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陈宝良

作品数：23 被引量：51H指数：4
供职机构：会稽山绍兴酒股份有限公司更多>>
发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学经济管理农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 15篇期刊文章
  • 4篇专利
  • 2篇科技成果
  • 1篇会议论文
  • 1篇标准

领域

  • 17篇轻工技术与工...
  • 1篇经济管理
  • 1篇生物学
  • 1篇环境科学与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 11篇黄酒
  • 6篇发酵
  • 5篇酒母
  • 4篇生产工艺
  • 3篇乳酸杆菌
  • 3篇善酿酒
  • 3篇酿酒
  • 3篇酿制
  • 3篇露酒
  • 3篇发酵过程
  • 3篇杆菌
  • 3篇保健酒
  • 2篇低聚果糖
  • 2篇益智仁
  • 2篇三边发酵
  • 2篇绍兴黄酒
  • 2篇生麦曲
  • 2篇酸败
  • 2篇糖化
  • 2篇糖化曲

机构

  • 23篇会稽山绍兴酒...
  • 1篇江南大学
  • 1篇中国食品发酵...
  • 1篇国家黄酒产品...
  • 1篇浙江塔牌绍兴...

作者

  • 23篇陈宝良
  • 14篇毛青钟
  • 14篇鲁瑞刚
  • 7篇傅祖康
  • 6篇吴炳园
  • 6篇俞关松
  • 4篇寿泉洪
  • 3篇张水娟
  • 2篇边佳娜
  • 1篇田栖静
  • 1篇鲁端刚
  • 1篇李博斌
  • 1篇杨国军
  • 1篇魏桃英
  • 1篇赵光鳌
  • 1篇边鉴新
  • 1篇沈宝庆
  • 1篇杨伯荣
  • 1篇刘俊
  • 1篇徐大新

传媒

  • 7篇酿酒
  • 2篇中国酿造
  • 2篇江苏食品与发...
  • 1篇酿酒科技
  • 1篇江苏调味副食...
  • 1篇山东食品发酵
  • 1篇食品与发酵科...
  • 1篇第七届国际酒...

年份

  • 1篇2013
  • 3篇2012
  • 4篇2010
  • 7篇2009
  • 2篇2008
  • 6篇2006
共 23 条 记 录，以下是 1-10
全选 清除 导出
排序方式：
善酿酒及其生产工艺
本发明公开了一种善酿酒及其生产工艺，由下述重量百分比的组分配制而成：糯米30.72％、块曲4.68％、糖化曲0.69％、酒母0.83％、东风黄酒34.41％、50°白酒2.75％、加饭醪液25.92％。本发明生产周期短、...
傅祖康陈宝良鲁瑞刚
文献传递
养君酒(露酒)
傅祖康陈宝良鲁端刚寿泉洪魏桃英张水娟杨伯荣吴炳园沈宝庆边鉴新
一、简要技术说明及主要技术性能指标：养君酒（露酒）列入浙江省科技厅2008年第三批新产品试制计划，计划编号：2008D60SA610460。产品精选陈年绍兴酒、糟烧白酒等为主要原料，依托现代高新技术－流体声能小分子技术，...
关键词：
关键词：露酒保健酒无菌灌装
论绍兴黄酒产品质量的提升
2013年
通过对强化全员的食品安全知识教育和最新科研成果的学习、绍兴黄酒原辅料品质的严控、独特绍兴黄酒酿造工艺的传承和创新、检测力度的加强和提升检测装备能力、绍兴酒陈酿和运输管理工作的加强、充分发挥勾兑的艺术、绍兴黄酒的品质等几个方面详细阐述,为绍兴黄酒产品质量的提升作贡献。
陈宝良
关键词：绍兴黄酒产品质量三边发酵
机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化研究被引量：3
2009年
对机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;并分离出4株细菌进行糖化发酵试验。经测定:4株细菌有较强的糖化能力,机械化香雪酒的发酵过程细菌也参与糖化作用。结果表明:机械化香雪酒的发酵过程是曲的糖化和以多品种、高密度的细菌糖化发酵与少量酵母发酵协同作用的混合糖化发酵并行的过程(即:边糖化与边细菌糖化发酵、边酵母发酵同时协同进行的三边发酵),酵母数量少、作用小,是真正意义上的细菌为主的发酵。
毛青钟陈宝良鲁瑞刚边佳娜
关键词：微生物
黄酒及其酿制过程安全性的研究和分析被引量：3
2006年
详细分析了黄酒及其酿造的各个过程制曲(生麦曲、熟麦曲、酒药)、浸米、蒸饭、发酵、榨酒、勾兑、煎酒、贮存、过滤、灌瓶、灭菌及设备的安全性;从生物学上详细阐述了黄酒是安全和卫生的酿造酒;阐述了在开放式条件下,能够安全和正常的酿造黄酒的机理。
毛青钟鲁瑞刚陈宝良
关键词：黄酒安全性乳酸杆菌
黄酒发酵醪抑制霉菌生长的初步探讨被引量：9
2006年
通过酒精、浆水、乳酸、pH值、发酵醪液对霉菌生长抑制作用的研究发现:低酒精含量50%(v/v)、一定量乳酸、pH值4.0和3.8并不能抑制霉菌生长繁殖。黄酒发酵醪中高密度的乳酸杆菌、发酵产生和积累的乳杆菌素可以抑制霉菌生长,并根据相关研究的报道初步确定了黄酒发酵醪抑制霉菌生长的主要因素。
毛青钟鲁瑞刚陈宝良俞关松吴炳园
关键词：乳酸杆菌霉菌
生麦曲和熟麦曲在清液法工艺中的应用初探被引量：3
2009年
采用单因素多水平的实变化特点,对提高白酒酒质稳定性有重要作用。
陈宝良赵光鳌寿泉洪刘俊
关键词：浓香型白酒
黄酒安全性的研究和分析被引量：4
2006年
详细分析了黄酒酿造的各个过程制曲(生麦曲、熟麦曲、酒药)、浸米、蒸饭、发酵、榨酒、勾兑、煎酒、贮存、过滤、灌瓶、灭菌及设备的安全性;详细阐述了黄酒是安全和卫生的酿造酒;阐述了在开放式条件下,能够安全和正常的酿造黄酒的机理。
毛青钟鲁瑞刚陈宝良俞关松吴炳园
关键词：黄酒安全性乳酸杆菌
露酒及其生产工艺
本发明公开了一种露酒及其生产工艺，属于保健酒技术领域，先以每100ml的白酒内浸泡0.65～0.8g枸杞、0.32～0.40g黄精、0.16～0.20g茯苓、0.16～0.20g龙眼、0.009～0.015g乌梢蛇、0....
傅祖康陈宝良鲁瑞刚寿泉洪
文献传递
米曲霉菌制备生麦曲的方法被引量：1
2006年
用苏16米曲霉菌制备生麦曲,制得的生麦曲比原生麦曲糖化力和液化力有较大提高。
毛青钟鲁瑞刚陈宝良俞关松吴炳园
关键词：黄酒米曲霉生麦曲
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