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胡详文
作品数:
2
被引量:17
H指数:1
供职机构:
湖南农业大学
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发文基金:
湖南省农业厅资助项目
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相关领域:
轻工技术与工程
生物学
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合作作者
肖力争
湖南农业大学园艺园林学院湖南省...
龚志华
湖南农业大学园艺园林学院湖南省...
肖文军
湖南农业大学园艺园林学院湖南省...
刘仲华
湖南农业大学园艺园林学院湖南省...
王伟
湖南农业大学
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作者
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刘仲华
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肖文军
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胡详文
2篇
龚志华
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肖力争
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龚雨顺
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田娜
1篇
李觅路
1篇
李适
1篇
易东
1篇
王伟
传媒
1篇
天然产物研究...
年份
2篇
2006
共
2
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名优绿茶贮藏保鲜技术研究
刘仲华
肖文军
胡详文
肖力争
龚志华
李觅路
李适
龚雨顺
王伟
田娜
陆英
向胜沅
朱桅帆
阳秋华
易东
项目《名优绿茶贮藏保鲜技术研究》基于传统单因子名优绿茶贮藏保鲜技术的研究与应用现状,在全面分析名优绿茶贮藏期间常规品质成分、物理性状、感官品质、儿茶素、香气等变化规律为基础,先后完成了名优绿茶贮藏保鲜剂的筛选(包括保鲜剂...
关键词:
关键词:
绿茶
保鲜剂
保鲜方法
优质绿茶贮藏过程品质劣变的研究
被引量:17
2006年
以春季1芽2叶加工而成的优质绿茶为原料,对其进行12个月的贮藏试验,每隔两个月对其主要物理性状与生化成分进行检测;在贮藏前、贮藏二个月、四个月、十个月、十二个月时对其进行感官审评。结果表明,物理性状、生化含量、感官品质都随贮藏时间的延长而下降或劣变。茶汤亮度L、透光率T640逐渐下降,色泽a、b值逐渐上升且增幅较大;生化含量的下降幅度是简单儿茶素>茶多酚>酯型儿茶素>咖啡碱>水浸出物,且以前两个月的变化幅度最大;氨基酸在前六个月持续减少,后期呈起伏变化;水分持续上升,由贮藏前的6.07%上升到6.41%;感官品质劣变随时间延长而增大。
肖文军
胡详文
龚志华
刘仲华
肖力争
关键词:
优质绿茶
贮藏
品质劣变
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