文鹏程
- 作品数：130 被引量：403H指数：10
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金甘肃省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学文化科学更多>>
- 牦牛血粉酶法制备氯化血红素工艺研究
- 2015年
- 为研究牦牛血资源的合理开发利用，试验以牦牛血粉为原料，采用酶法制备氯化血红素。研究了酶解温度、pH、时间、酶添加量等因素对氯化血红素制备的影响。试验表明，酶法制备氯化血红素的最佳工艺参数为：酶解温度55℃、酶解pH8．0、酶解时间5h、酶添加量为0．6%。此条件下氯化血红素的得率达到15．203mg/g。
- 李得信师希雄文鹏程张炎汪月张忠明张卫兵
- 关键词：氯化血红素酶法
- 干酪中主要风味物质的研究进展被引量：6
- 2018年
- 干酪的风味是干酪的基本属性,会影响着人们对干酪的喜爱程度。本文主要对国内干酪主要风味物质及其研究现状进行了综述,概述了干酪风味物质的检测方法,对影响干酪风味物质的主要因素也进行了简要的总结。
- 罗俏俏马江曹磊曹磊张忠明文鹏程
- 关键词：干酪风味物质
- 牦牛乳曲拉酪蛋白的谷氨酰胺转氨酶交联条件优化
- 2013年
- 以牦牛乳曲拉酪蛋白为原料,利用安全、高效的谷氨酰胺转氨酶对其进行交联修饰,通过单因素、Plackett-Burman(PB)设计和响应面实验对交联条件进行了优化。响应面优化最终确定的交联条件为:酪蛋白质量浓度5mg/mL、酶的添加量15U/g·酪蛋白、反应时间135min、反应温度47℃、pH7.0。在此条件下,得到谷氨酰胺转氨酶交联曲拉酪蛋白的最大交联度为20.12%。研究结果可为曲拉酪蛋白的改性提供参考依据。
- 史莹杨敏梁琪文鹏程张卫兵张炎
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶交联
- 一株具有增酯作用的嗜热链球菌Q1
- 一株具有增酯作用的嗜热链球菌Q1，涉及生物工程领域。本发明菌种为一株嗜热链球菌Q1(保藏号CGMCC No.20916)，是采用固体分离培养基从甘肃省传统牦牛酸乳样品中分离得到，该菌株对酸乳具有良好的增酯作用。
- 张卫兵文鹏程朱建宁王鹏杰鲁迎瑞张轶轩宋礼姜岩世葛少阳赵军
- 不同温度条件下地衣芽孢杆菌凝乳酶的凝乳性能被引量：3
- 2021年
- 为研究温度对地衣芽孢杆菌D3.11凝乳酶凝乳性能的影响,以脱脂乳为底物,并以商品凝乳酶为对照,分析凝乳过程中黏度、浊度、持水力、OD值及流变学特性的变化规律,观察凝块的微观结构。结果表明,随着凝乳温度的升高,2种酶体系的黏度值逐渐增大,温度较高时,长时间凝乳会导致体系黏度值下降;在30~45℃时2种酶体系的浊度分别随温度升高显著增大(P<0.05);流变学特性表明,商品酶体系所能达到的储能模量(G′)的峰值为269.01 Pa,大于地衣芽孢杆菌D3.11凝乳酶体系的峰值232.91 Pa,且随着凝乳温度的上升,2种酶体系的G′不断下降,商品酶体系比地衣芽孢杆菌体系的G′下降更快;2种酶体系持水力均随温度的上升呈先上升后下降的趋势,在35℃时2种酶体系的持水力均达到最大;2种酶体系的乳清OD值随温度升高显著增大(P<0.05),地衣芽孢杆菌凝乳酶体系的乳清OD值均大于商品酶体系;利用激光扫描共聚焦显微镜观察微观结构,发现40℃条件下2种酶体系的凝乳效果最好。该研究发现温度对地衣芽孢杆菌D3.11凝乳酶的凝乳性能影响显著,实验结果可为地衣芽孢杆菌凝乳酶的应用提供理论依据。
- 李贻珍牛珂平曹瑛瑛王莹文鹏程乔海军张卫兵张忠明
- 关键词：地衣芽孢杆菌温度凝乳酶凝乳特性流变学特性激光扫描共聚焦显微镜
- 一种适合实验室自制的气调包装充气装置被引量：4
- 2016年
- 详细介绍一种便于自制的混合气气调充气包装装置。该装置采用流量法得到各种所需的混合气体,其所有部件均可从市场上采购获得,制备时无需任何机械加工即可自行组装完成。该装置的充气精度为±2%,适用于肉类和食用菌类的气调包装试验。由于受浮子流量计量程比的限制,不适用于果蔬类产品的包装试验。
- 马骋梁琪文鹏程张炎
- 关键词：气调包装浮子流量计
- 牦牛初乳及其过渡乳中维生素变化规律的研究被引量：2
- 2014年
- 以牦牛分娩后7d内初乳及过渡乳为研究对象,利用高效液相色谱法分析了不同泌乳时期其维生素A、维生素E及B族维生素的含量变化规律。结果表明,牦牛初乳中VA、VE、VB1、VB2和VB3在分娩后第1d含量最高,分别为367.76、780.11、93.41、367.76、98.93μg/100g,之后随分娩后泌乳天数的增加急剧下降(p<0.05),3d后下降速度趋于平缓;VB5在分娩后第1d含量最低,为201.49μg/100g,3d内含量急剧上升(p<0.05),随后速度趋于平缓;VB6和VB11不受泌乳天数的影响;初胎牦牛初乳及过渡乳中VA、VE、VB1含量高于经胎;其他维生素含量不受胎次影响。本文为合理开发利用牦牛乳资源提供理论依据。
- 文鹏程崔娜梁琪张卫兵杨敏任发政
- 关键词：维生素A维生素EB族维生素
- 甘肃省褐色酸乳工艺发展现状及问题被引量：1
- 2019年
- 褐色酸乳是经过美拉德反应非酶褐变形成的具有浓郁焦香风味、丝滑口感及优质营养成分的酸乳新品类,已成为未来酸乳消费市场的新热点。甘肃省作为我国重要的畜牧业产区和乳制品加工基地之一,必然也要发展和抢占褐色酸乳的市场份额。本文以甘肃省乳制品产业的发展进程及问题、褐色酸乳工艺研发中的壁垒及驱动力、褐色酸乳加工领域的现状及挑战和褐色酸乳的发展前景及趋势作为切入点,对甘肃省褐色酸乳的发展现状及问题进行综述。
- 李义恒王莹王启慧李晓娇朱妍丽焦瑶瑶马瑞娟文鹏程
- 补铁剂及多肽铁复合物的研究进展被引量：2
- 2022年
- 缺铁性贫血作为贫血中最常见的一种,越来越受到人们的关注。随着营养与健康需求的变化和安全意识的增强,人们致力于补铁效果好、吸收好、副作用小、安全性更高的口服补铁剂的研发。本文对补铁剂的发展和相关研究进行综述,概述新型补铁剂的研究进展,全面阐述多肽铁复合物蛋白琥珀酸铁的原料来源、结构、机理、制备、应用、消化吸收机制,对多肽铁复合物和蛋白琥珀酸铁的发展前景进行展望,以期对补铁剂的研究与发展提供理论依据。
- 钟丽雯鲁迎瑞张卫兵郭兆斌张金亮文鹏程
- 关键词：补铁剂
- 玉米污染链格孢霉引起乳鸽高死亡率的诊断和防治
- 2015年
- 链格孢霉（Alternaria alternata）是污染食物和饲料真菌之一，广泛分布于泥土和植物里，包括谷物、蔬菜、水果以及田间作物。1984年对河南省8个县的粮食真菌做了分离培养，链格孢霉的检出率高达82．2％，并且食管癌高发区与低发区有非常显著性差异。链格孢霉对动植物的毒性作用已有报道，如20世纪40年代俄国曾发生发霉谷物引起的中毒事件，从食用发霉谷物里分离出多种链格孢霉。
- 赵文龙文鹏程赵鹏杨秀环程柏丛陈余何诚
- 关键词：污染死亡率乳鸽玉米
