尤久勇
- 作品数：4 被引量：20H指数：3
- 供职机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目引进国际先进农业科技计划广东省高等学校高层次人才项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 牡蛎蛋白饮料色泽形成机理初探被引量：6
- 2011年
- 通过比较不同贮藏温度(4、20和37℃)条件下不同pH值(pH 4.9组和pH 6.7组)的牡蛎蛋白饮料在杀菌及贮藏期间褐变指数、游离氨基酸、总糖和还原糖浓度以及pH值的变化,初步探讨饮料中色泽形成的机理,为牡蛎蛋白饮料加工提供科学理论依据。试验结果显示,两组饮料的褐变指数在杀菌及贮藏过程中均有明显的上升趋势,但是pH 6.7组的褐变指数总体明显高于pH 4.9组,另外褐变指数总体与贮藏温度呈正相关。成分分析结果显示,两组饮料在贮藏过程中成分变化的规律基本一致,但是pH 6.7组各成分变化的幅度较pH 4.9组大。其中,天门冬氨酸等部分氨基酸呈明显上升趋势,而精氨酸、苏氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、酪氨酸等氨基酸以及还原糖呈明显下降趋势。从以上结果可以推测,精氨酸、苏氨酸、丝氨酸、半胱氨酸和酪氨酸等氨基酸以及还原糖是牡蛎饮料非酶褐变反应的主要因子,温度和pH是牡蛎饮料发生褐变反应的重要条件,高温和高pH值可以促进牡蛎饮料褐变反应的发生。
- 尤久勇林华娟秦小明章超桦侯清娥
- 关键词：美拉德反应色泽褐变指数
- 一种牡蛎蛋白饮料的制备方法
- 一种牡蛎蛋白饮料的制备方法，将新鲜牡蛎肉洗净、去除黑边和内脏，匀浆后加水加酶酶解得到牡蛎酶解液，对牡蛎酶解液进行脱腥脱色处理，并加入饮料复合褐变抑制剂和饮料乳化稳定剂，搅拌混匀加热高压均质，真空脱气后杀菌、装罐，冷却至室...
- 秦小明林华娟章超桦郑惠娜高加龙刘慧尤久勇
- 文献传递
- 牡蛎蛋白饮料色泽变化及其控制技术研究
- 牡蛎是一种高蛋白低脂肪的海产贝类,牡蛎肉氨基酸组成完善,其中必需氨基酸完全程度和质量比例优于牛乳和人乳。牡蛎肉经酶法水解后获得牡蛎蛋白酶解液,其具有增强机体免疫力、降血糖、降血脂、抗疲劳、降血压、保护肝脏等生理功能。牡蛎...
- 尤久勇
- 关键词：色泽美拉德反应褐变指数
- 文献传递
- 基于神经网络法制备牡蛎呈味肽工艺优化研究被引量：11
- 2011年
- 为获得呈味较好且含肽量较高的牡蛎酶解液,选取新鲜牡蛎肉为原料,以酶解液的肽比例、感官分值为指标,采用正交实验,获得酶解时间、温度、加酶量和料水比四因素与肽比例以及感官分值之间的相关性,然后应用神经网络法以此四因素为网络输入,肽比例及感官分值分别为网络输出对酶解工艺分析模拟,并进一步通过遗传算法对酶解工艺进行优化。神经网络系统获得的优化工艺条件:酶解时间5.4h,酶解温度58.6℃,加酶量1.03%,料水比1∶2.8,其呈味肽比例预测值达80.81%,验证实验结果为78.35%;优化工艺条件:酶解时间6.0h,酶解温度53.8℃,加酶量0.95%,料水比1∶2.1,其感官评定预测值为6.67分,验证实验结果为6.39分。以上优化工艺条件,其预测值与验证值的相对误差均在5%以内,表明以神经网络法优化牡蛎酶解工艺条件,可以获得较为理想的目标值。
- 侯清娥秦小明林华娟章超桦刘慧尤久勇
- 关键词：牡蛎BP神经网络遗传算法
