尚艳丽
- 作品数：12 被引量：85H指数：6
- 供职机构：浙江海洋学院普陀科学技术学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅重大科技专项重点农业项目舟山市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 金枪鱼肌肉的保色方法及专用试剂
- 本发明公开了金枪鱼肌肉的保色专用试剂，其按重量份数含有：1份至2份K<Sub>2</Sub>HPO<Sub>4</Sub>、0.1份至0.4份NaOH、1份至2份NADH。本发明还提供金枪鱼肌肉的保色方法，其包括切块步骤...
- 夏松养杨金生尚艳丽
- 运输过程中金枪鱼生鱼片色泽变化的模拟被引量：7
- 2012年
- 根据目前金枪鱼生鱼片物流运输的特点和实际运输条件,控制与改变运输温度和运输时间,分别于-25,4℃和室温条件下模拟运输2,3,4 h后,测定金枪鱼生鱼片的色差值、微生物数量和pH变化情况,结合感官评价进一步综合评定模拟运输过程中金枪鱼生鱼片的色泽变化情况。试验结果表明,运输过程中温度越低、时间越短尤其是运输温度低于4℃、运输时间少于3 h时,金枪鱼生鱼片的色泽保持效果越好。所以建议对金枪鱼生鱼片的运输实行低温运输。
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- 关键词：色差值PH微生物感官
- 运输过程中金枪鱼生鱼片鲜度变化的模拟被引量：5
- 2012年
- 根据当前生鱼片的物流运输特点和实际运输条件,控制运输过程中的温度和时间两个因素,分别于-25、4℃和室温条件下模拟运输2、3、4h后,对金枪鱼生鱼片的K值、组胺含量和pH进行测定,结合电子鼻技术综合评定模拟运输过程中金枪鱼生鱼片鲜度的变化情况。实验结果表明,运输过程中温度越低、时间越短尤其是运输温度低于4℃、时间少于3h时,金枪鱼生鱼片的鲜度保持效果越好。
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- 关键词：组胺含量PH电子鼻
- 冻藏过程中金枪鱼的质构和生化特性的研究
- 黄鳍金枪鱼属于大洋性鱼类，一般生活在热带及温带水域中，其肉质柔嫩、鲜美，蛋白质含量很高，具有很高的营养价值。但是，金枪鱼肉的保藏条件比较苛刻，在冷藏过程中，常常导致金枪鱼肉变质，品质下降，为了使长期贮藏中的金枪鱼色泽和口...
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- 关键词：冻藏温度生化特性
- 文献传递
- 不同冻藏温度对金枪鱼肉肉色变化的影响被引量：26
- 2012年
- 以黄鳍金枪鱼背部肌肉为研究对象,测定不同的冻藏温度(-18℃,-25,-55℃)对肌肉颜色(a*值)、高铁肌红蛋白的含量、脂肪氧化的影响。结果表明:随着冻藏时间的延长,a*值呈下降趋势;高铁肌红蛋白含量增加、脂肪氧化值增加;在不同的冻藏温度下,肌肉a*值变化显著(p<0.05);冻藏温度越低,a*值,脂肪氧化值变化越小,肌红蛋白氧化成高铁肌红蛋白的量越少。
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- 关键词：冻藏肉色稳定性高铁肌红蛋白脂肪氧化
- 低温真空油炸对半干水产品营养成分和食用油品质的影响被引量：1
- 2011年
- 研究了在不同温度、真空度及油炸时间条件下,低温真空油炸对半干水产品(半干马面鱼)水分、蛋白质、脂肪含量的变化情况及食用油的过氧化值、酸价和羰基价随油炸温度和时间以及真空度改变的变化规律。结果显示,真空度是影响半干水产品品质的主要因素,但对油炸过程中油脂的稳定性影响非常小,而油炸温度和油炸时间对油炸产品的品质影响相对较小。大豆食用油的过氧化值、酸价和羰基价随油炸温度的升高和时间的延长出现上升的趋势,但幅度很小。在整个真空油炸实验过程中,大豆食用油具有很好的稳定性。
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- 关键词：真空油炸过氧化值酸价羰基价
- 黄鳍金枪鱼营养成分的研究与分析被引量：12
- 2013年
- 以黄鳍金枪鱼为研究对象,对其背部营养成分进行分析并评定。研究结果表明:金枪鱼背部肌肉中水分含量高达72.35%,蛋白质含量高达25.53%,粗脂肪含量较低为1.07%,灰分0.94%,DHA含量达到25.34%,EPA含量为6.32%,并含有丰富的微量元素,因此金枪鱼肉是一种营养非常丰富的水产品。
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- 关键词：黄鳍金枪鱼营养成分营养评价脂肪酸矿物质元素
- 不同解冻方式对金枪鱼新鲜度的影响研究被引量：16
- 2011年
- 金枪鱼营养物质丰富,但极易腐败,其新鲜度对金枪鱼的品质安全、运输储藏和加工都有重要意义,而解冻方式对其新鲜度有很大的影响。以不同解冻方式下金枪鱼的pH、K值、组胺含量的变化和电子鼻测定的鲜度值为指标,找出比较合适的解冻方式。在整个解冻过程中,pH呈现出减小的趋势,而组胺含量和K值则会随着解冻时间的延长而有所增加。结果显示,外部解冻中的温度梯度解冻和内部解冻中的超声波解冻能够较好地保持金枪鱼的新鲜度。
- 尚艳丽杨金生霍健聪夏松养
- 关键词：金枪鱼PH组胺
- 不同解冻方式对金枪鱼色泽的影响研究被引量：11
- 2012年
- 金枪鱼肉质柔嫩鲜美,营养丰富,多以生鱼片方式食用,其肉质的品质尤其是色泽与解冻方式有着密切关系。通过对几种不同解冻方式的研究比较,测定色差值、高铁肌红蛋白含量、细菌总数3项理化指标,结合鱼肉色泽的感官评价,获得较适合的解冻方法。结果显示,温度梯度解冻-55℃→-25℃下解冻1h后进行加工色泽最好,但不适宜于生产。相比之下,带包装的10℃下的水浴解冻更适于工厂生产需要,且各项指标变化情况也满足金枪鱼生鱼片的加工要求。
- 尚艳丽杨金生夏松养
- 关键词：金枪鱼色差值
- 金枪鱼鱼肉茶水脱腥条件的比较研究被引量：14
- 2012年
- 以绿茶为脱腥剂,通过对不同脱腥条件下金枪鱼鱼肉腥味值的比较研究,以电子鼻技术为主要参考,结合感官评价指标分析得出了不同脱腥条件对金枪鱼鱼肉的脱腥效果,确定了最佳脱腥工艺条件。当料液比1 g∶5 mL,茶水浓度2.5%,脱腥时间3 h和料液比1 g∶10 mL,茶水浓度1.5%,脱腥时间3 h时脱腥效果最好。
- 陈漪庄晶晶尚艳丽杨金生夏松养
- 关键词：金枪鱼脱腥电子鼻感官评价
