李光辉
- 作品数：45 被引量：279H指数：8
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目川菜发展研究中心项目四川省应用技术研究与开发项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
- 生姜油树脂微胶囊生产工艺的研究被引量：21
- 1996年
- 本文报导以生姜为原料，经连续渗滚而制得油树脂，并以此为心材，用食用胶为壁材，经乳化、均质、喷雾干燥而制得生姜油树脂微胶囊，且对其主要技术参数进行了测定：微胶囊有效成分含量为１．７２８５％（Ｗ／Ｗ），水分含量３．８１％，收得率为９２．１％，油树脂利用率为９６．７６％，溶剂残留量为４．５ｍｇ／ｋｇ，从而完成了生姜油树脂微胶囊生产工艺的研究。本文用日立Ｓ—４５０电镜研究了微胶囊外形结构，未发现Ｒ．Ｚｉｌｂｅｒｂｏｉｍ报导的微胶囊破裂情况。在有效成分检测中，用电位滴定法发展和完善了Ｂｅｎｎｅｔｔ＆Ｓａｌａｍｏｎ创造的羟胺法。
- 向云峰杨佳祝李光辉王令权程敏
- 关键词：生姜油树脂微胶囊食用香料
- 酸菜复合烹饪调味品的研制被引量：1
- 2006年
- 通过复合调味品的制作原理和技术方法,将调味酸菜及相关调味辅料,加工、复配成符合大众食俗与风味爱好的新型酸菜复合烹饪调味品。
- 李光辉
- 关键词：复合调味品
- 白酒酵母的pH种群研究被引量：4
- 2005年
- 采用微生物学的相关技术原理和方法 ,研究白酒发酵系统中 ,酵母菌的 pH种群及生态特性。探讨白酒发酵过程中 ,发酵环境的 pH变化与白酒酵母pH种群的生态学关系 ,以及酵母菌的
- 李光辉
- 关键词：白酒种群变化生态特性生态学微生物学
- 浓香型白酒生产酵母菌筛选和特性研究被引量：1
- 2011年
- 从四川省酿酒研究所生产基地采集的黄浆水、酒曲、窖泥等含菌材料中分离筛选得酒用酵母菌。经筛选得到产酒精能力强的2株酵母菌,对2株酒用酵母在麦芽汁小瓶发酵时的CO_2失重量和其对酸的耐受性等进行了综合比较。结果表明。
- 黄海李光辉杨官荣黄志渝文成兵
- 关键词：微生物酵母菌酒用酵母菌种筛选发酵性能
- 烹调用酸菜及其调味料研究被引量：1
- 2005年
- 本文研制调味用酸菜,并按大众食俗与风味爱好,用复合调味品的制作原理和技术方法,将调味酸菜与相关调味辅料,加工、复配成调味能力强、用途广、使用方便的新型酸菜系列调味料。
- 李光辉
- 关键词：酸菜
- 提高窖泥质量的研究被引量：6
- 2009年
- 根据浓香型大曲酒窖池微生物培养理论技术,对影响白酒发酵功能菌群生长代谢的窖泥的营养成分、水分及微生物区系等进行补给、调节,提高了窖泥活性、窖泥功能菌的数量和质量,总菌数提高了0.5×1010～1.5×1010个/g干土;杆菌数提高了0.4×109～0.9×109个/g干土。浓香型大曲酒的优质品率也有较大提高,优级率提高了8.35%,一级率提高了7.13%。
- 文成兵李光辉邱声强饶家权杜礼泉
- 关键词：浓香型大曲酒窖泥
- 香菇多糖提取方法研究进展被引量：23
- 2009年
- 通过对当前常用的热水浸提法、酶解法、微波提取法和深层发酵培养法等6种香菇多糖的提取方法进行概述,阐述了影响多糖得率的主要因素及应采取的相应措施;同时对其中主要的方法进行了比较分析,认为实际生产中应尽量综合运用各种方法进行复合提取,才能取得良好效果。
- 张楷正杨跃寰李光辉李杰俊张泽炎李刚
- 关键词：香菇多糖
- 传统调味高汤的调料化研究被引量：6
- 2007年
- 为了开发具有调味能力强、用途广和使用方便的高汤调味料,依据传统调味高汤与常规烹调的相关性,用工程法复合调味品的制作原理和方法,将鲜肉骨类动物性材料与调味辅料加工配制成高汤调味料。
- 李光辉钟世荣
- 关键词：复合调料
- 南瓜多糖的提取工艺研究被引量：8
- 2005年
- 通过南瓜多糖提取工艺实验,确定了浸提、活性炭脱色过程的较优工艺参数。
- 游见明李光辉
- 关键词：南瓜多糖脱色
- 川菜佐料调味力的分光光度测定法研究
- 2008年
- 为了在相关菜肴烹饪及食品加工调味过程中,方便、有效地调控川菜佐料的调味效果和能力,通过分光光度法和斯柯维法的综合运用,研究利用分光光度法,测定川菜佐料调味力的可行性及技术方法。相关研究表明,依据川菜佐料调味力与人的味感能力之间的相关性,用分光光度法能够有效测定川菜佐料的调味力。
- 李光辉明红梅
- 关键词：分光光度法
