孙汉巨
- 作品数：193 被引量：518H指数：12
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金安徽省科技计划项目安徽省长三角科技联合攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 黑米花青素体内抗氧化研究被引量：20
- 2015年
- 本文研究了黑米花青素对小白鼠的抗氧化及免疫调节作用。以生理盐水为载体,维生素C作为阳性对照,分别采用高、中、低三种剂量的黑米花青素粗提物及其纯化物,灌胃喂养小白鼠30d后,测定小白鼠的脾和胸腺指数,血清、肝脏、心脏和肾脏中总抗氧化力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)的活力,丙二醛(MDA)和羟自由基含量。研究结果表明:该花青素能增加小白鼠的脾和胸腺指数,显著提高其体内T-AOC水平和SOD、GSH-Px的活性,降低MDA和羟自由基的含量。因此,黑米花青素具有提高小白鼠的体内抗氧化及免疫调节作用。
- 石娟张曼莉孙汉巨陈晓燕娄秋燕刘宁王霄
- 关键词：黑米花青素小白鼠抗氧化
- 一种植物源美拉德特征肉味风味剂的制备方法
- 本发明公开了一种植物源美拉德特征肉味风味剂的制备方法，属于食品调味料技术领域。本发明以饼粕蛋白、木糖、半胱氨酸、硫胺素和复合植物油为主要原料，饼粕蛋白经过粗粉碎、超微粉碎、限制性酶解、离心分离、超滤、纳滤浓缩，得到纳滤浓...
- 孙汉巨张左勇何述栋刘淑芸马钢高玲艳裴慧张涛王蕾李骁叶永康操小栋
- 响应面法优化超微绿茶粉凝固型酸奶的工艺研究被引量：10
- 2017年
- 对超微绿茶粉凝固型酸奶的工艺参数进行了研究。以酸奶的感官评分为指标,超微绿茶粉的添加量、发酵剂添加量、发酵温度和发酵时间为因素变量,通过单因素实验研究了各因素与感官评分的关系;基于响应面分析,对工艺参数进行了优化,并研究了各因素之间的交互作用。结果表明,绿茶粉的添加量与发酵温度、发酵剂添加量与发酵时间的交互作用显著,其中发酵温度和发酵剂添加量是对超微绿茶粉凝固型酸奶品质影响最突出的两个因素。当超微绿茶粉添加量为0.24%(w/w),发酵剂添加量为0.6U/L,发酵温度为44℃,发酵时间为8h时,酸奶的感官品质最好,口感最佳。
- 李菁孙汉巨杨旭史亚丽何述栋
- 关键词：绿茶粉凝固型酸奶响应面
- 食品工厂生产实习教学改革初步实践被引量：8
- 2009年
- 分析了食品科学与工程专业传统生产实习方式在市场经济条件下受到的制约因素,尝试在"食品工厂生产实习"课程中实施"4-3-2·三结合"实习教学模式,提出了实习教学改革措施,主要是建设实习基地、营造实践环境,充实实习内容、提高实习质量,强化实习指导、培养综合能力,加强实习管理、综合评定成绩等。
- 谢慧明余顺火孙汉巨
- 关键词：食品专业教学改革
- 传统发酵臭鳜鱼的研究概述被引量：13
- 2019年
- 臭鱖鱼是我国徽州地区的传统自然发酵食品,具有悠久的历史、丰富的营养价值、独特的地域风味。该文对近年来发酵臭鳜鱼的研究成果进行了综述,归纳了臭鳜鱼传统与现代的加工工艺,对臭鳜鱼发酵过程中的微生物菌群结构进行了总结。此外,阐述了臭鳜鱼发酵的主要影响因素,指出温度、盐浓度、发酵时间影响了臭鳜鱼发酵的品质,并全面比较了臭鳜鱼发酵过程中理化指标的动态变化。针对现有研究的不足,展望了臭鳜鱼未来的研究方向,以期为臭鳜鱼的工业化生产和理论研究提供参考。
- 吴永祥俞昌浩王婷婷武梦雪孙汉巨
- 关键词：臭鳜鱼传统发酵食品发酵工艺菌群结构
- 一种南瓜籽涂膜保鲜剂及其制备方法与应用
- 本发明涉及一种南瓜籽涂膜保鲜剂及其制备方法与应用，属于农产品保鲜技术领域。本发明以乙酰化淀粉、羧甲基纤维素钠、甘油、黑米花青素为主要原料。将乙酰化淀粉溶解于蒸馏水中，糊化后得到乙酰化淀粉溶液；将羧甲基纤维素钠完全溶解于蒸...
- 孙汉巨高玲艳何述栋裴慧李骁顾荥荧何辛洲张新振孔令朔邓玉龙周雨昕叶永康操小栋
- 致病菌检测用通用水凝胶载体及其作为传感器应用
- 本发明的目的在于提出一种致病菌检测用通用水凝胶载体，解决致病菌检测过程中时效性不强，无法实现快速现场定量检测的问题。由透明质酸与DNA单链形成偶联物HA‑DNA，所述偶联物HA‑DNA与致病菌适配体、双醛壳聚糖二氧化锰纳...
- 操小栋王婷婷叶永康何述栋孙汉巨
- 一种美拉德风味增强肽产物的制备方法及使用方法
- 本发明涉及一种美拉德风味增强肽产物的制备方法及使用方法。制备方法包括以下步骤：将酶解液、糖类化合物、氨基酸、芝麻油混合，抽真空，变温加热进行油浴反应，制得美拉德风味增强肽产物；所述酶解液为芝麻粕蛋白质酶解液和/或芝麻饼蛋...
- 何述栋张左勇孙汉巨潘天鸽刘骞李兴江叶永康操小栋
- 文献传递
- 乙醇浸提法制备菜籽浓缩蛋白的工艺研究被引量：4
- 2009年
- 本实验采用乙醇浸提法制备菜籽浓缩蛋白,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交优化试验,探讨乙醇浓度、浸提温度、浸提次数和料液比对浓缩蛋白产品蛋白含量的影响。单因素试验结果表明,最佳浸提工艺参数分别为:乙醇浓度70%、浸提温度60℃、浸提次数5次,料液比1:7、每次浸提25min。正交试验结果表明:影响蛋白含量的主要因素为乙醇浓度,其次为浸提温度、料液比、浸提次数。最佳浸提工艺条件为A3B2C2D2,即乙醇浓度70%、浸提温度55℃、料液比1:6,浸提次数5次。在此条件下制备的浓缩蛋白产品蛋白含量为60.5%,浓缩蛋白得率为75.7%,浓缩蛋白产品中抗营养因子成分——单宁、植酸、硫甙分别被脱除90.5%、66.7%、99.3%。
- 姜绍通潘牧潘丽军郑志罗水忠孙汉巨
- 关键词：菜籽浓缩蛋白蛋白含量
- 酚型抗氧化剂的危险性分析被引量：7
- 2003年
- 对具有抗氧化作用的合成和天然酚型抗氧化剂进行安全性和危险性评价试验,结果显示儿茶素、黄酮醇等天然抗氧化剂比BHA、BHT有更高的抗氧化性;与间接致突变物(Trp-P-1)混合作用后,经代谢活化的有抑制突变的效果,非代谢活化的没有诱发突变;与直接致突变(1-NP)混合后非代谢活化时有抑制突变的效果,但是经过代谢活化后有诱发突变的趋势。
- 范远景周先汉孙汉巨
- 关键词：危险性分析安全性突变抗氧化性
