韩玉杰
- 作品数：5 被引量：61H指数：4
- 供职机构：淮阴工学院生命科学与化学工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 凝固型胡萝卜乳酸菌饮料的研制
- 2005年
- 本文研究了凝固型胡萝卜乳酸菌发酵乳的加工工艺和技术要点,通过调节鲜奶与胡萝卜浆液的配比、砂糖用量、pH值以达到改善产品的风味,减少加工过程中β-胡萝卜素损失的目的。结果表明,胡萝卜乳酸菌饮料生产的工艺条件为V(鲜奶)∶V(胡萝卜)=5∶1,砂糖用量为5g100mL,pH值为3.5。
- 韩玉杰
- 关键词：产品质量
- 红枣酶解法提汁工艺研究被引量：44
- 2003年
- 应用果胶酶酶解技术,对红枣中营养及生理活性成分进行浸提,通过试验确定了红枣浸提的工艺参数为:果胶酶加量0.2%,浸提温度T=50℃,浸提液pH=3.5,浸提时间t=4h,5倍加水量。试验表明,采用果胶酶酶解法浸提枣汁工艺合理,提取率较传统的热水法提高了16.12%,总糖含量提高了9.82%,可溶性固形物含量提高了4%,Vc含量提高了0.22mg/100ml,所得汁液枣香浓郁、无苦味、颜色为枣红具有较好的稳定性好。
- 韩玉杰李志西杜双奎
- 关键词：红枣果汁果胶酶浸提酶解法
- 红枣酶解法提汁工艺优化研究
- 该研究采用酶解法提取枣汁,并与传统的热水浸提法进行了比较.对影响提汁和枣汁澄清的诸多因素进行了系统试验分析,并对提汁工艺和澄清工艺条件进行了试验优化.研究结果表明:用热水浸提法制取的枣汁,其总糖提取量为原料重量的35.1...
- 韩玉杰
- 关键词：红枣酶解法提汁
- 文献传递
- 壳聚糖在红枣汁澄清中的应用被引量：9
- 2005年
- 在采用壳聚糖澄清红枣汁中,研究了壳聚糖用量、温度、pH对澄清效果的影响。结果表明:壳聚糖澄清枣汁透光率可达98%以上,清汁与原汁相比,VC含量、可溶性固形物含量稍有下降,总糖含量变化不明显,其澄清优化工艺条件是壳聚糖用量3%(1%壳聚糖醋酸溶液)、温度45℃、pH3.5。
- 韩玉杰李志西
- 关键词：壳聚糖红枣
- 红枣酶解法提汁工艺被引量：8
- 2003年
- 应用果胶酶酶解技术,对红枣中营养及生理活性成分进行浸提,通过试验确定了红枣浸提的工艺参数。试验表明,采用果胶酶酶解法浸提枣汁工艺,提取率较传统的热水法提高,所得汁液枣香浓郁、无苦味、颜色为枣红色,具有较好的稳定性。
- 韩玉杰李志西
- 关键词：红枣酶解法果胶酶浸提工艺红枣汁
