朱丹实
- 作品数：217 被引量：875H指数：14
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金辽宁省高等学校优秀人才支持计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 以桔皮果胶为基质的脂肪替代品在重油蛋糕中的应用被引量：11
- 2009年
- 研究以桔皮果胶为基质的脂肪替代品在重油蛋糕中替代油脂量分别为20%、40%、60%对于样品理化性质、质构及感官评价指标的影响,结果表明:低脂蛋糕的密度高于对照样品;替代60%油脂的低脂蛋糕感官方面不易被消费者接受;当替代量低于40%时,脂肪替代品可以成功替代重油蛋糕中的油脂。
- 朱丹实刘贺徐学明
- 关键词：脂肪替代品果胶
- 一种添加碱蓬的米饭汉堡饼胚的制备方法
- 一种添加碱蓬的米饭汉堡饼胚的制备方法，涉及一种饼胚，通过在饼胚中添加碱蓬，提高米汉堡的营养价值以及色泽，向饼胚表面添加处理后的干燥碱蓬粉后，其色泽外观类似于海苔的效果，增加其营养，口感，色泽提高感官感受，碱蓬不仅含有人体...
- 朱丹实范宏亮李君刘贺李泓胜王胜男郝春光赵宏伟李晓娟
- 文献传递
- 牛蒡资源的研究现状与展望
- 牛蒡是多年生草本药食两用蔬菜，食用营养价值较高，而且功能性成分较丰富。综述了牛蒡的功能性质、加工现状和贮藏保鲜研究现状，并对其贮藏保鲜的研究方向进行了展望，以期对解决牛蒡在加工和贮藏过程中出现的褐变和木质化等问题提供参考...
- 梁洁玉朱丹实徐生华曹雪慧冯叙桥
- 关键词：牛蒡贮藏保鲜鲜切
- 香兰素在食品贮藏保鲜中的应用研究进展被引量：4
- 2015年
- 随着人们对食品安全问题认识的提高,天然多功能食品添加剂正受到人们越来越多的关注。香兰素作为一种易提取的天然香味化合物,因其原料成本低、生产工艺成熟,被广泛应用于食品贮藏保鲜和加工尤其是乳制品的加工中。本文主要介绍香兰素的结构与性质,综述香兰素在食品贮藏保鲜中的应用,包括抑菌作用、抗氧化作用、稳定剂作用,并提出香兰素在应用上还值得研究的问题,展望其应用前景。
- 吕佳煜宋莎莎冯叙桥朱丹实梁洁玉侯宇杨文晶杜玉慧
- 关键词：香兰素食品保鲜贮藏
- 一种全子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种全子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法。全子叶大豆固态发酵菌丝饼干包括以下组分：小麦粉、发芽糙米粉、全子叶大豆、大豆低聚糖、燕麦、果干、马铃薯淀粉、鸡蛋液、脱脂奶粉、泡打粉、炼乳、...
- 李君刘贺朱丹实郑好康昕何余堂秦小婷范相蓉
- 文献传递
- 顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取法分析猪肉汤的挥发性成分被引量：5
- 2012年
- 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和同时蒸馏萃取法(SDE)提取清炖猪肉汤中挥发性成分,结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行分析,结果共检测出77种挥发性化合物,其中烃类和醛类最多,均有22种,其次是醇类17种和酸类6种,另外酯类、酮类和杂环类分别有4、3、3种。HS-SPME法和SDE法分别鉴定出42种和49种挥发性组分。两种提取方法相比较,采用SPME法提取到醛类的种类明显多于SDE法,而烃类、醇类和酯类的种类明显少于SDE法。SDE法适合对高沸点、低挥发性物质的分离;SPME法具有快速简便、不使用溶剂和样品检测非破坏性等优点,适合易挥发性化合物的检出。只有将两种方法结合起来,才能得到对产品的挥发性物质的综合评价。
- 徐永霞赵洪雷朱丹实潘思轶
- 关键词：挥发性成分顶空固相微萃取同时蒸馏萃取
- 一种适于糖尿病人食用的贝类布丁及其制备方法
- 本发明公开了一种适于糖尿病人食用的贝类布丁及其制备方法，解决的问题是目前适于糖尿病人的食物过少，且大都营养含量低，容易导致糖尿病人营养摄入不足，造成营养不良。本发明包括以下重量份的原料：花蛤10‑20份、鸡蛋清70‑80...
- 杨立娜刘贺林芊李学鹏朱丹实朱力杰王胜男何余堂蔡文琪
- 文献传递
- 果蔬保鲜新技术研究进展被引量：72
- 2012年
- 近年来,中国的果蔬产业取得了巨大成就,果蔬保鲜技术也得到了长足发展。然而随着人们生活水平的不断提高以及对食品安全问题的普遍关注,对果蔬保鲜产业也提出了新的要求:即天然、安全、营养,因而果蔬保鲜新技术研究很受关注。作者分析了国内外果蔬保鲜技术的综合情况和安全状况,提出了中国果蔬保鲜新技术的研究方向,旨在为同行提供一定的借鉴和参考。
- 励建荣朱丹实
- 关键词：果蔬保鲜
- 一种以大豆多糖为原料的可食性口红及其制备方法
- 本发明公开了一种以大豆多糖为原料的可食性口红及其制备方法，其特征在于，所述可食性口红由以下重量配比的原料制成：天然植物色素10‑25份、植物油30‑80份、天然蜂蜡10‑30份、大豆多糖1‑15份、维生素E 1‑5份；所...
- 刘贺曲丹妮王胜男朱丹实杨立娜李君刘雪洁徐佳慧张苧文朱力杰何余堂
- 文献传递
- 一种牛蒡胡萝卜果冻的制备方法
- 一种牛蒡胡萝卜果冻的制备方法，将柠檬酸、维生素C和NaCl加入水中配制成护色液；将胡萝卜和牛蒡洗净，去皮，切片，并在护色液中热烫浸，倒入榨汁机榨汁后过滤，保留滤液，即得到胡萝卜汁和牛蒡汁；将牛蒡汁和胡萝卜汁混合，加入魔芋...
- 曹雪慧朱丹实李雨露蔡菲菲
- 文献传递
