量、发酵温度、发酵时间等因素对发酵混合汁品质的影响,从而确定最佳工艺。结果表明:发酵温度41℃,发酵时间24h,接种量6%。发酵饮料调配最佳条件为:白砂糖8%,柠檬酸0.02%,蜂蜜1.5%。为了提高成品饮料的稳定性,试验确定加入0.2%的CMC-Na和0.1%的PGA。
- 武运梁晓丽胡丽红李承燕古丽娜孜仝利利
- 关键词：胡萝卜乳酸菌发酵
- 一种核桃乳饮料的制作方法及其制备获得的饮料
- 本发明公开了一种核桃乳饮料的制备方法及其制备获得的核桃乳饮。通过将核桃浆液与添加α-耐高温淀粉酶90U/g并在90℃条件下烘烤后得到的核桃仁粉按照核桃粉10％(g/ml)添加至核桃浆液中混合，核桃浆液按20倍加水，蔗糖添...
- 傅力胡丽红杨海燕周晓明
- 文献传递
- 一种红枣醋的生产制备方法
- 本发明公开了一种枣醋的生产制备方法及由此方法获得的枣醋。本发明通过干红枣在温度90℃～100℃烘烤40min～60min，采用蒸煮酶解结合法浸提红枣汁，得到的枣汁还原糖含量达98.6g/L，选择葡萄酒酵母与乳酸菌混合菌种...
- 傅力胡丽红杨海燕周晓明
- 文献传递
- 红枣醋生产中醋酸发酵阶段最佳工艺条件的研究被引量：11
- 2009年
- 对红枣醋生产中醋酸发酵阶段的最佳工艺条件包括醋酸菌的筛选、发酵温度、醋酸菌接种量、初始酒度、初始pH值、装液量等对红枣醋醋酸发酵的影响进行了研究。结果表明:红枣醋醋酸发酵的最佳工艺条件为采用醋酸菌A1为发酵菌种,发酵温度34℃、接种量11%(v/v)、初始酒度为7%(v/v)、初始pH值3.0、装液量40%(v/v),发酵时间5d,最终总酸含量可达到41.3g/L。
- 傅力胡丽红古丽娜孜孟伊娜周晓明徐世强
- 关键词：红枣醋醋酸发酵
