张晓云
- 作品数：3 被引量：33H指数：3
- 供职机构：郑州工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 以黑曲霉生产面包品质改良复合酶的研究被引量：6
- 2002年
- 从粮食样品中分离并筛选出 1株可同时产生α 淀粉酶 (FAA)和葡萄糖氧化酶(GOD)的黑曲霉菌株。经试验表明 ,该菌株在适宜的条件下可稳定产生FAA 2 0 0u/mL以上 ,GOD 1 5u/ g以上。产生的 2种复合酶在pH 6～ 7下可表现最高酶活力 ,酶作用的适宜温度为 3 0～ 40℃ ,40℃下保温 3 0min酶活降低 5 0 %左右 ,在 60℃以上 2种酶均基本无活性 。
- 蔡静平张晓云黄淑霞郭雷王海平
- 关键词：黑曲霉面包添加剂Α-淀粉酶葡萄糖氧化酶
- 仪器法快速检测储粮霉菌的可靠性研究被引量：18
- 2003年
- 本研究利用微生物快速检测仪测定微生物的酶活性 ,快速检测粮食的微生物数量变化 ,监测储粮品质。结果表明 ,用该方法检测一个粮食样品的微生物含量只需 30分钟 ;用检测仪和平板菌落计数法分别检测灰绿曲霉、黄曲霉等危害储粮品质的霉菌数量 ,两种检测方法的测定结果相关系数R2 值最低为 0 .9796 ,这表明两种方法间有很好的线性相关性 ;同样的用两种方法监测小麦在模拟储藏过程中的微生物活动状况 ,其检测相关系数达 0 .995 ,属显著相关。
- 蔡静平黄淑霞张晓云刘淑君郭雷王海平
- 关键词：可靠性微生物数量检测仪
- 真菌复合酶制剂对面包品质改良作用的研究被引量：9
- 2003年
- 本文研究利用酶作为添加剂改善面包制作的品质,结果表明,黑曲霉发酵产生的α-淀粉酶(FAA)和葡萄糖氧化酶(GOD)在正常面包加工的条件下可促进面包发酵、提高面团筋力、增加成品面包的体积;两种酶的复合应用可产生协同增效作用,并可弥补葡萄糖氧化酶单一作用使面团延伸度下降的缺陷。
- 张晓云蔡静平巩芳芳张春燕黄淑霞
- 关键词：面包品质改良作用黑曲霉Α-淀粉酶葡萄糖氧化酶
