刘钟栋
- 作品数：241 被引量：1,158H指数：18
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学医药卫生更多>>
- 结冷胶发酵培养基优化研究被引量：1
- 2014年
- 结冷胶是一种微生物胞外多糖,通过药瓶发酵实验得出结冷胶培养基的最佳培养成分:实验以葡萄糖,麦芽糖,蔗糖,可溶性淀粉,乳糖分别为碳源,其他成分不变,得出最佳碳源为蔗糖,然后通过单因素实验确定最佳用量为3%;以牛肉膏,蛋白胨,酵母膏,豆饼粉,硝酸铵分别为氮源,其他成分不变,得出最佳氮源为豆饼粉,然后通过单因素实验确定最佳用量为0.5%;以MgSO4,KH2PO4,NaCl,KCl,MnCl2,FeSO4分别为无机盐,其他成分不变,得出添加MgSO4和KH2PO4的产量都很高,再通过单因素实验得出最佳用量;最后通过正交实验确定培养基最佳成分:蔗糖为3%,豆饼粉为0.6%,MgSO4为0.06%,KH2PO4为0.14%。
- 文春溪刘钟栋
- 关键词：结冷胶培养基碳源氮源正交实验
- 我国食品乳化剂的发展趋势被引量：15
- 2004年
- 我国的食品乳化剂产业建立已近20年,目前的状况处于发展的“临界点”上,企业定位的重点产品是什么?如何进入国际市场?行业中将产生那些新的增长点等,都需要认真考虑。在目前我国食品乳化剂现状分析的基础上,对其发展趋势进行了讨论。
- 刘钟栋
- 关键词：乳化剂
- 硬脂酰乳酸钠在面包专用粉中的应用研究被引量：15
- 1997年
- 硬脂酰乳酸钠（ＳＳＬ）是一种阴离子型食品乳化剂。本研究结果证明，它是一种具有综合作用、性能优良的面包专用粉品质改良剂。
- 刘钟栋郑心羽白伟
- 关键词：硬脂酰乳酸钠乳化剂面包粉改良剂面粉
- 乳化剂对糯小麦淀粉老化特性的影响被引量：6
- 2012年
- 老化对淀粉的生理效价和生物降解具有决定性作用,糊化淀粉在存放过程中,淀粉分子发生自组,其直链淀粉及支链淀粉的直线部分趋向于平行排列,从无定形态回复到晶体态,出现老化现象,会导致淀粉基生物材料产品的品质和性能大幅降低。本课题对直链淀粉含量、水分含量及乳化剂种类对糯质小麦淀粉老化特性的影响进行研究,比较乳化剂对糯质小麦淀粉及普通小麦淀粉老化特性影响的异同。结果表明:直链淀粉的含量、水分含量都与糊化淀粉的老化程度呈正相关。直链淀粉的含量是决定淀粉老化程度的最主要因素,乳化剂与淀粉分子相互作用形成稳定的复合物,减缓了淀粉的老化。同时乳化剂的复配能一定程度地加强抗老化的效果。总体上讲,糯质小麦淀粉的各种良好的理化特性,使其在淀粉基生物材料抗老化上有更好的应用前景。
- 龚本前刘钟栋杨永美毕礼政郭培培
- 关键词：乳化剂
- 具有保健功能的甘油脂肪酸酯
- 本文将具有保健功能的甘油脂肪酸酯分为甘三酯,甘二酯,甘一酯（单甘酯）分别加以详细介绍。文中所述物质既有正处于实验阶段或已工业化生产的产品,也有作者预测的尚未出现的物质。
- 肖付刚刘钟栋
- 关键词：保健甘油脂肪酸酯不饱和脂肪酸
- 文献传递
- 生物发酵结冷胶-糯玉米淀粉复配研究
- 结冷胶被誉为20世纪胞外发酵多糖的最成功模式之一,本研究将结冷胶和糯玉米淀粉两者进行复配,测量复配后溶液体系的粘度的变化,并比较不同比例的复配效果。结果表明结冷胶与糯玉米淀粉复配有一定的协同性,呈现粘度随浓度度的增加而指...
- 郭培培林敏刚曹燕芹刘钟栋
- 关键词：结冷胶糯玉米淀粉粘度流变特性
- 超声波-酶法联用制备玉米缓慢消化淀粉研究被引量：4
- 2012年
- 缓慢消化淀粉是近年来新兴起的一种新功能性淀粉,具有很好的生理功能特性。该文以玉米淀粉为原料,采用超声波辅助酶法技术联用制备缓慢消化淀粉。其原理为:普鲁兰酶本身对淀粉具有一定的脱支作用,使淀粉链长度变短,而引入的超声波一方面作为一种能量,能够被淀粉乳溶液吸收,震裂长链淀粉分子,另一方面超声波利用其高频率在与普鲁兰酶协同作用降解淀粉的同时,可以使酶解速度增加,缩短酶的作用时间,通过控制反应条件,取得最佳的制备效果。本章研究了超声波功率、所加普鲁兰酶量、反应时间以及反应温度单因素对最终SDS得率的影响,并在此条件下进行了重复性试验,确定其优化的工艺条件。研究结果表明:超声波功率300W,加14%普鲁兰酶,反应时间为40min,反应温度为40℃,并在此条件下进行3次重复性试验,SDS得率为43.14%。
- 毕礼政刘钟栋杨永美龚本前郭培培
- 三种大豆蛋白对面团流变学特性的影响被引量：7
- 2010年
- 在本实验中,将大豆分离蛋白粉、低温脱脂豆粉和大豆浓缩蛋白作为食品添加剂分别添加到小麦粉中,研究其对面团流变学特性的影响。实验结果表明,添加大豆分离蛋白粉后面粉的蛋白质含量增高,筋力增强,韧性增大,面团的加工品质增强;添加适量的低温脱脂豆粉不仅不会对面团拉伸特性产生不良影响,而且还会对面团的拉伸特性产生一定的改善作用,低温脱脂豆粉添加量为4%的面团各项流变学指标最优,说明4%的添加量有助于改善面团流变学指标;功能性大豆浓缩蛋白和豆奶宝大豆浓缩蛋白使面团的吸水率增加,形成时间和弱化度减少,粉质质量指数增加,同时,使面团的拉伸曲线面积、延伸度、拉伸阻力以及拉伸比增大。
- 何雅蔷张九魁安渊芦骞刘钟栋刘秀芳
- 关键词：大豆分离蛋白粉低温脱脂豆粉大豆浓缩蛋白面团流变学特性
- 血红铆钉菇醇溶性色素的提取和稳定性研究被引量：5
- 2011年
- 血红铆钉菇味道鲜美,色泽鲜艳,可以作为天然色素开发的有利资源。本实验比较了超声、回流、水浴和索氏四种方法从血红铆钉菇中提取醇溶性色素,经紫外-可见光度法检测结果表明,该真菌醇溶性色素的最大吸收波长为540nm,索氏提取法对该色素提取率最高,其次为超声和水浴法,回流法提取的色素含量最低,超声法简单易操作,建议采用此方法提取该色素。色素的稳定性与实际生产密切相关,本研究对血红铆钉菇子实体的醇溶性色素的溶解性,及对光、热、不同pH、氧化剂、还原剂、常见金属离子及常用食品添加剂等的稳定性进行了研究。实验结果表明,该色素脂溶性好,对光、还原剂、多数金属离子和食品添加剂稳定,但是对热和氧化剂较敏感,在使用时需注意。
- 李华卫敏姚新宇刘钟栋
- 关键词：血红铆钉菇色素稳定性
- 糯质小麦淀粉的性质及其应用研究
- 2010年
- 糯质小麦淀粉是1种天然的食品新资源,具有普通淀粉所不具有的特性,这些特性使得其有更广阔的应用范围和领域。综述了国内外糯质淀粉的发展状况,阐述了糯质小麦淀粉的发展状况及研究进展,以及在食品尤其是亚洲食品中的应用前景。
- 周燕李俊超刘钟栋岑涛刘鹏
