刘秋萍
- 作品数：3 被引量：24H指数：3
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 发文基金：兵团工业科技攻关计划项目项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- GC-MS对非酿酒酵母菌发酵赤霞珠葡萄酒香气成分的检测被引量：15
- 2014年
- 以新疆石河子地区葡萄自然发酵过程中分离鉴定的7株非酿酒酵母菌为主要发酵菌种,以工业菌株为对照,研究了混合发酵赤霞珠葡萄酒香气成分的气相色谱-质谱联用仪分析结果。结果表明,共检测到香气成分16种,其中酯类物质7种,醇类6种,其他香气物质3种。以Y10(Hanseniaspora sp.)孢汉逊酵母属发酵的7#赤霞珠葡萄酒的主要优势特征香气为:苯乙醇、1,3-丁二醇、2-甲基-丙醇、1-己醇、辛酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、琥珀酸二乙酯、乙酸己酯,且相对含量高于其他菌株和对照工业菌株。
- 徐亚男刘秋萍李琦王月单春会肖婧史学伟
- 关键词：香气气相色谱-质谱联用
- 产淀粉酶非酿酒酵母菌的筛选及产酶特性研究被引量：3
- 2014年
- 通过对非酿酒酵母菌的筛选鉴定,共得到11株产淀粉酶菌株,酶学性质研究表明,该11株酵母菌在pH值为7～9时表现了较高的酶活力,在pH值为5～6时保持稳定;最适反应温度为40℃,在30～50℃时保持较高酶活力;金属离子依赖性发现,Fe^2＋、Mg^2＋对酶有不同程度的激活作用,Ca^2＋、Ba^2＋、Cu^2＋对酶有抑制作用;十二烷基硫酸钠（SDS）、乙二胺四乙酸（EDTA）对酶均有抑制作用,EDTA抑制酶活约为50％,淀粉酶对二价金属离子具有一定的依赖作用.
- 徐亚男刘秋萍王月赵九洲肖婧史学伟
- 关键词：淀粉酶酶学性质
- 新疆葡萄酒产区非酿酒酵母菌研究进展被引量：6
- 2015年
- 非酿酒酵母菌对葡萄酒风味的形成有重要影响,新疆葡萄产区葡萄酒具有鲜明的区域特色。综述了新疆葡萄主产区广泛存在的非酿酒酵母菌的特征及培养鉴定方法,描述了非酿酒酵母菌与葡萄酒品质、风味成分的相关性,以期为科学评价葡萄酒的生产工艺、酵母菌菌种质资源提供科学依据。
- 徐亚男李琦刘秋萍肖婧郑晓吉史学伟
- 关键词：新疆葡萄风味
