王婷婷
- 作品数：1 被引量：7H指数：1
- 供职机构：山西师范大学工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 樱桃番茄果酒加工工艺技术的研究被引量：7
- 2011年
- 以樱桃番茄果实为原料、酿造樱桃番茄果酒为目的,对影响樱桃番茄果酒品质的关键工艺参数进行研究。结果表明:按照0.025%的比例向压榨后的果汁中添加果胶酶,并在50℃下保温1h。取100mL的果汁,其内加入20g白砂糖,添加柠檬酸至pH3.6、偏重亚硫酸钾至SO2质量浓度为110mg/L;主发酵温度22℃,发酵7天,后发酵温度16℃,发酵10天;10℃下陈酿,最后在75℃下,杀菌15min,得到果香浓郁、色泽金黄、澄清透明的优质樱桃番茄果酒。
- 肖春玲李桂峰尉丰婵王婷婷
- 关键词：樱桃番茄发酵工艺
