官斌
- 作品数:5 被引量:37H指数:4
- 供职机构:南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金:国家高技术研究发展计划食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程理学机械工程更多>>
- 动态高压微射流技术对木瓜蛋白酶活性的影响(英文)被引量:6
- 2010年
- 研究了动态高压微射流技术对木瓜蛋白酶活性的影响,并以荧光光谱为检测手段对木瓜蛋白酶的分子构象进行表征。结果显示,动态高压微射流处理(120~180MPa)后,木瓜蛋白酶酶活降低。经180MPa处理1次,木瓜蛋白酶相对酶活降至90.04%。随着处理压力的增加,木瓜蛋白酶分子、酪氨酸残基、色氨酸残基的荧光发射峰位置分别从对照组的334、285、277.5nm红移至140MPa处理组的335.5、285.5、278.5nm,然后回移至180MPa处理组的334、285、278nm。在0~4℃放置24h后,酶活进一步降低,木瓜蛋白酶和酪氨酸残基的荧光强度出现波动(降低、上升然后再降低),表明动态高压微射流处理(120~180MPa)改变木瓜蛋白酶分子构象的效果较为明显,形成的新构象稳定性低。
- 刘伟钟业俊刘成梅谢明勇官斌尹曼王倩陈婷婷
- 关键词:荧光光谱木瓜蛋白酶分子构象
- 浸泡处理对早籼米糊化特性及质构特性的影响被引量:17
- 2011年
- 利用快速黏度分析和质构分析方法研究浸泡处理对早籼米糊化特性和蒸煮后质构特性的影响。结果表明,当浸泡时间超过60min时,早籼米的水分含量趋于稳定,基本保持不变;浸泡温度高,则早籼米达到饱和水分含量所需时间短,但饱和水分含量略低。经过浸泡处理后早籼米粉的热糊稳定性有明显削弱,而冷糊稳定性略有提升,幅度不大。早籼米浸泡30~60min后蒸煮,米饭的弹性、咀嚼性和胶着性较为适宜。早籼米粉的糊化峰值黏度和黏度衰减值与米饭的硬度、胶着性及咀嚼性显著正相关,而与弹性长度显著负相关。
- 官斌刘伟刘成梅苏坤明
- 关键词:早籼米浸泡糊化
- 碎米直条米粉关键生产工艺及质量评价研究
- 直条米粉(简称米粉)是以大米为原料加工而成的一种传统食品,广泛流行于南方地区,具有久煮不糊、食用爽口、有嚼劲等特点。我国每年产生大量碎米,其主要成分与整米相似,价格比整米便宜,若是在米粉生产中加入一定比例碎米,不仅能大大...
- 官斌
- 关键词:直条米粉生产工艺
- 分子动力学模拟水分对直链淀粉扩散性质和玻璃态转变温度的影响被引量:3
- 2015年
- 为了预测水分对直链淀粉玻璃态温度、径向分布函数和扩散系数的影响,在COMPASS力场和等温等压(NPT)系综下,利用分子动力学模拟方法,模拟得到了不同水分含量直链淀粉在298K下的径向分布函数和扩散系数;在200~460K温度范围内,通过模拟获得不同温度下的比体积,与对应的温度作图,研究了水分对直链淀粉玻璃态转变行为的影响。结果表明,所构建的直链淀粉模型属于一种无定型结构,其径向分布函数的形状和峰位基本没有发生变化。随着水分含量的增加,水分子更容易在直链淀粉中扩散,与直链淀粉分子发生相互作用的概率增大。水分含量对直链淀粉玻璃态转变行为影响显著,水分含量越高,直链淀粉的玻璃态转变温度越低。
- 官斌钟业俊
- 关键词:分子动力学直链淀粉径向分布函数
- 低压段DHPM作用对木瓜蛋白酶结构影响的荧光光谱分析被引量:4
- 2010年
- 以荧光光谱为检测手段研究了低压段(60~100 MPa)动态高压微射流作用(DHPM)对木瓜蛋白酶(Papain)分子结构的影响。结果显示,在60~100 MPa下经DHPM处理后,Papain,Tyr残基和Trp残基荧光强度均有不同程度降低,且随着处理压力的增加,Papain,Tyr残基和Trp残基的荧光强度逐渐增大,Papain,Trp残基荧光发射峰的位置分别从未处理时的334和277.5 nm逐渐红移至100 MPa处理后的335和278.5 nm;在0~4 ℃放置24 h后,Papain,Tyr残基和Trp残基的荧光光谱均基本保持了0 h时的变化趋势。表明低压DHPM处理后,Papain中Trp残基逐渐暴露出来,并形成了较为稳定的新分子构象。
- 刘伟谢明勇钟业俊刘成梅官斌王倩
- 关键词:木瓜蛋白酶荧光光谱