王振华
- 作品数：22 被引量：53H指数：4
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金北京市科委重大项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术文化科学医药卫生更多>>
- 挂面干燥动力学研究被引量：6
- 2020年
- 干燥是挂面生产的重要工艺过程。优化干燥工艺是干燥过程研究的重要内容,其理论依据是对挂面干燥动力学的深刻认识。根据挂面干燥工艺目标要求,以可自主设计温度、相对湿度,在线控制干燥条件,监测干燥过程物料水分状态和迁移轨迹的食品水分分析技术平台为工具;采用压延和挤压技术制作挂面样品;基于挂面干燥动力学和热力学的基本概念,用递进思维的方法,研究挂面干燥特性和干燥过程控制技术。系统分析了挂面的干燥特性、热能利用效率、工艺控制技术等;讨论干燥工艺、设备和操作参数的合理性;为干燥过程控制的合理性、智能化以及工业设计提供参考。
- 魏益民王振华王振华于晓磊武亮王杰张影全张波李明
- 关键词：挂面水分状态水分迁移干燥动力学
- 单核细胞增生李斯特菌对季铵盐类消毒剂的耐受机制及其防控研究进展
- 2023年
- 单核细胞增生李斯特菌(以下简称“单增李斯特菌”)是一种常见的食源性病原菌,可通过群体感应在不锈钢食品加工设备表面形成单一或多物种生物膜,成为食品潜在的污染源。季铵盐类消毒剂常用于食品企业加工设备表面的清洗消毒,而单增李斯特菌生物膜在主动外排泵系统、应激反应、基因调控等多种机制的介导下可对其产生耐受性。本文综述了单增李斯特菌生物膜的形成及耐受机制,汇总了近年来物理杀菌以及新型组合杀菌技术在食源性单增李斯特菌防控中的应用,为新型高效杀菌技术的开发提供思路,也为企业建立单增李斯特菌及其他微生物防控措施提供重要参考。
- 王振华李港张敏王晔茹
- 关键词：季铵盐单核细胞增生李斯特菌生物膜耐受机制杀菌
- 小米粉添加量对生鲜面条品质与多酚含量及抗氧化活性的影响被引量：4
- 2022年
- 为明确小米粉添加量对生鲜面条品质和多酚含量及抗氧化活性的影响,将小米粉(未挤压小米粉与挤压小米粉质量比为1∶1)按不同质量比例(30%、40%、50%、60%)添加到小麦粉中制作面条,测定了小米-小麦混合粉面团流变学特性、淀粉糊化特性和生鲜面条蒸煮特性、品质特性以及多酚含量和抗氧化活性。结果表明:与小麦粉面团相比,混合粉面团形成时间、稳定时间、峰值黏度、最低黏度、最终黏度、回生值均显著降低,吸水率、总弱化度显著升高,混合粉品质显著下降;随着小米粉添加量的增加,混合粉面团之间的面筋强度差异较小,糊化特性差异显著。小米粉添加量低于50%时,小米-小麦混合粉面条(简称小米面条)烹调损失率、熟断条率变化不显著,但高于50%时,小米面条烹调损失率、熟断条率分别增加了8.5%和87%;随着小米添加量的增加,小米面条亮度L^(*)降低,黄度b^(*)和红度a^(*)升高,色泽变差。与小麦粉面条相比,小米面条硬度、弹性显著下降,但各添加比例小米面条质构特性差异较小;小米面条中强结合水峰比例A_(21)减小,自由水峰比例A_(23)增大,面筋网络结构形成不紧密。小米面条中总酚、总黄酮含量均显著高于小麦粉面条,随小米粉添加量呈二次多项式关系增加,ABTS^(+)自由基、DPPH自由基清除率,以及总抗氧化能力等指标显著增加。综合考虑蒸煮特性、品质特性和抗氧化活性等因素,50%是小米生鲜面条的小米粉最适添加量,可在保证品质的前提下,既增加生鲜面条的保健功效,也扩大小米使用范围和用途。
- 段梦杰王振华托合提萨伊普·图尔荪托合提郑妍妍张敏梁杉
- 关键词：多酚抗氧化活性
- 一种延长青稞鲜湿面条货架期的方法
- 本发明公开了一种延长青稞鲜湿面条货架期的方法，包括以下步骤：(1)青稞预糊化粉的制备；(2)混合粉的制备；(3)混合粉的微波杀菌处理；(4)盐水的制备；(5)加工设备的杀菌处理；(6)和面工艺；(7)醒发工艺；(8)压延...
- 张敏王振华图尔荪托合提·托合提萨伊普梁杉王子元
- 文献传递
- 微波处理原料粉结合ε-聚赖氨酸和丙酸钙复配对4℃贮藏青稞生鲜面货架期和品质的影响
- 本文探究原料粉微波处理结合聚赖氨酸和丙酸钙的复配对低温（4℃）贮藏的青稞生鲜面的菌落总数、面条品质、水分特征及蒸煮特性的影响。研究结果表明,未处理组和处理组面条的初始菌落总数分别为4.40 lgCFU/g和3.75 lg...
- 王振华托合提萨伊普·图尔荪托合提王凯云李梦张敏
- 关键词：微波处理货架期面条品质
- 文献传递
- 加工工艺对小米面条品质的影响研究
- 以小米粉、小米预糊化粉、小麦粉为原料,采用不同加工工艺制作小米面条(挂面、半干面、生鲜面和冷冻面),分析加工工艺对小米面条蒸煮特性、水分特征、色泽、质构特性及挥发性风味物质的影响.结果表明：小米冷冻面的色泽最优,但蒸煮特...
- 王凯云王振华张敏
- 关键词：蒸煮特性质构特性挥发性风味物质
- 基于知识管理的信息工程监理系统研究
- 知识在经济增长的地位日趋重要，知识经济是在当今经济飞速发展的情况下，科学技术与其他因素相互作用最终发展的结果。知识经济带来的诸多知识管理问题，这些问题的解决产生了知识管理的思想。而信息工程监理过程中，实现知识管理，可以更...
- 王振华
- 关键词：信息工程监理系统知识管理
- 水酶法提取米糠油的试验研究被引量：4
- 2021年
- 水酶法提取油脂工艺的技术关键是酶解及乳状液破乳。研究水酶法提取米糠油工艺,结果表明,膨化米糠粉碎过40目筛,按1∶7.5(w/v)料液比加入超纯水,pH值9.0、57℃添加2%的碱性蛋白酶(Alcalase 2.4 L)酶解150 min,离心后调节乳状液pH值至7.0,60℃下搅拌60 min破乳,此工艺可获得84.1%以上米糠提油率;水酶法提取米糠毛油的品质特别是生物活性物质的含量,明显优于传统溶剂法提取米糠毛油;糖酶无法提高挤压米糠的提油率,碱性条件更利于米糠油脂提取;碱性条件及CaCl2处理,无助于水酶法提取米糠油乳状液的破乳;20%~30%乙醇处理,可提高乳状液的破乳率。研究创制的水酶法提取米糠油工艺,可促进水酶法制油工艺在植物油脂行业的推广与应用,实现米糠高值化利用。
- 张敏许朵霞王振华郝佳杨焕月
- 关键词：米糠油酶解工艺油脂品质
- 一种水酶法提取稻米油形成的乳状液破乳方法
- 本发明公开了一种水酶法提取稻米油形成的乳状液破乳方法，经过生物酶处理后得到的米糠酶解物在离心后可得到乳状液层、水解液层、残渣层。取乳状液层，调节pH，离心后，得到游离油及顽固乳状液，向顽固乳状液添加一定量的氯化钙溶液，离...
- 张敏许朵霞王振华
- 文献传递
- 食品工程专业学位研究生产学协同的人才培养模式探索——以北京工商大学食品工程专业为例被引量：6
- 2020年
- 以北京工商大学食品工程专业研究生培养模式为例,对专业学位研究生的人才培养模式进行探索。详细分析了在专业学位研究生的产学协同培养中应着重加强科研院所同企业的科技攻关与合作,不断完善食品工程专业学位研究生的教育管理与评价机制,并以高校就业率为抓手,注重用人单位满意度评价等内容,以期为今后其他院校在食品工程专业学位研究生产学协同培养方面提供借鉴和参考。
- 张敏王子元王振华任欣梁杉
- 关键词：食品工程专业专业学位研究生
