郭兆斌
- 作品数：110 被引量：387H指数：11
- 供职机构：甘肃农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家肉牛牦牛产业技术体系项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
- HIF-1α作用下宰后成熟初期牛肉糖酵解能力研究被引量：1
- 2022年
- 为明确缺氧诱导因子-1α(HIF-1α)对宰后成熟初期牛肉糖酵解能力的影响机制,以牛背最长肌为研究材料,分别在宰后不同成熟时间(0、6、12、24、48 h)分析了对照组和HIF-1α抑制剂3-(5′-羟甲基-2′-呋喃基)-1-苯甲基唑(YC1)处理组中HIF-1α细胞聚集和核转位水平、HIF-1α和糖原运载体-1(GLUT-1)表达水平、糖酵解限速酶活力、糖酵解水平以及pH值的变化情况。结果表明,宰后成熟初期HIF-1α在对照组细胞中聚集并向细胞核转移,HIF-1α表达水平在0~6 h迅速升高1.20倍(P<0.05),并在6~48 h显著高于YC1处理组(P<0.05)。伴随着HIF-1稳定积累,对照组GLUT-1表达水平在0~6 h内显著升高1.91倍(P<0.05),己糖激酶(HK)和磷酸果糖激酶(PFK)活力分别在0~6 h和0~12 h显著升高至197.43 U/g和27.33 U/g(P<0.05)。糖酵解水平方面,对照组糖原消耗和乳酸积累速率均显著高于YC-1处理组(P<0.05),糖酵解潜力在0~12 h显著升高1.10倍(P<0.05),并在6~24 h内显著高于YC-1处理组(P<0.05)。同时,对照组pH值在0~12 h显著降低至极限pH值(pHu值)(P<0.05),比YC-1处理组提前了12 h。综上可知,HIF-1α通过诱导GLUT-1表达和糖酵解限速酶活力升高,在提升宰后初期牛肉糖酵解能力方面发挥重要作用。
- 陈骋郭雨轩师希雄郭兆斌马国源余群力
- 关键词：牛肉缺氧诱导因子-1Α糖酵解宰后成熟
- 一种雾化型肉类保鲜剂、保鲜方法以及保鲜设备
- 本申请涉及一种雾化型肉类保鲜剂、保鲜方法以及保鲜设备，属于保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽领域，具体的属于用酸保存领域，通过本发明提供的保鲜剂能够对肉类保存过程中进行保鲜，维持肉类表面的色泽，且保鲜剂中...
- 陈骋郭雨轩郭兆斌师希雄余群力韩玲
- 文献传递
- 适宜宰后成熟时间提高牦牛肉品质被引量：26
- 2014年
- 为了研究宰后成熟时间对牦牛肉品质的影响，该研究采集牦牛背最长肌，真空包装后进行成熟排酸，成熟期间取样测定pH值、剪切力、持水能力、色度，并通过标准化和动力学模型分析研究其变化规律。结果发现，除了黄色度b＊以外，其余品质指标均在21d的成熟过程中有显著变化（P〈0.05）。相比于7 d成熟，延长至21 d的长时间成熟可将牦牛肉剪切力显著地降低47%（P〈0.05），并将蒸煮损失和红色度a＊分别显著地提高28%和32%（P〈0.05）。通过对比线性函数、指数函数、二次函数对牦牛肉品质变化的预测效果，结果发现二次函数预测模型与牦牛肉宰后品质变化具有相对最好的拟合度（决定系数R2范围为0.90～0.98），其中pH值、剪切力、加压损失、亮度L＊值随时间的变化函数呈现出凸函数特征，而蒸煮损失和a＊值则呈现出凹函数特征。结果表明，相比于牛肉品质宰后预测中常用的线性函数和指数函数而言，二次函数更适用于牦牛肉品质变化的预测，而将牦牛肉宰后成熟时间延长至21 d可有效降低牦牛肉剪切力。研究可为牦牛肉品质控制提供参考。
- 张丽王莉周玉春孙宝忠余群力姬秋梅郭兆斌
- 关键词：牦牛肉
- 宰后牦牛肉水分分布变化与持水性能关系研究被引量：17
- 2019年
- 为探讨牦牛背最长肌宰后保水性机理,研究其宰后成熟过程中持水性变化规律、不同水分群的水分分布情况,以及相互之间的关系,选取了10头青海公牦牛,宰后在4℃环境中成熟,选择成熟过程的不同时间点(0、0.5、1、3、5、7 d)进行加压损失率、滴水损失率、蒸煮损失率、表面疏水性指数的测定,利用低场核磁共振(LF-NMR)与核磁成像(MRI)定量定性分析了牦牛背最长肌宰后水分分布情况,并以肉牛为对照进行了相关性分析。结果表明:加压损失率、滴水损失率、蒸煮损失率、表面疏水性指数均在第3天达到最大值,显著高于其他时间点(p<0.05),此时保水性最差;水分分布情况显示,宰后成熟初期不易流动水水分相对含量P22降低,自由水水分相对含量P23升高,成熟后期P22升高而P23降低,并且P22与P23呈显著负相关(p<0.05),说明成熟期两种水分状态互相转变;核磁成像反映了水分空间分布,确定了当宰后成熟时间为5 d时,保水性最优。对比分析发现,整个成熟过程中牦牛背最长肌保水性低于肉牛。
- 郭兆斌余群力陈骋韩玲孔祥颖石红梅
- 关键词：牦牛肉水分分布持水性能宰后成熟低场核磁共振
- 一种冷鲜肉类保鲜剂
- 本发明涉及肉类保鲜技术领域，具体公开了一种冷鲜肉类保鲜剂，所述保鲜剂为复配改性提取剂、改性羟基磷灰石和ε‑聚赖氨酸液按照重量比（3‑5）:1:（7‑10）配制而成。本发明复配改性提取剂中丁香的抑菌成分为丁香酚，能够起到抑...
- 陈骋郭兆斌师希雄马国源郭雨轩余群力
- 牦牛肉成熟过程中肉用品质及结构变化特点被引量：17
- 2012年
- 以牦牛肉为研究对象,在宰后1、2、3、4、5、6、7、8d分别测定剪切力、pH值、失水率、钙激活酶(calpains)活性、肌原纤维超微结构,研究牦牛肉成熟过程中肉用品质及结构的变化。结果表明:在0～4℃条件下,牦牛肉的初始pH值为6.12,第4天降到最低点(极限pH值)为5.48;失水率在第4天达到最大值34.38%;Calpains活性呈逐步增高趋势,在第3～4天显著增加;成熟过程中,肌原纤维结构发生了明显的变化,第5天M线和H线消失,Z线破碎情况严重,此变化与嫩度变化特点相吻合。剪切力在第4天达到最大值55.95N,此时肉的嫩度最差,随后剪切力值开始下降,达到食用口感的适宜嫩度范围,牦牛肉完成成熟。
- 郭兆斌韩玲余群力
- 关键词：牦牛肉肉用品质钙激活酶
- 肉牛屠宰系统及加工方法
- 本发明公开了一种肉牛屠宰系统及加工方法，包括宰杀单元、剥皮单元和输送单元，宰杀单元包括宰杀箱和宰杀组件，宰杀箱用于固定肉牛，宰杀组件位于肉牛的头部位置，宰杀组件包括第一驱动部件、连杆、导盘、防溅罩、第一伸缩部件和刀具，导...
- 郭兆斌陈立业陈聘牛希臣马国源张丽余群力
- 猪胰脏中胰酶的提取工艺优化研究被引量：9
- 2009年
- 目的:采用异丙醇为提取剂,一种新型沉淀剂壳聚糖对猪胰脏中胰酶的制备工艺进行研究。方法:通过单因素试验和正交试验,对影响胰酶收率和活力的因素(异丙醇浓度、提取时间、pH值、壳聚糖用量)进行研究,确定最佳工艺条件。结果:所得的最佳工艺条件为异丙醇浓度7.5%、提取时间6h、pH4、壳聚糖用量0.1%。结论:所制得的胰酶收率为12.19%,胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶的酶活分别为4836、14320、20580U/g,说明壳聚糖有很好的沉淀絮凝效果。
- 郭兆斌韩玲刘亮亮李君兰
- 关键词：壳聚糖胰酶
- 基于气相色谱-离子迁移谱分析静宁烧鸡中的挥发性风味成分被引量：3
- 2022年
- 目的探究静宁烧鸡中主要的挥发性风味物质。方法采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion migration spectrometry, GC-IMS)分析静宁烧鸡肉样的挥发性风味成分,并根据相对气味活度值(relative odor activity value, ROAV)确定静宁烧鸡中的关键风味物质。结果 GC-IMS共鉴定出46种挥发性化合物,主要包括醛类22种、酮类12种、醇类6种、酯类3种、呋喃类1种、酸类1种、硫醚类1种。己醛(二聚体)、3-羟基-2-丁酮(二聚体)、1-辛烯-3-醇、甲硫醚是静宁烧鸡中的关键挥发性风味物质。结论 通过GC-IMS技术结合ROAV获得了静宁烧鸡的关键挥发性风味成分,可为工艺改进和品质提升提供理论依据。
- 师希雄田铸祁光增范小宁郭兆斌韩玲
- 关键词：挥发性风味物质
- 可食性控释喷膜保存牛羊胴体方法
- 本发明提供可食性控释喷膜保存牛羊胴体方法及喷膜设备，涉及牛羊胴体包装领域，包括如下操作步骤：配置基质材料；由基质材料做为保护和运送载体，使基质材料与天然活性物混合；使用喷膜设备将基质材料与天然活性物的混合体均匀喷释在胴体...
- 张丽马晓彤郭兆斌张玉斌陈骋师希雄马国源余群力韩玲
