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刘永

作品数：103 被引量：668H指数：13
供职机构：肇庆学院更多>>
发文基金：肇庆市科技创新计划项目肇庆学院教学研究基金国家级大学生创新创业训练计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 85篇期刊文章
  • 16篇专利
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文

领域

  • 59篇轻工技术与工...
  • 15篇化学工程
  • 8篇文化科学
  • 7篇理学
  • 2篇环境科学与工...
  • 2篇农业科学
  • 2篇一般工业技术
  • 1篇经济管理
  • 1篇医药卫生

主题

  • 17篇超声波
  • 15篇淀粉
  • 13篇食品
  • 11篇鱼鳞
  • 11篇涂膜
  • 8篇色素
  • 8篇纳米
  • 8篇抗氧化
  • 8篇壳聚糖
  • 8篇超声辅助
  • 7篇双醛
  • 7篇双醛淀粉
  • 7篇响应面
  • 7篇教学
  • 7篇保鲜
  • 6篇抗氧化肽
  • 6篇环境样
  • 6篇环境样品
  • 6篇活性
  • 6篇超声辅助提取

机构

  • 85篇肇庆学院
  • 23篇广东工业大学
  • 1篇包头钢铁职业...

作者

  • 103篇刘永
  • 39篇韦寿莲
  • 21篇周家华
  • 17篇严子军
  • 13篇汪洪武
  • 10篇王保金
  • 10篇曾颢
  • 7篇刘玲
  • 6篇赖文锋
  • 6篇姚夙
  • 5篇董基
  • 5篇梁巧荣
  • 5篇黄志明
  • 4篇李妍
  • 4篇赵建芬
  • 3篇孙福强
  • 3篇林晓琳
  • 3篇陈伟健
  • 3篇陈洁静
  • 3篇刘会松

传媒

  • 22篇食品工业
  • 11篇中国食品添加...
  • 6篇食品科技
  • 5篇粮油加工与食...
  • 3篇广东化工
  • 3篇广州化工
  • 2篇化工科技
  • 2篇食品与发酵工...
  • 2篇食品工业科技
  • 2篇广东农业科学
  • 2篇精细化工
  • 2篇食品研究与开...
  • 2篇高师理科学刊
  • 2篇肇庆学院学报
  • 2篇食品与药品
  • 1篇分析化学
  • 1篇化工生产与技...
  • 1篇粮食流通技术
  • 1篇应用化工
  • 1篇黑龙江畜牧兽...

年份

  • 2篇2019
  • 2篇2018
  • 10篇2017
  • 9篇2016
  • 18篇2015
  • 12篇2014
  • 14篇2013
  • 4篇2012
  • 1篇2010
  • 1篇2008
  • 1篇2007
  • 4篇2006
  • 7篇2005
  • 1篇2004
  • 2篇2003
  • 15篇2002
共 103 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
食用高分子乳化剂在食品工业上的应用被引量：3
2002年
本文介绍食品工业上常用的几种高分子乳化剂,通过对其乳化机理、影响因素、应用及此领域的研究进展的总结,介绍一些新的研究方法,为今后的研究工作提供依据。
曾颢周家华刘永宋晓锐
关键词：高分子乳化剂阿拉伯胶酪蛋白大豆蛋白食品工业
肇实壳棕色素稳定性的研究被引量：1
2015年
以肇实壳为原料,研究肇实壳棕色素的提取纯化及不同条件对棕色素稳定性的影响。结果表明：肇实壳色素易溶于碱性水溶液,难溶或不溶于酸性水溶液,紫外-可见光谱表明色素在214 nm和276 nm处有明显吸收峰。纯化色素在p H 6~10之间的稳定性较好;日光和60℃以上温度能显著降低棕色素的稳定性;Fe3＋显著降低色素稳定性,其他金属离子影响不大。
刘永吴灿标董基
关键词：色素稳定性
叶下珠酚酸微胶囊的制备被引量：2
2017年
以包埋率为优化指标,采用响应面试验优化叶下珠酚酸浓度、壳聚糖浓度和氢氧化钠浓度对叶下珠酚酸微胶囊的制备参数。结果表明:叶下珠酚酸浓度、壳聚糖浓度和氢氧化钠浓度对包埋率影响显著,影响大小顺序为叶下珠酚酸浓度>氢氧化钠浓度>壳聚糖浓度;三因素之间的交互作用都对包埋率影响显著;最佳制备参数为:叶下珠酚酸浓度0.96 mg/mL、壳聚糖浓度7.72 mg/mL、氢氧化钠浓度0.13 mol/L,此条件下提取率为78.98%,与预测值无显著性差异。
刘永陈锦恒黄佳滨刘敏纯詹敏儿
关键词：叶下珠酚酸微胶囊
茶树油/海藻酸钠涂膜抑制鲜切苹果褐变的研究被引量：2
2016年
以吸光度为优化指标和抑制鲜切苹果褐变为目标,在单因素的基础上采用响应面法进行优化抑制鲜切苹果褐变的茶树油/海藻酸钠涂膜最佳制备工艺条件,建立了海藻酸钠含量、甘油含量和茶树油含量对制备茶树油/海藻酸钠涂膜的数学模型。结果表明:海藻酸钠含量和茶树油含量对吸光度的影响显著,甘油含量对吸光度的影响不显著,影响的大小顺序为茶树油含量>海藻酸钠含量>甘油含量;海藻酸钠含量与茶树油含量的交互作用对吸光度影响显著,海藻酸钠含量与甘油含量、甘油含量与茶树油含量的交互作用对吸光度的影响不显著;抑制鲜切苹果褐变的茶树油/海藻酸钠涂膜的最佳制备工艺为海藻酸钠含量1.30%、甘油含量1.99%和茶树油含量0.26%,此条件下吸光度的试验值为0.015。
刘永郑丽怡韦寿莲
关键词：茶树油海藻酸钠鲜切苹果
正交优化制备双醛淀粉的研究被引量：3
2007年
双醛淀粉毒性低,化学活性高,广泛应用于各种工业,是一种很重要的化工原料,但我国对双醛淀粉的开发和生产还处于起步阶段。以玉米淀粉为原料,高碘酸钠为氧化剂,采用正交优化法对制备双醛淀粉的工艺条件进行了研究。最佳工艺条件为:反应温度为35℃,反应时间为3.5h,高碘酸钠浓度为0.5mol/L,pH值为4.0,高碘酸钠与淀粉的摩尔比为1.1:1。
刘永周家华
关键词：双醛淀粉正交法
柚子黄油胞层黄色素稳定性的研究被引量：1
2015年
以柚子黄油胞层为原料,研究不同条件对柚子黄油胞层黄色素稳定性的影响。结果表明：柚子黄油胞层黄色素在259 nm,276 nm和322 nm处有显著的吸收峰,说明该色素的主要成分为黄酮类化合物;黄色素在p H 4~10之间的稳定性较好;太阳光、60℃以上温度能显著降低黄色素的稳定性;金属离子和还原剂对黄色素的稳定性影响较大,氧化剂则影响不大。
刘永田林杰连纯仪
关键词：柚子皮黄色素稳定性
介质对蛋清蛋白乳化性及乳化稳定性的影响被引量：9
2010年
探讨了蛋白浓度、pH、温度、氯化钠、蔗糖、可溶性淀粉对蛋清蛋白乳化性及乳化稳定性的影响。结果表明:添加蔗糖及可溶性淀粉、提高蛋白浓度都能提高蛋白的乳化性及乳化稳定性,提高氯化钠浓度、温度和pH,蛋白的乳化性及乳化稳定性都是先增后减。这些变化规律为开发和利用蛋清蛋白提供一定理论依据。
刘永毕永钧
关键词：蛋清蛋白乳化性乳化稳定性
碳水化合物型脂肪替代品的研究进展被引量：54
2002年
综述了各种类型碳水化合物型脂肪替代品的研究进展和它们的组成、特点及功能,并介绍了碳水化合物型脂肪替代品在食品中工业的应用。
刘永周家华曾颢
关键词：碳水化合物型脂肪替代品食品
应用型食品科学与工程专业实践教学模式的构建被引量：4
2012年
专业实践教学是培养适应社会需要的应用型人才不可缺少的环节。在结合社会需求、专业特点、办学理念的基础上,提出了包括实践教学的课程、目标、内容、管理、评价体系的应用型食品科学与工程专业实践教学模式,并论述了实践教学体系的内容,取得良好的教学效果。
刘永韦寿莲梁巧荣黄志明李妍赵建芬张素斌董基
关键词：食品科学与工程实践教学应用型人才
明胶/纳米TiO_2膜的制备与特性研究被引量：1
2017年
将纳米TiO_2添加到明胶中制备明胶/纳米TiO_2复合膜,研究TiO_2添加量对膜厚度、水溶性、机械性能、水蒸气透过系数、色泽、透光性和不透明度的影响以及膜对鱼肉的保鲜效果。结果表明:随着TiO_2添加量的增加,膜的厚度、水溶性和水蒸气透过系数降低,膜的拉伸强度先降后升而断裂伸长率先升后降;添加纳米TiO_2的膜色泽改变显著,具有优异光阻透作用和有效抑制鱼肉脂肪氧化作用。明胶/纳米TiO_2复合膜在食品包装保鲜方面具有潜在的应用价值。
刘永赖文锋韦寿莲黄晓萍
关键词：明胶纳米TIO2
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