刘兴余
- 作品数：11 被引量：210H指数：5
- 供职机构：南京师范大学金陵女子学院食品科学与营养系更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 豆粕中异黄酮、皂甙的工业化提取工艺初探被引量：2
- 2005年
- 通过单因素试验确定了用乙醇水溶液从豆粕中提取大豆异黄酮和大豆皂甙的影响因素,并通过正交试验对提取的工艺参数作了最优设计。通过对比试验发现水提和醇(60%)提效果相差不大。从工业化的角度出发,我们应选用水作为提取豆粕中异黄酮和皂甙的浸提剂。这为我们大规模工业化生产异黄酮和皂甙提供了依据,同时也能很好的利用了大豆加工中的副产品———豆粕。
- 刘兴余乔攀
- 关键词：异黄酮皂甙工业化豆粕
- 生鲜猪肉嫩度测定方法
- 本发明涉及一种食品质量检测方法，具体是涉及一种生鲜猪肉嫩度测定方法。具体的测定方法是：生猪宰后取背最长肌或腰大肌样品，去除外层脂肪和结缔组织，4℃-10℃保存，于宰后72小时内测定其剪切力。本发明较熟肉测定法更为便捷，成...
- 金邦荃刘兴余汤祥明陶立
- 文献传递
- 钙蛋白酶系统及其对肉嫩度的影响被引量：5
- 2006年
- 钙蛋白酶系统作为影响肉嫩度的重要因素引起了科研人员的广泛关注。钙蛋白酶系统是高度可调的复杂系统,包括钙激活酶、钙激活酶抑制蛋白和钙激活酶激活蛋白,三者相互作用,共同调控宰后肉的嫩化。本文综述了钙蛋白酶系统的结构及功能,并在此基础上阐述了其影响肉嫩度的作用机理。
- 刘兴余闫雪
- 关键词：钙蛋白酶钙蛋白酶抑制蛋白嫩度
- 猪肉嫩度与肌内脂肪的关系及嫩度测定方法的改良
- 本文以9个品种/品系/组合猪为研究对象(皖白Ⅱ世代、皖白Ⅲ世代、长白、大约克、申农1号、大申、杜申、皮申、皮杜申)，测量胴体性状和肉质性状的，通过方法学的比较，建立嫩度快速测定方法，比较不同仪器法测定肉品质构，分析肌内脂...
- 刘兴余
- 关键词：猪肉嫩度肌内脂肪脂肪酸
- 文献传递
- 猪肉质构的仪器测定与感官评定之间的相关性分析被引量：88
- 2007年
- 以熟肉为研究对象,比较感官评定和两种仪器测定方法(剪切法和质构剖面分析)之间的差异和关联性。结果表明:剪切力与感官评定的硬度、多汁性呈显著相关性(r=0．73、-0．71);质构剖面分析硬度与感官评定的硬度相关性显著(r=0．81),质构剖面分析的粘聚性与感官评定的弹性、多汁性、油性分别呈显著相关性(r=-0．79、-0．67、-0．81)。通过建立仪器分析与感官评定间的数学模型,本实验提示质构剖面分析更能全面预测猪肉感官品质。进一步的实验参数验证了质构剖面分析回归方程预测的准确性。
- 刘兴余金邦荃詹巍汤详明陶立
- 关键词：质构剖面分析感官评定
- 生鲜猪肉嫩度测定方法
- 本发明涉及一种食品质量检测方法，具体是涉及一种生鲜猪肉嫩度测定方法。具体的测定方法是：生猪宰后取背最长肌或腰大肌样品，去除外层脂肪和结缔组织，4℃－10℃保存，于宰后72小时内测定其剪切力。本发明较熟肉测定法更为便捷，成...
- 金邦荃刘兴余汤祥明陶立
- 文献传递
- 猪肉嫩度测定方法的改进被引量：31
- 2007年
- 【目的】改进肉嫩度的测定方法,以适应工业化快速生产。【方法】5组不同杂交组合猪,以其背最长肌生鲜肉和熟肉为研究对象,利用嫩度计和质构仪,测定宰后24h、48h、72h3个时间点生鲜肉嫩度和72h熟肉嫩度,分析不同成熟时间点的生鲜肉嫩度关系,建立生鲜肉和熟肉之间的数学模型;对比不同时间点和不同仪器测定的变异系数。【结果】不同基因型猪达到最大尸僵时间并不一致;宰后24h生鲜肉嫩度与72h熟肉嫩度线性关系显著(P<0.05);国产嫩度计和国外质构仪测定猪肉嫩度,两者线性关系极显著(P<0.001),且嫩度计测定24h生鲜肉时,变异系数较小。【结论】不同基因型猪尸僵时间存在差异,故会影响宰后猪肉熟化过程;24h生鲜肉嫩度能够客观反映猪肉嫩度;测定猪肉的嫩度,国产嫩度计更适用于工业生产。
- 刘兴余金邦荃詹巍汤祥明熊国远孙金艳
- 关键词：猪肉嫩度
- 从心肌中提取纯化高铁肌红蛋白的方法
- 本发明涉及一种蛋白的提取纯化工艺，具体是从心肌中提取纯化高铁肌红蛋白的方法。具体的方法是：将新鲜动物心肌经前处理，萃取得到组织蛋白粗提物；粗提物再经硫酸铵盐析后，通过截留分子量为14000的透析处理得透析样品；将透析样品...
- 金邦荃汤祥明刘兴余
- 文献传递
- 影响肉嫩度的因素及其作用机理被引量：62
- 2005年
- 结合国内外对肉嫩度的研究现状,对影响肉嫩度的因素作了系统的总结,同时对不同因素的影响机理及研究进展作了阐述,这将有助于我国肉品加工业的发展。
- 刘兴余金邦荃
- 关键词：嫩度影响因素肉嫩度加工业肉品
- 从心肌中提取纯化高铁肌红蛋白的方法
- 本发明涉及一种蛋白的提取纯化工艺，具体是从心肌中提取纯化高铁肌红蛋白的方法。具体的方法是：将新鲜动物心肌经前处理，萃取得到组织蛋白粗提物；粗提物再经硫酸铵盐析后，通过截留分子量为14000的透析处理得透析样品；将透析样品...
- 金邦荃汤祥明刘兴余
- 文献传递
