许鹏丽
- 作品数：8 被引量：94H指数：6
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 广式双黄莲蓉月饼风味物质成分分析的研究被引量：5
- 2010年
- 采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术分析了广式双黄莲蓉月饼的挥发性风味物质,并对风味提取物质进行了鉴定。结果表明:从广式双黄莲蓉月饼检测出的10种挥发性风味物质中,主要成分是戊酸乙酯、辛酸乙酯和己酸甲酯,且酯类物质占总挥发物的82.43%;优质月饼中不饱和脂肪酸含量(86.00%)高于饱和脂肪酸含量(14.00%),主要脂肪酸是十八碳烯酸,硬脂酸及十六烷酸;相对于优质月饼,变质月饼中不饱和脂肪酸含量(84.91%)相对减少,而饱和脂肪酸含量(15.09%)相对增加;不饱和脂肪酸氧化生成饱和脂肪酸是广式双黄莲蓉月饼劣变的原因之一。
- 许鹏丽郭祀远
- 关键词：风味物质脂肪酸
- 一种用于食品保鲜的包装材料的制备方法
- 本发明公开了一种用于食品保鲜的包装材料的制备方法，本发明将抗菌剂与树脂混合均匀，其中抗菌剂占树脂的0.05％～0.1％重量，倒入挤出吹膜机中，在170～180℃，转速60～80r/min，停留时间20～30s，拉伸成孔形...
- 肖凯军许鹏丽王兆梅李琳郭祀远
- 文献传递
- 广式腊肠的品质控制及其特征风味的研究
- 广式腊肠以其独特的外观和风味而闻名遐迩。脂肪氧化酸败是腊肠现代工业化生产中最为突出的问题,本文通过研究六种天然抗氧化剂(VC、迷迭香提取物、VE、茶多酚、竹叶抗氧化物以及植酸)对腊肠品质的影响,同时分析出广式腊肠特殊风味...
- 许鹏丽
- 关键词：广式腊肠风味脂肪酸败天然抗氧化剂
- 文献传递
- 广式腊肠质量的评价及控制被引量：10
- 2008年
- 广式腊肠以其独特的外观和风味闻名遐迩。广式腊肠制品在贮存过程中由于脂肪的酸败及腐败微生物的增殖影响了腊肠的保质期。本文在着重分析广式腊肠贮藏过程制品中脂肪酸的氧化酸败机制及其对腊肠质量影响的基础上,介绍了国内外对腊肠质量的评价和控制以及延长腊肠保质期方面的研究。
- 许鹏丽肖凯军王兆梅叶盛权郭祀远
- 关键词：广式腊肠酸价过氧化值保质期
- 广式腊肉风味物质成分分析的研究被引量：30
- 2009年
- 采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术分析了广式腊肉的挥发性风味物质,并对风味提取物质进行了鉴定。结果表明,从广式腊肉检测出的10种挥发性风味物质中酯类物质占75.45%;优质广式腊肉中不饱和脂肪酸含量(56.60%)高于饱和脂肪酸含量(43.40%),主要脂肪酸是十八碳烯酸、十六烷酸及硬脂酸;变质腊肉不饱和脂肪酸含量为54.75%,饱和脂肪酸为45.25%,相对于优质广式腊肉,不饱和脂肪酸含量减少,而饱和脂肪酸增加;广式腊肉的劣变原因之一是由不饱和脂肪酸氧化生成饱和脂肪酸,以致产生异味而造成的。
- 许鹏丽郭祀远
- 关键词：广式腊肉风味物质脂肪酸
- 黑豆多糖的提取工艺及稳定性研究被引量：11
- 2009年
- 采用热水提取法来获得黑豆多糖,对其提取工艺进行优化研究,并探讨黑豆多糖的稳定性。结果表明提取的最佳条件为:料液比为1∶20,提取温度为90℃,提取时间为4h。此条件下黑豆多糖的提取率为0.396%。黑豆多糖耐热性较差,稳定性受光照影响较小,耐氧化性较好,且不易被还原。pH值在5.0～7.0范围内,黑豆多糖有良好的稳定性。
- 徐艳阳许鹏丽王雪松
- 关键词：稳定性
- 抑制巴西柳橙汁褐变的研究被引量：14
- 2009年
- 开展加热处理和抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、亚硫酸钠、氯化钙和氯化钠等抗褐变添加剂对抑制巴西柳橙汁褐变作用的研究,通过对比处理前后橙汁吸光度的变化,来考察抗褐变添加剂单一组分和复合组分的褐变抑制效果。单一抗褐变添加剂实验结果表明:最终浓度为0.008‰的亚硫酸钠和0.050%的抗坏血酸对橙汁褐变有明显的抑制作用,且前者护色效果更好;柠檬酸对褐变抑制作用有随着浓度增大而增强的趋势;85℃水浴加热及其他抗褐变剂,包括L-半胱氨酸、氯化钙、氯化钠,对橙汁褐变基本无抑制作用。复合抗褐变添加剂实验结果表明:当亚硫酸钠、柠檬酸、抗坏血酸最终浓度分别为0.008‰、0.100%、0.050%时,对橙汁护色作用最佳。
- 许鹏丽肖凯军郭祀远
- 关键词：橙汁褐变抗褐变剂
- 广式腊肠风味物质成分的HS-GC-MS分析被引量：19
- 2009年
- 本文采用顶空-气相色谱-质谱(HS-GC-MS)联用技术分析了广式腊肠的挥发性风味物质,并对风味提取物质进行鉴定。结果表明:在检测到的广式腊肠的11种挥发性风味物质中,主要是乙醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯,且这四种物质占总挥发物的88.85%;优质广式腊肠中不饱和脂肪酸含量(60.29%)高于饱和脂肪酸含量(39.71%),主要脂肪酸是十八碳烯酸,十六烷酸及硬脂酸。变质腊肠不饱和脂肪酸含量为58.61%,饱和脂肪酸为41.39%,相对于优质广式腊肠,不饱和脂肪酸含量相对减少,而饱和脂肪酸相对增加;广式腊肠的劣变原因主要是由不饱和脂肪酸氧化生成饱和脂肪酸,从而产生异味造成的。
- 许鹏丽肖凯军郭祀远
- 关键词：广式腊肠风味物质脂肪酸
