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彭小红

作品数：3 被引量：11H指数：2
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇调味
  • 1篇调味料
  • 1篇营养
  • 1篇生产工艺
  • 1篇水产
  • 1篇滋味
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解过程
  • 1篇金华火腿
  • 1篇火腿
  • 1篇广式
  • 1篇方便面
  • 1篇方便面调味料
  • 1篇粉料
  • 1篇风味
  • 1篇便面

机构

  • 2篇华南理工大学

作者

  • 3篇彭小红
  • 1篇赵谋明

传媒

  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2008
  • 1篇2007
  • 1篇2006
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
广式特色营养风味——粉葛鲮鱼方便面调味料的研究被引量：2
2006年
介绍了粉葛鲮鱼方便面粉料包、酱料包的配方制作工艺。通过仿真广式粉葛鲮鱼汤的特征营养风味,以研发地方特色的方便面口味,满足消费者需要。
彭小红李朝慧
关键词：方便面
金华火腿酶解过程中产物呈味特性的变化趋势研究被引量：5
2008年
研究了金华火腿酶解过程中产物呈味特性的变化趋势以及呈味特性与水解度、产物氮存在形式的相互关系。研究结果表明,酶解9h左右的产物适合作为呈味基料使用。另外相关性分析表明,酶解产物的苦味、鲜味和醇厚味与水解度、氨基氮含量具有较好的线性相关性,水解度和氨基氮含量适合作为呈味特性的指标;而回味与多种因素有关,其中与肽基氮含量的相关性较大。
彭小红赵谋明吴肖吴进卫
关键词：金华火腿酶解
天然水产滋味类产品概述被引量：4
2007年
主要介绍了天然水产滋味类产品的原料、生产工艺、产品特性及其在食品工业中的应用。
李朝慧彭小红
关键词：水产滋味生产工艺
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共1页<1>
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