赖必辉
- 作品数：12 被引量：140H指数：5
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 芒果变温压差膨化干燥技术研究
- 本研究以新鲜芒果为试验原料，采用变温压差膨化干燥设备，对芒果脆片的生产工艺进行了优化，本研究从影响芒果变温压差膨化干燥产品品质因素的角度出发，对芒果膨化前后的理化性质、微观结构以及风味物质进行了对比分析;通过对四种不同干...
- 赖必辉
- 关键词：芒果变温压差膨化干燥微观结构风味物质
- 文献传递
- 芒果加工技术研究进展被引量：15
- 2011年
- 对近年来国内外关于芒果加工技术的研究成果进行综述,主要涉及芒果饮品类、芒果干制品类、芒果皮和核的综合利用类及芒果加工新技术等方面,旨在为芒果产业与芒果加工技术的进一步结合提供理论帮助。
- 赖必辉毕金峰庞杰丁媛媛王沛白沙沙
- 关键词：芒果膨化干燥芒果皮芒果核
- 一种膨化芒果及其制备方法
- 本发明公开了一种膨化芒果及其制备方法。该方法包括如下步骤：将芒果果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化芒果；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为70℃-90℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.1...
- 毕金峰丁媛媛赖必辉于静静白沙沙王沛杨爱金吕健王轩公丽艳
- 变温压差膨化干燥对芒果品质的影响被引量：12
- 2011年
- 以凯特芒果为原料,采用变温压差膨化干燥技术,探讨了切条厚度、预干燥后水分含量、膨化温度、膨化压力差、抽空温度、抽空时间和停滞时间对芒果膨化产品的硬度、脆度、色泽、膨化度和含水率的影响。结果表明:芒果膨化的最佳厚度为6 mm;预干燥后水分含量、膨化温度和抽空时间是影响芒果膨化产品品质的关键因素;预干燥后,含水量在61.77%左右,膨化温度为80℃,抽空温度为70℃,抽空时间为1.5 h较为合适;停滞时间、膨化压力差在一定范围内对芒果膨化产品质量的影响不大,试验确定膨化压力差和停滞时间分别0.1 MPa和10 min时为较适合参数。
- 赖必辉毕金峰丁媛媛王沛白沙沙吕健
- 关键词：芒果变温压差膨化干燥
- 不同干燥方式芒果脆片香气成分分析被引量：38
- 2013年
- 为研究干燥方式对芒果脆片香气成分和含量的影响,运用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,分别对芒果鲜样及4种不同干燥方式处理的芒果脆片的香气成分进行测定与分析。结果表明,芒果鲜样主要芳香成分为:萜烯类物质66.25%,以δ-3-蒈烯、4-蒈烯及反式石竹烯为主;醇类物质12.42%,以3,6-亚壬基-1-醇为主;烷烃类物质19.26%。热风干燥处理后产生较多酯类、醛类和烷烃类,损失较多的萜烯类物质,芒果鲜样的特征香味有较大的损失;微波真空干燥处理除萜烯类和醇类物质减少外,其余风味物质均增加;与其他3种干燥方式相比,真空冷冻干燥处理后萜烯类物质损失最大,烷烃类物质增加最多,且其中的酚类物质含量最高。相对于其他3种干燥方式,芒果鲜样经过变温压差膨化干燥处理后,表征芒果鲜样特征风味的萜烯类成分损失最少,醛类物质的含量也较高,同时还含有酚类物质。
- 刘璇赖必辉毕金峰吕健丁媛媛
- 关键词：芒果芳香成分变温压差膨化干燥
- 固相微萃取GC-MS法测定不同干燥方式下枣产品的芳香成分被引量：28
- 2011年
- 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对枣鲜样及不同干燥方式枣产品的芳香成分进行分析。结果表明,河北滩枣鲜样主要芳香成分为:酸类物质占24.31%,烯类物质占14.2%,烷烃类物质占11.73%。热风干燥处理后产生较多酯类和酮类物质,使产品呈现蒸煮味道,损失较多烷烃类物质;微波干燥处理后除酯类和酮类物质增多外,其余风味物质均损失较多;冷冻干燥处理后生成了其他干燥方式未有的己酸乙酯和庚酸乙酯;真空干燥处理后产生较多的酸类、酯类和酮类物质;相对于其余四种干燥方式,变温压差膨化干燥处理后,代表枣风味的酸类、酯类、酮类和醛类明显增多,且生成许多新的香气成分如庚酸、己醛和2-呋喃基甲基酮等。
- 毕金峰于静静丁媛媛赖必辉
- 关键词：固相微萃取GC-MS法芳香成分
- 不同干燥方式对甘薯产品品质的影响被引量：48
- 2011年
- 研究热风干燥、真空干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥和变温压差膨化干燥5种不同干燥方式对甘薯干燥产品物理性质、营养成分和微观结构的影响。结果表明:硬度:热风干燥>变温压差膨化干燥>真空微波干燥>真空干燥>真空冷冻干燥;色泽:热风干燥>真空干燥>变温压差膨化干燥>真空微波干燥>真空冷冻干燥;粗蛋白和粗纤维含量经过干燥加工后无明显变化;5种干燥加工处理均可使甘薯产品粗淀粉含量减少,还原糖含量增加;干燥处理后甘薯β-胡萝卜素和VC都大幅度下降;真空冷冻干燥产品与变温压差膨化样品的细胞结构孔隙较大且均匀一致,呈现出较好的蜂窝状结构;热风干燥与真空干燥产品结构紧密;真空微波干燥产品细胞结构致密,密度较大。综合看来,变温压差膨化干燥产品品质优良且生产成本也较低,适宜于进行甘薯干燥加工的工业化生产。
- 丁媛媛毕金峰木泰华于静静赖必辉
- 关键词：甘薯理化性质
- 响应面法优化芒果变温压差膨化干燥工艺研究
- 为确定芒果变温压差膨化干燥的最佳工艺参数,在单因素试验的基础上,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,研究了预干燥时间(X1)、膨化温度(X2)和抽空时间(X3)这3个因素对产品含水率(Y1)、硬度(Y2)、脆度(Y3)、...
- 刘璇赖必辉毕金峰吕健丁媛媛
- 关键词：变温压差膨化干燥芒果响应面法
- 固相微萃取GC-MS法测定不同干燥方式枣产品的芳香成分
- 为确定不同干燥方式对枣产品芳香成分的影响，采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术进行分析研究.结果表明，河北滩枣鲜样主要芳香成分为：酸类物质占24.31％，烯类物质占14.2％，烷烃类物质占11.73％.热风干燥处理...
- 毕金峰于静静丁媛媛赖必辉
- 关键词：固相微萃取GC-MS芳香成分
- 固相微萃取GC-MS法测定不同干燥方式枣产品的芳香成分
- 为确定不同干燥方式对枣产品芳香成分的影响,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术进行分析研究。结果表明,河北滩枣鲜样主要芳香成分为:酸类物质占24.31%,烯类物质占14.2%,烷烃类物质占11.73%。热风干燥处理...
- 毕金峰于静静丁媛媛赖必辉
- 关键词：固相微萃取GC-MS芳香成分
