邸翔
- 作品数：4 被引量：15H指数：2
- 供职机构：新疆大学生命科学与技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 新疆琐琐葡萄和赤霞珠葡萄的酿酒研究
- 2009年
- 研究了新疆琐琐葡萄和赤霞珠葡萄在发酵过程中还原糖、总酸、酒精度、色度的变化情况,并通过感官评价和理化指标分析得出:琐琐葡萄和赤霞珠葡萄的酒精发酵过程基本一致,酒精度分别为9.2%vol和9.8%vol,残糖分别为2.5g/L和1.7g/L;琐琐葡萄酒的总酸和色度均低于赤霞珠葡萄酒,总酸分别为4.29g/L和7.67g/L,色度分别为0.498和0.687;琐琐葡萄酒色浅口感柔和,赤霞珠葡萄酒色泽优美、酒体丰满。
- 邸翔李凌智赵立阿不都拉阿巴斯
- 关键词：琐琐葡萄赤霞珠葡萄酒酒精发酵
- 红果小檗果醋及其果醋饮料的工艺研究被引量：5
- 2009年
- 以红果小檗为原料,探讨液体发酵法制备果醋的生产工艺,并以发酵所得的果醋为原料,添加蜂蜜、柠檬酸等辅料调配制成酸甜可口、营养丰富的果醋饮料。结果表明,研制的红果小檗果醋具有浓郁果香、风味独特、酸味适度;生产的果醋饮料清亮透明、爽口,其配方为水100ml、果醋9ml、柠檬酸0.1g、蜂蜜12g。
- 邸翔吾尔妮莎.沙和丁宫玉婷阿不都拉阿巴斯
- 关键词：酒精发酵醋酸发酵果醋
- 红果小檗色素的提取及其稳定性研究被引量：11
- 2010年
- 利用响应面分析法对红果小檗色素提取工艺进行优化,根据中心组合设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定最优提取工艺条件;同时对该色素从常用食品添加剂、部分氧化剂和还原剂、pH值、温度、光和部分金属离子对色素稳定性的影响进行了初步研究。结果表明:红果小檗色素的最佳提取条件为,浸提剂为体积分数75%乙醇,浸提温度为51.9℃,浸提时间为2.6h,料液比为1∶41.3(g∶mL);红果小檗色素对葡萄糖、柠檬酸较稳定;山梨酸具有护色作用,而抗坏血酸具有减色作用;对氧化剂H2O2耐受性差;较高浓度的还原剂Na2S2O3具有护色作用;适合在酸性条件下使用(pH<7);具有一定的热稳定性(<80℃);耐光性较差;Fe3+、Cu2+、Pb2+对色素有较大影响。
- 邸翔刘长涛高莉阿不都拉阿巴斯
- 关键词：色素响应面稳定性
- 红果小檗果醋、果酒的研制及其色素的初步研究
- 本文以红果小檗为原料,主要研究了红果小檗果醋、果酒生产的最佳工艺条件和红果小檗色素的最佳提取条件及其稳定性和食用安全性。主要研究结果如下: 1.探讨了液体发酵法制备红果小檗果醋的生产工艺,并以发酵所得的果醋为原料,添加红...
- 邸翔
- 关键词：果醋果酒响应面色素
- 文献传递
