您的位置： 专家智库 > >

晋艳曦

作品数：5 被引量：59H指数：3
供职机构：无锡轻工大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇嫩化
  • 2篇肉干
  • 2篇肉类
  • 2篇牛肉
  • 2篇牛肉干
  • 1篇蔗糖
  • 1篇肉类嫩化
  • 1篇肉嫩化
  • 1篇肉制品
  • 1篇食盐
  • 1篇数学模型
  • 1篇嫩化方法
  • 1篇嫩化效果
  • 1篇灌肠
  • 1篇果汁
  • 1篇风味

机构

  • 2篇东北农业大学
  • 2篇无锡轻工大学
  • 2篇解放军农牧大...
  • 1篇黑龙江八一农...

作者

  • 5篇晋艳曦
  • 2篇胡铁军
  • 1篇骆承痒
  • 1篇孟军
  • 1篇冷志杰
  • 1篇吕加平

传媒

  • 2篇肉品卫生
  • 1篇中国畜产与食...
  • 1篇黑龙江八一农...
  • 1篇肉类研究

年份

  • 3篇1999
  • 2篇1997
共 5 条 记 录，以下是 1-5
全选 清除 导出
排序方式：
肉嫩化方法及机理被引量：20
1999年
胡铁军晋艳曦
关键词：肉制品嫩化方法肉类
不同方法对牛肉干嫩化效果的研究被引量：22
1999年
采用电刺激、注射嫩化剂和滚揉三种嫩化方法对牛肉干进行嫩化，通过力学性质的测定和组织形态学观察表明其嫩化效果依次为：滚揉＞电刺＞注射。
晋艳曦胡铁军骆承痒
关键词：牛肉干嫩化
肉类嫩化新技术——声波嫩化被引量：18
1999年
本文介绍了肉类嫩化的最新技术——声波嫩化的基本原理、设备及嫩化效果,并探讨了它的应用前景。
晋艳曦
关键词：肉类嫩化
食盐、蔗糖及果汁与牛肉干风味数学模型的建立及分析
1997年
本文应用二次正交旋转组合设计建立调味料：食盐、蔗糖及浓缩果汁添加量与牛肉干风味评价的数学模型，通过模型分析初步揭示了牛肉干的风味与各调味料的内在规律。得出调味料优化添加范围，即风味最好的调味料添加量在食盐为１９％左右、蔗糖为１４０％左右、果汁为０５％左右。并进行了检验。
冷志杰晋艳曦孟军
关键词：牛肉干风味数学模型食盐蔗糖果汁
低脂灌肠的制作及加工中的技术关键被引量：1
1997年
本文论述了提倡食用低脂肉制品的意义并详述了低脂灌肠的制作过程及加工中的技术关键。
晋艳曦吕加平
关键词：灌肠
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0