胡文才
- 作品数：11 被引量：12H指数：2
- 供职机构：乐山职业技术学院旅游系更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目更多>>
- 相关领域：经济管理文化科学建筑科学轻工技术与工程更多>>
- 不同烹饪方式下野生蔬菜中活性成分的比较研究被引量：2
- 2019年
- 本文选取马齿苋、蕨菜、椿菜和百花菜为材料,研究其在微波处理、爆炒、焯制和煮制等不同烹饪方式下的总多酚、总黄酮以及叶酸等活性成分含量的变化,并以转移率、保存率和损失率等为评价指标,通过这三种评价指标可以进行对比分析,得出不同烹饪方式下野生蔬菜中各种活性成分的变化情况。实验结果表明,爆炒后椿菜总多酚保存率最高;四种蔬菜经过微波处理后,总多酚转移率大都高于其他烹饪方式,煮制是使总多酚转移率最低的烹饪方式;煮制后,马齿苋、蕨菜、椿菜和百花菜的实际热损失率较高,蕨菜可达到43.37%,微波条件下均为负数。爆炒方式下百花菜总黄酮保存率处于最高水平,为83.14%,微波是最不利于总黄酮保存的一种烹饪方式;为保证总黄酮转移率,宜采用煮制方式;煮制后的蔬菜实际热损失率整体高于其他烹饪方式。此外,焯制方式处理后的蔬菜叶酸含量最高。由此可见,不同烹饪方式下,野生蔬菜中活性成分的变化各不相同,需要合理选择烹饪方式。
- 胡文才杨帅陈祖明
- 关键词：野生蔬菜抗氧化活性成分
- 《房屋建筑学》课程教学改革探索与实践被引量：8
- 2016年
- 应用型本科院校以培养创新能力强、适应我国经济社会发展需要的高素质的技术应用型人才为主要目标。房屋建筑学是土木建筑类各专业一门重要的专业基础课,在整个教学系统中起着承上启下的作用。为强化和培养学生的创新能力和工程应用能力,使之学以致用,本文以培养新型应用型工程技术人才为目标,从房屋建筑学课程改革与建设的角度,在课程内容、教学方法、教材建设等方面对《房屋建筑学》课程进行了改革探索与实践,力求改进教学效果,提高人才培养质量。
- 张艳萍陆志炳王燕波高谷生胡文才李显秋丁江
- 关键词：房屋建筑学教学改革
- 微波烹调方式对乌鸡蛋黄脂质变化规律的影响
- 2019年
- 本文选取乌鸡蛋黄作为试验对象,通过调整微波炉不同加热模式和加热时间,分析了微波烹调方式对乌鸡蛋黄脂质影响,研究其相关变化规律。研究结果表明,在高火、高中火和中火三种加热模式不同加热时间条件下,乌鸡蛋黄中总脂质含量呈现先增加后降低的变化规律;甘油三酯(TG)和游离脂肪酸等主要脂质成分的含量呈升高趋势,而磷脂(PL)含量则呈先升高后降低的变化规律;磷脂组分中的磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酸(PA)、磷脂酰己醇(PI)、磷脂酰丝氨酸(PS)、溶血卵磷脂(LPC)、磷脂酰甘油(PG)和溶血磷脂酰乙醇胺(LPE)的峰面积变化规律基本一致,均呈现先高后低的变化特征。在不同加热场景下,乌鸡蛋黄脂肪酸C16:0、C18:0、C20:0、C24:0和SFA等组分变化规律基本一致。其中,乌鸡蛋黄脂肪酸组分C16:0、C20:0和SFA的含量变化总体呈上升趋势,增幅分别为2.2%、14.77%和17.65%,乌鸡蛋黄脂肪酸组分C18:0、C24:0含量变化总体呈先升后降的特征,C18:0较对照样本先增加至90.16%,后降低为66.80%,C24:0较对照样本先增加至27.61%,后降低为27.33%。在高火、高中火和中火三个保温点下,乌鸡蛋黄脂质营养成分保留率相差范围约为5%~10%。通过本文相关内容的分析研究,以科学合理地使用微波炉加热食品,尽可能多地保留乌鸡蛋营养物质。
- 胡文才杨帅陈祖明
- 关键词：微波烹调
- 乐山饮食文化旅游资源开发浅析被引量：2
- 2017年
- 乐山拥有丰富的饮食文化旅游资源,但开发仍处于起步阶段。需要政府部门高度重视;举办美食节,提升乐山餐饮美誉度;打造乐山"美食地标",聚集游客人气;开发美食旅游路线,提高旅游业的竞争力;采取多样化宣传手段,精心打造"乐山味道"。
- 胡文才袁梅
- 关键词：饮食文化资源美食旅游
