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骆承库
作品数:
3
被引量:32
H指数:1
供职机构:
中国畜产品加工研究会
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
郭本恒
东北农业大学食品学院
生庆海
东北农业大学食品学院
刁铁军
东北农业大学食品学院
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2篇
2000
1篇
1996
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高压技术对乳品质影响及在乳制品中的应用
2000年
超高压技术是近些年新出现的一项高新技术,目前在国外和国内发展很快。如酶的不可逆失活应用于生酒和果汁的制造;蛋白凝胶化、淀粉糊化而改善食品粘弹性和口感,开发食品新素材;对脂质与蛋白质混合物加压以改善其乳化性;改变水的固液相平衡点,用于食品的冰点下保藏解冻和急速冻结。但有关在乳品上的应用和研究国内还很少。本文对国外一些有关乳品方面的超高压研究作一简要介绍。
生庆海
骆承库
刁铁军
关键词:
乳制品
蛋白质
酵母菌
霉菌
干酪
牛初乳免疫球蛋白变性动力学研究
被引量:32
1996年
测定了牛初乳(3~72h)7个不同泌乳期免疫球蛋白(IgG)的含量,研究了pH值对免疫球蛋白变性的影响,并着重考查了55,60,65℃温度下IgG随时间延长的变化规律,提出了其变性的动力学方程和其它热力学参数(活化能等),对变性率、温度和pH值之间的关系也给予扼要的说明。
郭本恒
骆承库
关键词:
免疫球蛋白
牛初乳
泌乳期
加工处理对牛乳质量的影响和低乳糖奶的生产
2000年
近几年来,我国乳品工业由于产品结构的调整,生产、销售等方面都有较快的发展。就1999年而论,乳品行业完成产值147.9亿元;乳制品产量60.09万吨,液态奶产量约95万吨,比上年增长39.7%。由此可见,液态奶在我国发展很快,今后液态奶(包括酸奶)很有可能取代干乳制品成为我国的主要乳制品。但由于原料质量、生产水平、机械经程度、产品种类和加工处理等还存在一定问题,国内除少数几家乳品厂的液态奶质量达到较高水平外,
骆承库
陈铁涛
关键词:
牛乳
乳品工业
结核菌
细菌
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