陈坤
- 作品数：5 被引量：30H指数：3
- 供职机构：北京工商大学化学与环境工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 均匀设计和回归分析在肉香味物质制备中的应用被引量：1
- 2003年
- 利用均匀设计法在有丝氨酸参与的美拉德反应条件下,对样品用5个细化的指标评分,通过多项式回归拟合该反应的回归方程,分析各因素及交互作用对反应的影响,结合回归方程和实际情况找到了最佳的反应条件为:丝氨酸2.000g,丙氨酸1.640g,半胱氨酸2.400g,木糖5.646g,水27.267g,系统pH值8.2,在120℃下反应53min。
- 华永兵宋焕禄陈坤江新业
- 关键词：均匀设计法丝氨酸美拉德反应
- Maillard反应型牛肉香味料的制备及其成分分析
- 本文在查阅大量文献,深入了解Maillard反应和肉香味产生的基本原理后,确定试验分三步进行,得到了牛肉味香味料较理想的配方,且每步反应后的产物都要进行评香与分析.第一步采用均匀实验设计,主要原料为氨基酸和还原糖.在查阅...
- 陈坤
- 关键词：MAILLARD反应固相微萃取
- 文献传递
- 肉味香精的研究概况及其应用被引量：22
- 2004年
- 简述了肉味香精研究历程的三个阶段,着重介绍了通过模拟肉味物质的加热过程,利用Maillard反应制备热反应肉味香精的生产原理及工艺技术,其关键性生产原料是含硫氨基酸和还原糖,利用HVP或HAP来修饰整体香味,要严格控制反应条件和进料.最后就其在方便面、熟肉制品产品中的应用做了详细说明,并指出更安全、更可靠、更天然的肉味香精将有着更为广阔的应用前景.
- 陈坤宋焕禄
- 关键词：肉味香精美拉德反应含硫氨基酸还原糖
- 均匀设计和回归分析在制备肉香味物质中的应用被引量：4
- 2004年
- 利用均匀设计法安排有丝氨酸参与的美拉德反应,对样品用五个细化的指标评分,通过多项式回归拟合该反应的回归方程,分析各因素及交互作用对反应的影响,结合回归方程和实际情况找到了最佳的反应条件为:丝氨酸2.000g、丙氨酸1.640g、半胱氨酸2.400g、木糖5.646g、水27.267g、系统pH值8.2,在120℃下反应53min。
- 华永兵宋焕禄陈坤
- 关键词：均匀设计丝氨酸美拉德反应影响因素肉香
- 肉香味香精的热反应制备被引量：4
- 2003年
- 利用均匀设计安排有丝氨酸参与的热反应制备肉香味香精,通过用5个细化指标对样品评分后,多项式回归拟合该反应的回归方程,据此方程分析各因素及交互作用对反应体系产香的影响,结合回归方程和实际情况找出最佳的反应条件为:丝氨酸2.0g、丙氨酸1.2g、半胱氨酸3.2g、木糖10.526g、I+G 2.245g、谷氨酸2.547g、水含量为80%、系统pH值=5.32,在113℃下反应53min。
- 华永兵宋焕禄陈坤
- 关键词：肉香味均匀设计丝氨酸美拉德反应
